茶叶的苦和回甘是怎么来的?
2019-10-30 15:00:03   来源:津乔茶业    浏览:

苦和涩本来就是茶叶特有味道,古代称茶为“苦茶”,苦本是茶的原味。普洱茶之所以会苦,主要是因为其中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等

茶叶冲泡

原标题:「茶百科」冬去春至,新年伊始,说说茶叶的苦尽甘来。

不知不觉间,冰雪消融,鸟鸣春涧,茶树开始发芽,大地开始复苏,寒冬已经过去,春天到了。

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冬去春来,是充满象征意义的字眼,有辞旧迎新,有气象万千,就像喜极而泣的重逢,更像一杯茶的苦尽甘来。

茶叶的苦

苦和涩本来就是茶叶特有味道,古代称茶为“苦茶”,苦本是茶的原味。普洱茶之所以会苦,主要是因为其中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等苦味物质。

当然茶叶出现苦涩味的原因,也可能是人为因素造成的。无论生茶熟茶,在冲泡过程中,如果投茶量过大(10g以上)、头几泡茶汤出汤慢或不干净,水温过高等等,都会导致茶汤过浓,苦涩感持久难化。

一般来说,在品茶时,苦涩的茶经过水的冲泡之后,就会产生回甘生津感觉,那茶叶的甘是怎么来的呢?

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茶叶的甘

当茶汤入喉时,茶中第一水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖,于是饮茶人感觉到“回甘”。此外,咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应,使得这种“回甘”感显得更为强烈。

生津,主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用,促进唾液分泌;同时茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应,芳香物使口感清香。

总的来说,回甘就是苦涩后产生甜的感觉,生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。

品茶品出苦尽甘来

我们在品茶时,品到的是茶的苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。

更重要的是,优质茶在我们品饮后,会有舌面泛甘之感,口齿生香,而且这种甜味会久久停留,使得我们产生出持久而无穷的愉悦感。

茶叶的内质高低决定回甘的持久度和强度,优质茶在品时和品之后,都会有明显的回甘生津效果,所以回甘越久越强的茶就越好。

津乔普洱茶小青柑冲泡

品茶就如品味人生,尽管一开始是苦涩的,但苦味终将散尽,甘甜很快到来,而且越是细品,这种甘甜越是持久,越是回味无穷。人生也是一样,只有经过苦难的磨砺,熬过萧瑟的寒冬,生活才会慢慢回暖,才会迎来万紫千红的春天,才会苦尽甘来,变得像糖一样甜。

冬去春来,津乔普洱向各位津粉们致以新春的问候。感谢各位津粉一直以来对津乔的鼎力支持,也期待在新的一年,元气满满,开启新的征程!

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