暖暖说茶：记与小伙伴认真品鉴易武三杰的一天
2023-07-30 23:06:49   作者：暖暖说茶   来源：爱普茶网    浏览：

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对普洱茶的判断，除了用心喝以外，没有别的办法。

在喝的过程中，不断地找出哪些是茶的本质特征，哪些是非本质特征，并在心里做记号。

通过排除法，把关注点放在茶的本质特征上，不在非本质特征上浪费时间。

当喝够一定的样本量的时候，非思考的、直接的“捕捉”力量就岀来了。

一定要喝好茶，喝不到好茶，参照样本品质不够，你的认知遮蔽着，打不开，也就无法理解什么才是普洱茶的本质特征。

2

上品茶的工艺其实都是一样的，做熟做透为基础，再往上追求的是活性。

这也是茶品等级的分水岭。

做熟做透还能保持最大的活性就是真本事了，活性越大，在口腔中的变化才会越丰富，层次鲜明，香入水，水生香，苦化甘，涩生津等都是活的表现形式。

体感方面，越活，茶气表现的越深沉，也会越通透无阻滞。

3

“11丈”这样的高杆古树，在整个易武来说都是比较少见的，要采摘也并不容易，都需要爬树才能摘到。

茶汤的细腻、浓厚、山野清韵与薄荷塘可以说是势均力敌甚至在其中某几项的表现上更胜一筹。

糅杂于花香中的木质香调让这款茶多了些不同于其它茶的辽阔深远，相比薄荷塘来说，“11丈”的气息更为硬朗，也更加有力。

而阴柔中透着些许灵秀的茶汤则与之形成了鲜明的对比，足够大的树带来了丰富的底蕴，茶汤也由此而聚成一团，水路细腻空灵却具有很强的穿透力及柔韧性，苦涩化开得很快，入口时的涩带来了非常丰富的津感。

来自深林之中的野韵渗于齿缝之间，深吸一口气舌喉咙间的凉韵便显现出来，身体也因此而感到通透畅快，这样的韵味即使在易武国有林，也可以说无出其右者。

4

对普洱茶的判断，除了用心喝以外，没有别的办法。

在喝的过程中，不断地找出哪些是茶的本质特征，哪些是非本质特征，并在心里做记号。

通过排除法，把关注点放在茶的本质特征上，不在非本质特征上浪费时间。当喝够一定的样本量的时候，非思考的、直接的“捕捉”力量就岀来了。

一定要喝好茶，喝不到好茶，参照样本品质不够，你的认知遮蔽着，打不开，也就无法理解什么才是普洱茶的本质特征。

#记与小伙伴认真品鉴易武三杰的一天

5

我们选择一件事，一个工作，一份事业，都不要因为“别无选择”，而一定要因为“喜欢，或者是权衡利弊”之后才做的选择。

别无选择，意味着你只把这件事/这份工作，当成一个过渡，势必不会全心投入，而没有全心投入，就一定不会有所收获，最终会浪费时间浪费生命，害人害己。

如果是因为喜欢，就会满心欢喜去做，毫无怨言，每一件事，每一个细节，都全心全意，势必不会出现过多纰漏，也会越做越好，越好就越有信心去做。

如果是权衡利弊之后，会更懂得如何去规划，去进取，去获得，整个过程都是充满激情与斗志，工作不单单是工作，更像是打怪升级。

而人的本性里，打怪升级是最能激励人的，也就会越来越有干劲，越来越有成就感，这样的成就感是一味良药，会让人生的路良性循环。

6

做茶应该是自然舒服的，就像人与人之间的相处，舒服是美好的状态。

与朋友相处，制茶卖茶，都是一个平和的过程，茶叶生意是个慢生意，坚守自己的原则，这个原则是自己给自己的，自己和自己的一个承诺，好就是好，原山就是原山，一味就是一味。

稳定的内心，才会有独立的判断，才不会人云亦云，才会做长线，而不是简单的倒买倒卖，这就是一个打算做一辈子茶的人。

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信任，从本质上来说，就是你相信对方会维护你的利益。

所以，获取信任第一步，从不给对方添堵开始。

买卖的核心是信任，信任包含很多东西，合理的价格，信守承诺，每次靠谱的交货，让流程高效顺利，都能促进信任。

长久的买卖，必须立足于信任，经营于信任。

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刮风寨古茶树与众多高大乔木，野生植物共享共生，受到的日照少，属于阳光漫射，茶叶生长速度较为缓慢。

