曼生文化：素描普洱茶——普洱茶的“酽”
2023-12-24 23:37:43   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

作为北京人，我与“酽”字的相识确实源于茶叶。

北京人喜好茉莉花茶，尤其在夏天。

夏日，骄阳似火，外出耕作的人们回到家中，往往会沏上一壶酽茶，以酽苦之味解暑热之毒。

多年之后，一提起“酽茶”，口腔中仿佛还能回味出年少时家里老人沏茶的味道，浓酽的苦味中透着清澈的香。

喝上普洱茶之后，由于从山头生茶入门，所以当时的我感觉好的普洱茶好像与“酽”字无缘。慢慢的，喝懂熟茶之后，才知道普洱熟茶中的酽是什么感觉。

对于“酽”字，很多人会感觉有些陌生，但它却源于我们的生活，酽酒、酽茶、酽醋……，无不是生活的体现。

酽读作yàn，从酉、严声。“酉”与酒有关，本义指茶、酒等饮料浓重味厚。字面上看来，酽字多用于形容酒，但实际上，酽字关于茶的描述更可追溯到明清时期。

1826年，清代阮福所著的《普洱茶记》中记载：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。

”阮福言简意赅的指出：于当时，普洱茶已是“名遍天下”的中国名茶，并且，在京师名气最大。而名气最大的原因，一是“味最酽”，意指普洱茶口味重，在全国的茶中，没有哪种茶的茶气能和普洱茶相比；二是“京师尤重之”，这说明，在众多贡茶中，只有普洱茶受到皇族的普遍追捧。

对于普洱茶在清朝备受追捧的论证，也并非阮褔一人之言。

曹雪芹在《红楼梦》第六十三回中写道，贾宝玉准备夜里私自开宴庆祝生日，正好碰上来查夜的林之孝家的，贾宝玉谎称自己“因吃了面，怕停住食”所以没睡。于是林之孝家的便说：“该沏些普洱茶吃。”

林之孝家的回答恰巧印证了，普洱茶被皇族热捧的原因。作为马背上的食肉民族，普洱茶乃是生活的必需品。

清代著名医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中记载：普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊之毒”、“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”、“消食化痰。清胃生津，功力尤大”。

清朝流行的普洱茶是普洱生茶经过多年陈化，后发酵而成的。由于是云南大叶种乔木大树的缘故，茶叶内含物质丰富，自然滋味浓厚。

随着时代的变迁，制茶工艺的不断改进，1975年，昆明茶厂利用渥堆发酵技术，生产出了普洱熟茶，这大大缩短了陈化时间，而其红浓明亮的汤色、浓重的口味、消食解腻的功效，又逐渐让人们把普洱茶的“酽”与之联系在了一起。

如果你是初识普洱熟茶的小白，20几年前就开始喝普洱茶的前辈会让你从经典的老勐海味7572开始喝起。20多年前，熟茶的选择范围小，一泡浓酽的7572便成了熟茶文化的原点。

普洱熟茶的“酽”文化由此延展，浓郁厚滑、有劲、有力度成为酽的定义。

随着熟茶技术的不断迭代，熟茶的口味逐渐变得丰富起来，但其浓酽的底蕴永远是老茶客口中“中正而纯正”的熟茶味道。

如果你问我，普洱熟茶的“酽”到底是什么，我会告诉你：汤色红浓明亮、茶汤浓厚醇滑之外，还够强劲、有力道；转化后期会体现出更为明显的陈香和木香感，虽然没有十分特别的风格特点，但一句“中正和谐”足以体现它的美。

如果你是小白，又特别想知道“酽”的味道，不妨去试试经典的7572。

就像喝酒一样，有人喜欢清香型，也有人喜欢酱香型。

于喝茶而言，口味轻的人偏爱清爽甜润，而口味重的茶友则对浓酽的熟茶味道趋之若鹜。

总有那么一刻，想喝最烈的酒，上最酽的茶！

生活如此多姿多彩，不妨都尝尝！

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