你藏的大益茶为什么越陈越香？
2019-10-18 22:38:23   作者：落雪   来源：大益茶生活    浏览：

好茶喝多了，似乎发现好喝的茶都有那么几个共同点，比如茶气充盈、水长耐泡、尾水润甜之类的。而藏的茶多了也会发现，好喝的茶似乎干茶外形也有那么几个共同点，比如条索肥硕修长、嫩茎蜿蜒似蛟龙遨游、叶底厚实等等。

益粉大益茶喝的多了，也会慢慢的有各种疑问——我藏的大益茶为什么会越陈越香？市场上众说纷纭的台地、小树、大树、老树、古树、千年野生大茶树到底又有何区别呢？决定他们品质差异的秘密又在何处？

了解茶树生长的益友应该知道，影响茶树口感品质的无外乎光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等因素，而抛开这些外在因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。

如同人的生命成长一般，不同年龄阶段的人吃同样的食物，婴儿、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年，他们的吸收和代谢都不同，结果自然也不同（成长速度、体重及身体状态）。

年轻时代谢比较旺盛，老了后代谢比较缓慢。茶树也一样，处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。

通常而言，0-30年的茶树，新陈代谢时氮的代谢比较旺盛，茶树于是生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

30年树龄以上的树，碳的代谢明显，茶树则生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。

所以树龄大的茶树所制茶叶苦涩度低，甘甜度好，醇厚度自然也好。

一般而言，茶树树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，所以有人较喜欢古树茶、大树茶。

其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境优异，采摘次数又较少，那么三十年的树和五十年的树，七八十年的树是比较难区分的。

所以，市面上常说的台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的区别主要由于茶树体内新陈代谢的不同导致其内含物质的不同，自然反映在滋味上则是茶汤的甘甜度、醇厚度的差别了。

具体而言则是由于茶树小的时候氮代谢明显，茶树次生代谢合成的营养物质主要以含氮类的茶多酚、生物碱等苦涩味物质及氨基酸类的鲜爽类物质为主；

而茶树老了（树龄大了），碳的代谢明显，次生代谢合成的（营养）物质主要以含碳的糖类、茶多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等（转化后）显甜味物质。

而大益集团勐海茶厂集七十九年普洱茶制作经验于一身，自然对此熟谙于心，仅就其当家两大经典生茶——状元7542、榜眼8582而言。

7542以肥壮茶青为里茶，细嫩茶青做面茶，兼顾滋味浓强度与香气丰富度同时留有充足后期转化空间，如此方才以稳定的品质、均衡的口感、深厚的底蕴稳摘桂冠，成为业内标杆，并成就其为云南十大名茶之状元。

8582以肥硕茶青为料，提升茶品鲜叶成熟度，增加原料中糖类物质，使得茶品初品时波澜不惊，实则静海深流。

都道岁月知味，8582在历经时光洗礼后茶味愈发醇厚，渐次变得水长耐泡、尾水润甜，一二十年后竟也是别有一番风味了。想想现在八九十年代的8582，早已成了茶客心中的雪山深海，无不向往之。

除此之外，大益集团每年都会适时推出一些采用高山茶青（海拔高、生态环境优异，鲜叶持嫩性好叶片成熟度佳）或是大树茶、古树茶为原料的高端生茶，以飨茶友。

如2019年生肖茶“拱金耙银”精选大益臻藏名山古树料，经入选“国家级非物质文化遗产名录”的大益茶拼配技艺研配而成，滋味甜中显霸，茶气方刚，在江湖浩淼中藏名山妙义，于山光纵骋中感趣韵横生，以其不凡的品质再次引领生肖系列掀起热潮。

「拱金耙银」产品饼形饱满圆润，松紧适度，条索清晰肥硕，显白毫；汤色黄亮；花蜜香馥郁高扬；滋味浓强刚劲，内质丰厚，汤感重实有力，苦涩协调，回甘生津快而持久，口感饱满丰富，喉韵畅快深长。

2019年为农历己亥猪年，古语有云：“猪入门，百福臻”，猪素来被视为财富的象征，猪年则代表福泽大地、硕果丰收的一年。

大益生肖茶，作为普洱茶生肖系列的开创者，一向以极高的人文价值、典藏级的品饮及收藏价值为茶人茶友们喜爱。至今十年十款臻品贺岁，实为大益臻品系列耗费心血最多之产品。

时隔13年经典再现的<1901>蜜韵，精选勐海高山古树茶为料，再以大益七十九年制茶经验加持的“国遗”大益茶制作技艺拼配制作，饼形饱满圆润，松紧适度，条索清晰肥硕，蜜韵浓郁，滋味浓烈霸气，苦化迅捷，喉韵突出，回甘持久，生津迅猛。

「传心」大益人采用普洱茶重镇——易武茶马古道古寨原生态大树茶选料精制，以大益人七十九年制茶匠心致敬佛家“不持一物，以心传心”的稀世产品。

其形如皓月，圆满无暇；口感花香蜜意，幽雅自然；叶底肥厚嫩软，弹性十足；喉韵悠长，气韵通灵。

「益品功夫」精选勐海高山优质大树茶为原料，经5年时光自然陈化。产品饼形端正圆润，松紧适度，条索隽秀肥壮，色泽乌润、白毫显；

汤色橙黄透亮，烟香显著；滋味浓酽霸气，汤感厚实有力，口感丰富协调，回甘生津快且持久。

当然还要一一细数大益历年选用高山茶青、大树茶、古树茶精心拼配制作的茶品，一期的每周益茶时间是远远不够的。

可明白了市场众说纷纭的各类茶（树）之间的差异，知晓影响其茶叶品质的重要因素，相信聪明的你一定会对自己收藏的大益茶倍加珍爱，让普洱茶陪你到老，一起见证你生命里的荣光、伴你遐想。

作者：落雪，来源：大益茶生活。本图文由“大益茶生活”授权转载。 

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