每年的产量极其稀少，而且距离寨子甚远。

刮风寨的香气高扬而稳定，花香很浓郁，汤中含香，入口就很甜，苦涩不显，满口花香。

茶汤非常粘稠柔滑，细腻，内质丰富，汤感厚滑饱满，生津回甘快且强烈，整个口腔蜜甜滋润。

茶气很足，喉韵清冽深远持久，蜜蜜绵绵且带有一股山野的气韵，意境幽远。

9

普遍都认为熟茶只要有好的汤感，汤浓浓甜甜的就是好的熟茶。

其实，好的熟茶，是需要有茶香的。

熟茶前期最重要的是酵香，酵香就像是白酒的酱香，是一款熟茶能否越陈越好的基础。

酵香有差别，每个茶区茶企风格不同。

之后是不同茶菁老嫩等级，在发酵过程中出现茶香也是不同。

最后是存放仓储条件下的茶香变化，干湿不同温度不同，存出的茶香也不同。

所以识别熟茶的品质，首要先辨别茶香。

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好的老茶，无论存放多少年，依然是“少年感”，普洱尤甚。

就如大戏开场时的风光，笙锣齐名、众角登场，那样意兴扬扬，那样笑语吟吟，山水稻浪、霁月风光一时皆到了眼前。

而人世间的美好啊，只是刚刚开了个头。从此情深意浓，前程锦绣，灿烂到一发不可收拾。

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易武是雅人深致的。

若水、茶、器、人，恰好到了最好的状态，那么，红润澄澈的汤色便出来了。

表皮如一杯调制好的蜂蜜水，微微起浆感和汽泡，一望即知内质丰富。

一把好的紫砂壶将老茶深藏的醇厚内蕴逼了出来，熟果香、花蜜香交织，带着酸甜的梅子韵，清甜开扬。

如若再有比例刚刚好，而又不易察觉的苦与涩，茶汤于是有了劲道的骨架，滋味丰富、气韵绵长，三五杯下去，全身便暖了起来，身心安稳酣畅。

此种感觉，喝过一次便朝思暮想，如“与君初相识…朝暮最相思”。

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好朋友喝了茶说，曼松有层次，不俗气，释放有序，我说“不俗”两个字我最认可，说起来简单，其实也难。

茶的香气丰富各异，有的如美人自身的甜香，有的高古如入松林之中，有的清淡如进入水墨画里玩了一圈，但不管怎么样，都是天然，淡雅，绝对无人造感。

好的香气各有模样，不好的香气则基本有个共同点，俗。

就像劣质香精兑的香水，再香也是虚饰。

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我们说一个人美，一般是指美得立体。

我们说一幅画美，一般是指其有韵味。

好茶，是美的，也是有韵味的。

好茶的美，在于茶汤层次感分明，香气丰富且有变化。

好茶的美，在于韵味十足。

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能量等级的高低，来自茶树的树龄，茶地的生态，土壤，气候等，是综合性成的，即使是同一地块的茶叶，在不同年份，由于气候的差异，能量等级也是不一样的。

宇宙中的一切都靠能量的转变而运作。

茶叶本是固体，经高温冲泡后茶汤是液体，

香气是气体。

香气透过呼吸系统直接进入血液循环系统，

茶汤通过消化系统也进入血液循环系统，

茶气则循人体经络系统行走，上及头部下达四肢。

它们能稳定，平衡人体的神经传导系统。

11丈，是高能量的茶。

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普洱茶的苦一定程度能增加茶味的广度，铺陈于舌面，作为托底。

而普洱茶的涩则提升了茶味的高度。涩在舌底，两颊、上额，普洱茶味也随之充阔起来，建立了高度。

尤其是随着苦化成甘，涩生成津，整个口腔里滋味的层次感、丰富性、立体感就呈现出来。有滋有味，回荡而充盈，这就是茶味的空间感。

当然，苦不能干苦、涩不能艰涩，苦涩都要能化，若不能化，苦涩再有空间感，失去了茶味的甘美，得不偿失。

诗经有云：谁谓荼苦？其甘如荠。正是有了苦涩作为底色，才更加衬托了茶之甘甜。这也符合中国人传统的生活哲学之美，阴阳相易之道。

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弯弓茶汤色金黄明亮，茶汤厚重、浓稠，香气饱满，却不张扬。

入口后，厚、滑、甜、香，回甘持久，喉韵悠长。那通体的感受是一点一点扩散的，浸淫着身体的每一个毛孔。

它不似班章的迅猛，不似易武的阴柔，那是一种来自高山的呼唤，大自然的回归，可以带着你的身心随之而动的诱惑。

那不是想象的浮华，是一种深沉悠远的韵，把你带入飘渺的境地，让通体清透，心灵随之澄碧。

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易武薄荷塘可谈得上易武茶中的王者。

之所以这样说因它生长的生态环境非常好、全部都是原始森林、春茶季节又是野花盛开时节、茶树是有灵性的，它吸收森林中的野花香味，然后孕育出带有山野花香的好茶。

薄荷塘入口甜柔，茶汤轻柔入喉，香气淡雅，花果甜香，一丝凉感，之后甘甜，汤感滑润，柔和细腻，饱满，层次鲜明，独具魅力的原始森林之味，回甘生津较好，喉韵绵延悠长，每泡的持续性和稳定性好，茶性柔和，茶气刚劲。

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写下一些无用的文字，拍一些无用的照片，穿着不太流行也不太时尚的衣服，是的，这些都没有什么用处，那只是一些温暖的时光。

河流里的水，很多都到不了海洋，它们或许涔透进了沿岸的土壤里，但一江春水向东流是亿万年的事情，并没有停止过。

在做些什么，得到些什么结果，不用在意，也没法在意，不管有没有这个”在意“，一江春水向东流那是亿万年的事情，从来都没有停止过。

意义在于在这无数个闪光的日子里，生活是轻舟，世间沧海，它渡我过万重山关。

当你的心是亮的，世界便开始闪光。

就算我们徜徉在这悲伤的河流，这河流

亦闪烁着无尽的光，映照你我。

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尘世是由人所构成的，但不是圆的也不是平的，而是金字塔型的，金字塔的存在是因为尘世的常规和规则所形成的。

极少数人制定常规，一部人使用常规，多数人受常规的驱使。

历史上的人类所有斗争都是为了获得规则的设计的权利。

精神规则（为什么活着）＞财富规则（交易）＞商业规则（产品）＞个人生活（情绪和习惯）

如果一个人还活在情绪和从众而得来的习惯中，注定越来越弱小。

当你明白结构，让自己处于高维规则，生活自然蜕变。

建立结构，你就可以自己召见更多的底层逻辑，从而掌握自己的命运。

假象：钱是努力吃苦赚来的。

真相：是社会根据结构和规则分配的。

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