素描普洱茶：“越陈越香”的普洱
2019-11-12 01:51:46   来源：曼生文化    浏览：

普洱茶产自远离中原文明的澜沧江中下游的原始森林，古濮人是茶树最早的驯化者、栽培者和制茶者。历史的复杂和地理的特殊，导致普洱茶的早期发展史几乎没有系统完整的史料。在探寻味道的过程中，我们意外的发现一个古老的回忆录曾记载着普洱茶“越陈越香”的味道。

在上世纪六十年代初，江城“敬昌茶号”负责人马桢祥撰写的文章《泰缅经商回忆》中有对越陈越香详细的描述：

“我们对茶叶出口一事，在抗战时期是很重视的，它给我们带来的利润不少。易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半，这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的牌子较多，但质量较低，俗语叫“洗马脊背茶”，不像易武茶之质细味香。这些茶多数行销香港、越南，而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散。”

之后直到1990年，在中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司出版的《茶的故乡-云南》一书中，才又找到了关于“越陈越香”的描述：“云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点，可以长期保存饮用。”

1993年中国普洱茶国际学术研讨会，邓世海先生的论文标题就是《论普洱茶越陈越香》，后来邓世海先生在他的《普洱茶》书中也特别强调了“越陈越香”的概念。

90年代后，随着普洱茶市场的升温，“越陈越香”几乎成为了普洱茶的流行语和代名词。

“越陈越香”一词没有用错，但很多人对于“越陈越香”有种种误读，缘于“越陈越香”的各种“限定”。

普洱茶“越陈越香”最为重要的因素是普洱茶原料。

实际上，普洱茶的后期陈化是一个用能量置换醇厚度的过程，在这种转化过程中，茶叶中能量物质越多，能够养活的微生物就越多，普洱茶也就能够得到更深层次的转化。因此，就原料而言，我们认为古树茶强于大树茶，老树茶强于小树茶，乔木茶强于台地茶；在森林环境中的古树茶强于无森林环境的古树茶。

传统普洱茶经过千百年历史的检验，耐长期存储。普洱茶中含有大量的茶多酚和维生素c，有较强的抗氧化能力，甚至茶叶中的叶绿素能激发人体血液的再生能力，使人体血液洁净，保持健康的弱碱性。在澜沧江两岸的深山密林中，气候温暖湿润，云雾缭绕。森林中乔木、灌木遮荫作用在一定程度上给予了古茶树适宜生长的温度和湿度，形成特有的小气候，也使古茶树的品质更加优异。良好的生态环境和普洱茶的品饮功效，是当地族人健康长寿的秘诀。

普洱茶在正确的存储条件下，相对密封保存是可以越陈越香的。而“越”字并不是无限度的，是相对的。

受存储条件和方法的影响，茶叶密封保存的程度会影响茶叶香气散失的速度。同时密封程度也影响酶促反应（可以笼统理解为普洱茶后发酵氧化反应）。同样密封条件的茶叶，空气温湿度越低，茶叶的香气和味道会保持更长久，变化速度更慢。

从经验来看，湿度过大的地区（如广东、香港等地区），茶香散失较快，在云南自然存放的茶叶相较于广东，茶香会保持的更好，而北京仓存放的茶叶相较于以上两地变化更小。

让普洱茶越陈越香的存茶方法很简单，控制好温湿度，以及相对密封的茶仓和避光。

在理论上，温度低于20℃，酶的活性降低，茶香释放量降低，茶叶变化速度减慢。茶叶存放的最佳温度为20℃-45℃。而当湿度超过70%时，湿气对茶香有倒吸功能，会让茶叶加快失香，如果湿度过低，空气过于干燥也会影响茶叶香气的释放。理论上最佳湿度为40%-65%。

这里所说的相对密封保存，指的是茶仓的密封，简单讲是无异味。另外避光是必须要做到的，过多的光合作用会让茶叶在一年间变色变味。存放得当的普洱茶香气和滋味常常都会得到很大提升，品饮起来沉稳内敛。一般我们习惯把普洱茶以年份来区别为：新茶、中期茶和老茶。

新茶

一般指的是新生产出来的，1-3年之内的普洱茶。这个时期的普洱茶（生茶）滋味鲜醇甘甜，汤色黄绿，带有明显的新茶气息。

中期茶

在早期的普洱茶市场并没有中期茶的概念，但后期，邓时海先生认为：相较于陈期在40或50年以上的老茶，一二十年的普洱茶尚且不够老。由此产生中期茶的说法，目前市场上对中期茶的具体年限说法分歧较多，大多数人认为10-20年的茶称为中期茶。这个时期的普洱茶（生茶）与新茶相比，产生了明显的变化，刺激性减弱，口感醇和，汤色变为浓艳的橙红色。

老茶

邓时海先生认为生茶未经发酵，刚制成时味道生涩，必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶，就像红酒，漫长的变化过程，才是收藏的乐趣和价值。而相对于中期茶，老茶陈香显著，茶汤醇厚、滋味渐渐转为平淡。因此大多数品茗高手认为：无味之味才是普洱茶的至高境界。

越陈越香的普洱茶除了可以满足我们的口感，还能治愈我们的灵魂。当你端起一盏普洱茶，就是选择了一种信仰。

经常听到身边友人抱怨，某些人的思路还在《大宅门》，另一些人已经是why women kill了。社会的折叠，人也千差万别。身体进入新时代，灵魂还在旧世界。

茶叶可以解油腻、养身、修心、启迪心智、开悟慧根，静心品茶，涤尽心中积年尘埃，半生静饮普洱，越陈越香的是茶，但愿归来的仍然是少年。

油腻中年，茶叶是最好的“洗涤剂”和“充电站”。一饼普洱古树茶，一饼老茶，一入口，品的是制作者的“段位”，品的是制茶人的德善与初心。无境界，不品茶。

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