关于普洱茶拼配的3个真相,看这一篇就够了
2021-04-03 23:30:52   来源:双陈    浏览:

一直被茶友们津津乐道的号级茶、印级茶,甚至于新近的孔雀、99易昌、绿大树、88青等堪称经典的茶品,都是拼配下的精彩呈现。

双陈普洱茶拼配

历史上,拼配一直是普洱茶制茶的核心工艺,为的就是将不同原料进行科学组合,根据特点扬长避短,平衡口感,保持品质稳定和风味传承,对于产量较大的茶厂来说,也是保证生产规模和一定程度上控制成本的必由之路。

一直被茶友们津津乐道的号级茶、印级茶,甚至于新近的孔雀、99易昌、绿大树、88青等堪称经典的茶品,都是拼配下的精彩呈现。

那么拼配因何而起呢?

双陈普洱茶拼配

拼配起源于匀堆。

很早之前茶商们就发现,地块不一样,树种不一样,树龄不一样,采摘时间不一样,同一农户甚至是同一个寨子的茶,都会呈现出滋味上的些许差异。为了保证小范围区域、同一批茶叶滋味的均匀性,人们便会将这些来源于同一农户,不同批次,或者同一寨子,不同农户的茶集中在一起进行匀堆。

匀堆是茶叶拼配的肇始。

但是随着“堆”越匀越大,不同季节,不同山头茶匀在一起,问题就出现了,一些不一定兼容、互补的茶就被匀在一起。这样一来,好茶的优势不仅得不到发挥,反而有可能拉低整个茶堆的品质。这时,一些有经验的茶商,就将匀堆从无意识变成了有意识。

拼配便出现了。

双陈普洱茶拼配

拼配,是为了呈现更好的风味

大致说来,普洱茶的拼配技术可分为:等级的拼配、不同山头的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配等。

拼配就像我们做菜,高明的大厨会通过对食材的选择,配料和作料的精心调制,激发出食物最好的味道,普洱茶的拼配就是通过对不同原料的调配,呈现普洱茶更好的风味。所谓拼配的“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,说的就是这个道理。

同时,拼配除了可以将原料的优势最大化地发挥,让茶客们持续稳定地喝到色香味俱全普洱茶外,还是保证规模化生产的最佳方法。

单就普洱茶来说,国营时代主要用于出口创汇。在20世纪90年代,出口香港的7542,不过十几块钱一公斤,一片茶才几块钱。出口的普洱茶价格不高,但要求品质稳定且产量较大,所以必须通过拼配,通过固定的配方,去实现稳定的量产,同时还能平衡成本。

双陈普洱茶拼配

拼配,需要对原料的陈化规律足够了解

从普洱茶越陈越香的特性上来说,有内质、层次丰富、口感饱满并且带有适度苦和涩的普洱茶,才会具备陈化的潜力。要达到这样的效果,从制茶技艺的角度来讲,就必须是拼配。

拼配并非简单的原料混合。拼配需要建立在对云南各个茶区、山头原料特性的足够了解之上。

同时,要想使拼配出的普洱茶能够真正越陈越香,还需要对原料的陈化规律足够了解,这就需要足够的仓储实践经验数据做支撑,这样才能更好的把握普洱茶未来的陈化效果。

单就这一点来说,那些有着深厚的普洱茶仓储功力、丰富的普洱茶仓储实践经验的茶企,无疑赢在了起跑线上。

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