胡耀飞：唐代茶的品级与等级
2022-09-06 17:32:47   作者：复兴沙龙   来源：茶业复兴    浏览：

8月25日晚，茶业复兴第329期沙龙·茗师联萌第33期读书会在“周重林看见茶文化”直播间线上举办。陝西师范大学唐史研究所副教授、中国唐史学会理事、《唐史论丛》副主编胡耀飞先生做客直播间。他围绕着专著《贡赐之间：茶与唐代的政治》一书进行了分享，以下为直播间分享实录，因篇幅有限，内容略有删减。

周重林：读到这本书我很惊喜，书中有很多作者的独到见解，作者用了很多史料，也很重视田野，史料和田野结合得很好。这本书谈的是茶的秩序，在贡和赐之间，我们看到了等级、也看到了品级。下面的时间就交给胡老师。

胡耀飞：这本书是我的研究和我家乡的结合，我研究的是唐史，我的家乡是湖州，在这两者中间很重要的交集就是唐代的贡茶制度。

ppt上这件有“茶”字的陶瓷，在湖州出土，断代是魏晋南北朝时期。我老家是德清，这里有德清窑，瓷之源就在湖州德清。在这件瓷器上刻有一个“茶”字，说明了湖州饮茶很早。陆羽在湖州撰写《茶经》，也是湖州饮茶风气积淀已久的体现。

目前湖州的茶主要有顾渚紫笋、莫干黄芽、安吉白茶等，这些茶大家都不陌生，但唐代湖州贡茶大家可能不太了解。这本书从湖州贡茶出发，讨论了唐代贡赐之间的互动，我在书中把唐代的茶和政治、中央和地方的关系进行了梳理。这本书是3年前出版的，因为我的研究不局限于此，另一方面也受史料局限，茶叶贡赐和政治的关系揭示得不是太全面，还需要修订。

我的书分为上编和下编，还有附编，目录如下：

上编贡茶：中央与州的关系

一 唐代湖州茶贡兴废

二 湖州刺史修贡名单

三 茶贡责任人再梳理

四 茶贡者心态的多样化

五 茶贡所见皇帝、观察使、刺史关系

结语

下编赐茶：茶叶作为礼物的流转

一 唐五代的茶产地综考

二 唐五代贡茶史料概论

三 唐五代赐茶史料整理

四 唐代茶叶的品级与等级

五 茶叶作为礼物的互惠

结语

附篇文本·博物·社会：《茶经》的知识生成史

一 从茶产区到《茶经》的文本生成

二 从制茶法到茶事的博物学研究

三 从饮茶风气到茶史的新社会史视角

关于唐代湖州贡茶的研究，以湖州地方文史学者的研究最早。湖州有一个陆羽茶文化研究会，1991年出版了第一期《陆羽茶文化研究》，早年一年一期，近年一年出两期，今年已经出到第41期。杂志不对外发行，感兴趣的可以在旧书网上淘，是一套很值得收藏的研究资料，《陆羽茶文化研究》收录了很多学者对湖州贡茶的梳理。在我的书里有详细的文献综述，在这里就不展开了，我的研究是在前人基础上梳理湖州贡茶，从湖州延伸到唐代的贡茶和赐茶。

湖州的贡茶最早是陆羽的功劳。陆羽在湖州撰写《茶经》的过程中，觉得顾渚紫笋很好，可以进贡到唐中央。唐中央有机构专门管理这些供奉，贡茶的地方官员可以获得中央的好感。陆羽和当地的地方官交情很好，在陆羽的建议下，先是常州刺史在大历年间向唐中央贡茶，后面常州和湖州都进行贡茶。

湖州的贡茶从大历五年开始进贡到长安，黄巢起义之后才停止，这期间有一百多年的时间。清明前的茶最好，因此茶要在清明前运到长安。贡茶的发展，是从零星的进贡开始，然后慢慢扩大规模，接着设置贡茶院，再设置一系列作坊建筑、工匠人数、撵茶的工具、泡茶的泉水等等。

唐代的贡茶院没保存下来，PPT上的照片是新建的。史料中记载的贡茶院是吉祥寺，吉祥寺之前是3、4间草房，吉祥寺也找不到原址。现在这是重新打造的大唐贡茶院，更多是现代人想象的发挥。

现在的贡茶院是一个景点，在浙江长兴，贡茶院里面有一些贡茶文物的复制品。

顾渚山上有多处唐代与贡茶有关的摩崖石刻，这些石刻散落在各出，不是很好找，贡茶院里也有复制品。湖州刺史和长兴县令要一起监督茶农，采茶是清明时节，是踏春的好时节。刺史去茶山，除了工作，还可以顺带游玩。顾渚山上与唐代贡茶有关的摩崖石刻现存三组六处，很多保存得也不是很好，这些石刻的内容，我在书中有详细介绍。

大历年间到唐末，大约任命了60多位湖州刺史，但并不是每一位刺史都参与了修贡。而且有的刺史史料少，很难了解他们修贡的情况。我整理出了这一时期参与修贡的刺史名单，有40多位，都是有史料可以证明他们确实参与了修贡的，我简单介绍几位我书中写到的参与修贡的刺史。

湖州的第一次贡茶可能是刺史杜位所为，他与僧皎然、慧明及其弟子也很熟悉。

裴清任湖州刺史的时候，除了进贡顾渚紫笋，还进贡了金沙泉水。南方水资源比较丰富，山里的泉水是泡茶的好水。进贡茶又进贡泉水，这样可以加深皇帝印象。为何叫金沙泉呢？古诗里记载，金沙泉碧泉涌沙，粲如金泉。

