普洱茶讲堂(十九):冲泡普洱茶时该如何掌握冲泡技法?
2021-08-09 05:13:43   来源:益木堂茶仓    浏览:

在上一讲中,我们从科学的角度解释了普洱茶不同于其他茶品的冲泡方法。那么普洱茶有哪些冲泡技巧?我们又该如何掌握这些技巧呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

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在上一讲中,我们从科学的角度解释了普洱茶不同于其他茶品的冲泡方法。而茶叶真味的释放,除了水质的优劣外,冲泡时的技巧也是至关重要的。那么普洱茶有哪些冲泡技巧?我们又该如何掌握这些技巧呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:冲泡普洱茶时该如何掌握冲泡技法?

答:“水为茶之母”,任何茶叶,只有在经过了水的浸泡后方能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”然而在现代生活中,人们早已习惯了使用矿泉水或纯净水来冲泡茶叶,对这类处理后的水而言,水质的优劣之分就仅限于一堆枯燥乏味的细微参数差异了,因此我们就不在此赘述了。对于追求极致的茶友,请参阅陆羽《茶经·五之煮》和田艺蘅《煮泉小品》。

茶叶真味的释放,除了水质的优劣外,冲泡时的技巧也是至关重要的。

“透”与“闷”,是普洱茶的两种冲泡技巧。

“透”指冲泡过程中不加盖(如杯盖、壶盖等),实现快速降温,以使得茶香自然而缓慢地散发。

“闷”则是指在冲泡过程中,加盖(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度而发展茶品香气。

在冲泡普洱茶时,如何掌握“透”与“闷”,应根据所冲泡的普洱茶原料嫩度情况而定。一般来说,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。

需要特别指出的是,这里所指的“老茶”,并非我们前面所讲“存放时间较久”的“老茶”,而是指从原料嫩度来说,较嫩茶而言相对粗老的茶品。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,由于细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷相结合的浸泡方法能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”的这一原则,并不仅仅体现在冲泡技法之中,也是在选择茶具时所应遵循的。茶具的“透气性”强弱与“散热性”的好坏,对于茶味的影响也是非常大的。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、薄胎紫砂壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶。反之,质地厚实、壁厚、高密度、散热慢、容水量大的茶具(如厚壁紫砂壶、瓷器、石器、大壶等),适宜冲沏原料较为粗老的普洱茶。

而对于以一芽三、四叶、含梗量大的原料加工出来的普洱茶、“老黄片”等,除了闷泡外,用沸水煎煮,即煮即饮,也是别有一番风味的。

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