普洱杂志：普洱茶的“舌底鸣泉”
2023-12-11 00:37:11   作者：阿窜   来源：普洱杂志    浏览：

如果喝茶的段数有等级，那么舌底鸣泉应该算“九段”，就像跆拳道的黑带一样，到了九段，手刀可破木板。

而喝茶到了“九段”便会到我们通常所说的“舌底鸣泉”。

那么，什么是舌底鸣泉？

舌底鸣泉是指舌根部的气血运动旺盛，发出如泉水涌动的声音。

即在咽下茶汤后，口腔自主缩小范围，这个时候便会压迫舌底下的茶汤，使茶汤产生小泡泡，发出咕嘟咕嘟的声响。这是人体内部气血充沛、精力旺盛的表现，也是生津的最高境界。

生津指的是茶汤中含有的糖苷类物质附着在我们的口腔，经过分解，产生没食子酸。没食子酸（Gallicacid）是一种多酚类有机化合物，在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。茶叶中没食子酸的含量存在品种、季节、生长环境、加工方法等多种因素影响。

不同茶叶中没食子酸的含量也有所不同。一般情况下，茶叶中没食子酸的含量在0.1%到0.5%之间。没食子酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等生物活性，对人体健康有益。

当茶中的没食子酸刺激唾液腺不停分泌唾液，这个时候你便能感觉到腮腺、下颌腺和舌下腺像泉水一样不断涌出即流口水。

这便是生津的过程。而生津根据不同的部位，又分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。

舌底鸣泉的出现意味着人体内部的气血流动顺畅，有足够的养分和水分供应，从而使口腔黏膜滋润，舌苔湿润而有光泽。

舌底鸣泉中的“鸣”字是其中一个重点，表示舌底泉涌的气息有节奏地、接连不断地自内而外显现出来。

这个鸣泉的音节是由吸产生的，是气血旺盛的象征，也是身体健康的表现。舌底鸣泉在中医里被称为“舌中之泉”，它对于舌面生津有着重要的调节作用。通过刺激舌底鸣泉穴位，可以刺激唾液腺的分泌，增加唾液的分泌量。

唾液的分泌量越多，就意味着舌面的生津能力越强。这种生津能力的增强对于口腔的健康非常重要，因为它可以保持口腔的湿润，减少细菌滋生的机会，从而保持口腔的健康。同时，舌底鸣泉的刺激还可以调节人体的阴阳平衡。

一般来说，茶叶的原料、制作方法、贮藏方法等都会影响茶的口感和效果。然而，要产生“舌底鸣泉”的效果，可能需要一些特定的条件。舌底鸣泉是一种品茶的感受，形容茶汤在口中产生的美妙声音和感觉。

为了体验这种感受，对茶有以下要求：选用高品质的茶叶，最好是新鲜、嫩度高的茶叶；泡茶的水质要清澈，不含杂质，以保证茶汤的口感和香气；选用适合泡茶的茶具，如陶瓷茶具或玻璃茶具。

茶具要干净、无异味，以保证茶汤的口感和香气；泡茶时要注意水的温度、泡茶的时间和茶叶的用量。水温要适当，泡茶时间不宜过长，茶叶用量要适当；茶汤的温度要适中，不宜太热或太冷。

适当的温度可以充分释放茶叶的香气和味道；茶汤的口感要醇厚、回甘，有一定的浓度和饱满度。不宜有苦涩、异味或杂味；茶叶的形态要优美，不宜有杂质或破损。茶叶的形态可以影响茶汤的口感和香气。

舌底鸣泉对茶的要求非常细致和全面，需要选用品质优良的茶叶，注重泡茶技巧和茶具的选择，以保证茶汤的颜色、香气、口感、滋味、质感等方面都达到一定水平，让人们在品茶时充分体验到茶的美妙感受。

原文刊载《普洱》杂志

2023年9月刊

文|阿窜，插画|鱼籽酱

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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