答疑解惑：生茶放久了会变熟茶吗？
2024-04-14 17:25:46   作者：龑王茶业   来源：爱普茶网    浏览：

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在最近两期的【答疑解惑】栏目中，龑王家、爱普茶网创始人艾文华老师为大家解答了“什么样的普洱茶最具收藏投资价值”（点击阅读《答疑解惑：普洱茶中的老黄叶，值不值得喝？》一文）“普洱茶中的老黄叶，值不值得喝”（点击阅读《答疑解惑：什么样的普洱茶最具收藏投资价值？》一文）两个知识点，接下来的第三期知识点，也是老生常谈的一个问题，即：生茶放久了会变熟茶吗？

个人给出的答案是，生茶存多久都不会变成熟茶。当然了，也有一种可能，会使得生茶变成熟茶，在一定环境下存放一段时间，使得生茶具备了熟茶发酵的特性，将其发酵成熟茶，然后又将其存放在另一个特定的环境下。正常来讲，这是绝对不可能发生的事，如果这也能使得生茶发酵为熟茶的话，普洱熟茶的发酵进度，又迈上一个新的台阶了。

普洱生茶存放久了为何不会变为普洱熟茶？

咱们从普洱茶的制程来讲，不论是普洱生茶，还是普洱熟茶，其制作工艺，分为两个阶段，第一段相同（初制阶段），第二段异同（精制环节）。

一、普洱茶制作工艺的初制阶段，即茶青采制。

（1）鲜叶采摘。按照普洱茶鲜叶的采制标准，如一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶采摘鲜叶，根据采摘时间，又分为春茶、秋茶，以及夏茶、冬茶。相对来讲，采制一芽二叶的春茶占比较大。

图为老班章古树鲜叶

（2）鲜叶摊晾。鲜叶采摘后，下一个环节就是鲜叶摊晾。将采摘达标的鲜叶摊晾在洁净的摊晾槽（或竹篾、或簸箕中）中，进行摊晾。使得鲜叶散失掉部分水分，待茶鲜变得相对柔软时，则可进入下一环节。

图为老班章古树杀青

（3）杀青。普洱茶鲜叶的杀青方式，主要分为两种，一是传统的手工杀青（铁锅、铜锅），即柴火杀青；二是机械杀青。近年来，诸多中小树、台地茶，多以机械杀青为主，古树、单株多以柴火手工杀青为主。

普洱茶的杀青，较为讲究的是，何时让鲜叶下锅，何时翻炒、何时抖，何时出锅。这一点，单凭杀青师的经验来判断。

图为老班章古树茶条

（4）揉捻。同样的，揉捻也分手工揉捻与机械揉捻。晒青茶料，是要做成紧条还是泡条，就在这一环节。揉捻的目的，有二，其一，破坏茶青组织，让茶叶在冲泡时，更好地让茶叶的内含物质（浸出物）冲泡出来，其二，就是造型。

此外，在老曼峨寻茶之时，有茶农说，他们可以依照客户的需求，进行茶条的造型，比如，要显毫一点的，还是不显毫，都可以在揉捻过程中依照客户要求做出来。

（5）晾晒。晾晒时，需要把揉捻时成团的茶叶，抖开（解块）。早些年的茶条几乎都是露天裸晒，近几年来多数茶条都是在大棚中晾晒了。露天裸晒，口感滋味更天然，更纯粹，也更加卫生，但是呢，缺点也明显，不免有其他杂质混入其中。

蓝版猫耳朵原料

以上提到的5个点，就是普洱茶初制环节中的几个要点，每一步都极为关键，马虎不得。比如晾晒这一环节，以一天晒干的茶料品质为佳；这也就是茶农口中常说的“看天做茶”了。

二、普洱茶制作工艺的精制阶段，即成品阶段。

普洱茶初制完成后，需要将茶料装箱存放一久，这步工序叫毛茶发汗。随后，就进入了下一道工序，即精制阶段。

普洱生茶，蓝版梅子箐小饼。

普洱生茶，直接将发汗过的茶料拉到精制厂里，蒸压成形。这里面，还有很多道工序，如除尘除杂。而普洱熟茶，还需要将发汗过的毛茶，握堆发酵，随后筛分等级（熟茶散茶、老茶头出来了），再进行蒸压。

普洱熟茶，龑王茶业提供。

从以上的两个制茶阶段就可以看出，普洱生茶和普洱熟茶的制作工艺是不一样的，区别点是由工艺决定的，而非时间。换句话说，不论时间如何流失，普洱生茶永远都是生茶，熟茶自握堆发酵出来后，就是熟茶了。而时间的流逝或是沉淀也好，只会让生茶、熟茶变得更具品饮性。

本文系龑王茶业原创，首发爱普茶网。

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