「观点」我对中期茶的看法
2020-11-21 16:14:15   作者:杨中跃   来源:杨中跃工作室    浏览:

中期茶是指普洱茶存放数年后,茶叶汤色、滋味发生明显变化并出现转化味。再继续存放到转化味消褪,茶叶汤色变红,苦涩基本褪去,茶汤变得顺滑好喝中间这个时期。

杨中跃工作室

普洱中期茶已经闹热了好几年,由于我对中期茶不感兴趣,所以一直没有发表过公开的观点。

之所以对中期茶不感兴趣,完全是我自已的原因。因为我对普洱茶的品饮要求中,香排在重要位置。在目前的中期茶中,在后发酵理论指导下的通风透气存储的茶叶,是没有香可以享受的。而且我对通风透气存放过的茶叶的前景也并不看好,加之中期茶这段时间的茶品多是以台地茶为原料的。

在我自已存放的茶叶中,前期的价格反而低于用密封法存储的中后期茶。

几天前有外省的茶友过来收老茶,又再次谈起中期茶的话题,因而促使我写下了这些文字:

一、什么是中期茶

中期茶是指普洱茶存放数年后,茶叶汤色、滋味发生明显变化并出现转化味。再继续存放到转化味消褪,茶叶汤色变红,苦涩基本褪去,茶汤变得顺滑好喝中间这个时期。

简单讲就是从新茶期到老茶期中间的时期。

中期茶的定义中应该不包含普洱熟茶,虽然茶界中也有普洱熟茶的时间划分等等。因为熟茶发酵技术出现的目的,就是通过发酵让茶叶直接跨越新茶期和中期茶期,直接进入类似老茶的阶段。

大益茶

二、中期茶的时间界定

在中期茶的时间界定上有多种观点,有3~5年的,有5~15的,有10~20年的。但如果从"滑顺好喝"这个标准来定的话,中期茶的时间还得根据仓储方式及仓储区域来考虑。仓储温湿度较大的地方和方式,茶变化较快,也许存放15年就可以了。而一些干冷地方存的茶,要达到苦涩褪化,滑顺好喝,可能要超过三十年。

三、中期茶存在的问题

1、仓储方式与条件

在"中期茶"这个界定下,最大量的仓储方式是"后发酵"理论指导下的"通风透气"避免茶叶长霉的自然干仓仓储法。这种仓储的茶叶最大问题是无法保留香味,更不要说"越陈越香",而且苦涩较难褪化。这样存出来的茶是汤红、有甜、无香、有苦涩,品饮效果不理想。

2、原料品质普遍不高,由于古树茶的推广开来是2007年以后,因此中期茶中台地茶占有绝对多的数量。台地茶的苦涩更难褪,更难达到"滑顺好喝"。

3、由于采用通风透气的自然仓存放,中期茶中就算是古树茶,茶的山野气韵和山头特征也会大量失去。这样一是降低了品饮价值,二是加大了鉴别难度。因为古树茶与台地茶的口感滋味差距变小了。实际上市场上有大量的写着古树茶实际是用台地茶拼配,或者直接用台地茶做"古树茶"。

普洱茶中期茶

4、如果考虑到茶叶的存世数量,那中期茶大约又可以分三段。上世纪90年代为第一段。这段时间存世的真茶太少,导致仿制的假茶太多。从90年代末到2005年是第二段。存茶量逐年增加,但数量还比较有限。从2006年以后是第三段。这段时间普洱茶的产量极速增长,这些茶喝掉的只占很小比例,大数量的是存了起来。存茶数量的巨大影响了这些茶的升值空间。

普洱茶仓储

四、中期茶的选择

中期茶的原料及仓储条件与方式决定了中期茶的品饮价值下降,因此选择中期茶更多的变成投资选择,在这种前提下选择中期茶,大约可以这样排列:

首先,选择名牌厂商的名牌产品,而且还要鉴别真假,因为名厂的名品假货较多。

其次,选择源头可靠的古树茶产品,出产商的信誉要好,产品质量要保证,一定要古树纯料。因为就算自然仓存放,古树的口感滋味还是要比台地茶好很多。这种产品不论是投资还是品饮也还是有较高价值。

第三,选择一些有一定知名度茶企的产品,或者是好喝的品饮价值较好的产品,或者是仓储好的产品。

景迈山野生古树茶

特别提醒几点:

1、没有名气的厂家的产品,仓储不好的产品,品饮效果不好的产品,卖来后不一定会升值。

2、2007年普洱茶爆热,云南的普洱茶原料一度紧缺,因此2007年的普洱茶产品的原料品质会有一些问题。尤其是有些产品参入外省小叶种或者参入绿茶,这种产品仓储后很难变得很好,一定要慎重选择。而2007年后几年普洱茶市场低迷,原料品质反而变好。其中2008年的受2007年过度采摘的影响,品质稍有问题。2009年的原料品质应该是最好的,由于市场低迷,茶难卖,古树茶参假的概率都降低了。

3、有一些茶品在当年出品的时侯,因各种原因,价格定得偏高,而茶品的原料并不好。这些茶存二三十年,其价值可能还达不到当初的定价,购买时要慎重。例加纪念茶,有几年纪念茶泛滥,纪念价值不大的产品就升值空间就不大。

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