颜真卿不仅仅是书法家，他还是与安史之乱叛军、藩镇割据对抗的爱国忠臣。颜真卿也当过湖州刺史，史料中记载了颜真卿与湖州贡茶有关的事迹，《嘉泰吴兴志》等史料记载了他负责修贡的时候，曾在顾渚山明月峡留有遗迹。颜真卿的字蚕头鼠尾，这个碑称为“蚕头鼠尾碑”。但可惜的是这块碑只见于文献记载，我们仅仅知道颜真卿因为修贡去过明月峡，但他具体写了什么并不得而知了。

袁高也参与过修贡，还写过一首《茶山诗》：

修贡茶的时候，湖州和常州有合作，但也存在竞争，有时候就会比较内卷，这个内卷的过程，对茶农来说是灾难。于頔在任湖州刺史的时候，曾给常州刺史写了一封信，信的大致内容是让各家缓一缓，不要一下子采那么多，不要给茶农太大压力。

姚絪任湖州刺史的时候立过斫射神庙，这个庙和茶有关，神庙已经找不到了，现在立了一块碑，对唐代民间信仰有兴趣的可以关注一下。

负责贡茶的人，不同的人有不同的心态。有的人是被贬，有的人是升官。杜牧任湖州刺史的时候比较逍遥，是游山玩水的态度，他写了很多诗，也是这种主题的。有的人把贡茶当做政治工具，想通过贡茶取得上一级信任。有些刺史利用贡茶，催促地方茶农采茶进贡，纯粹把修贡当形象工程。还有一些刺史比较忧国忧民，想在修贡过程中减轻地方的任务。

我在这些资料的基础上，探讨贡茶问题，探讨贡茶制度是怎样的制度，理清了贡茶的责任人。浙西观察使对两州的贡茶进行整体负责，茶的初制完成送到润州（现在的江苏镇江），过江后经京杭大运河到洛阳，由洛阳再到长安。

观察使的军事色彩没有节度使浓，观察使主要关注地方官的执政能力，把优缺点向上面汇报。贡茶涉及州刺史、地方观察使与中央之间的相互关系，唐史关注中央和藩镇关系的多，很少关注州和中央的关系，贡茶给了州刺史一个向中央直接沟通的机会，虽然也需要经过观察史这个中介，但是通过修贡可以和中央建立直接联系。在这个过程中形成三角关系，各有各的目的、利益和心态，这过程中反映的是中央和州的关系，连带着和藩镇的关系。

贡茶更多是政治利益，和茶文化没有太大关系。除了贡茶，唐宋的茶叶经济也很重要，唐代有制度性的榷茶，有茶叶的收税。茶是重要的经济作物，不同阶层有不同的喝茶目的，但都需要以茶叶的大量生产为基础，茶文化也是在茶叶大量生产、经济繁荣之上发展起来的。

下编我讨论了赐茶，主要关注茶叶作为贡品的去向，贡茶作为礼物赐给大臣，相关的史料很多，我做了一个整理。大部分史料其实是皇帝赐茶给大臣，大臣收到茶后所写的“感谢信”。顾渚紫笋在当时的贡茶中已经是一个名牌，得到紫笋茶，是一种荣誉。

赐茶不是简单的赐茶，赐茶的品级不一样，代表对被赐者的重视程度不一样。进贡的等级不一样，也代表了不同心态。秦汉到唐，中古时期的人很喜欢对某一样东西进行等第的区别，中古时期有九品中正制，对品级很重视。茶叶也有品级，陆羽在《茶经》里就对茶叶进行了很详细的区分。除了对茶，对水也有品级区分，品级的划分显示了唐人对茶不同的对待。

皇帝向大臣赐茶，大臣之间也有茶叶的互赠。湖州刺史要进贡，当然要选最好的茶叶。最好的给皇帝了；和地方官之间私人往来，是次一点的；再次一点，是普通民众饮用。这是一个在品级基础上区分等级的问题，也算是贡茶和赐茶基础性的条件，进一步涉及到礼物流转过程中，产生了礼物经济。不同的赠予和受赠方，都有不同的反应，在书的186页我有详细讲。

礼物的流转是人类学的概念，结合贡茶和赐茶的过程，我梳理了唐代贡茶和赐茶的5种模式。茶叶本身只是一种媒介，通过其他的贡品也可以得出类似的结论，关于茶叶的内容材料相对多一点，所以我用茶叶来探讨。算是我在我的专业领域之外，从唐史到地方文史，探讨与茶有关，离开茶也能成立的具有普遍意义的认知。

附编我讲的是《茶经》的知识生成史，为什么突然出现这样一部集大成的茶书，是魏晋南北朝以来知识的积累，从少到多，最终集合到陆羽身上。在这一过程中反映了博物学的一种风气。在博物学的风气之外，还有新社会史的视角，贡茶和赐茶也是人情社会的脚注。

南开大学夏炎老师提倡中古的新社会史，关注物品在不同人之间流转所产生的关系，夏炎老师关注的是其他物品，我认为唐代的茶也应该进入这种探讨。

我自己也想重新整理《茶经》，对《茶经》整理很多，但还没有湖州人去做，我想开这个头。当然，目前的精力不太允许。

这本书我收到很多评价，整本书讲述是第一次，也希望得到各位茶叶爱好者的批评和指正。这本书不是太大众化，有些学术性，也希望有一些不同的反馈。

本文内容根据嘉宾发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。文中插图由胡耀飞提供。

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