二十四节气·秋分茶会：让喝茶成为美好生活的一部分
2022-09-26 20:14:38   作者：​复兴沙龙   来源：茶业复兴    浏览：

秋分，是二十四节气的第十六个节气，秋季的第四个节气。秋分正处于秋季的中间，景色不浓不淡，气温不冷不热，山川与自然都流露着出均衡之美。此时，大部分地区雨季刚刚结束，风和日丽，秋高气爽。天地之间，人们的活动也遵循着自然的法则，在季节的更替和时光的轮转中寻找身心的平衡。

9月23日，壬寅年秋分夜，由福海茶厂和茶业复兴联袂举办的二十四节气·秋分茶会在茶业复兴/猫猫书店举办，品福海繁简茶事，话普洱茶百年工艺变迁。

秋分三候

一候雷始收声

二候蛰虫坯户

三候水始涸

古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷；蛰居的小虫开始藏入穴中，用细土将洞口封起来以防寒气侵入；湖泊与河流中的水量变少，秋水蹉跎逐渐凝滞。

秋分习俗

春分与秋分都是阴阳相半，昼夜平分。春分时阳在正东，阴在正西，秋分时阴在正东，阳在正西。春分和秋分的习俗有很多相似之处，秋分时节，在我国民间有祭月、竖蛋、吃秋菜、送秋牛、粘雀子嘴等习俗。

秋分祭月

古有“春祭日，秋祭月”之说。现在的中秋节是由“祭月节”演变而来，据考证，最初“祭月节”是定在“秋分”这一天，但是这一天不一定都是圆月，所以后来就将“祭月节”由秋分调至中秋。

秋分到，蛋儿俏

同“春分”一样，“秋分”之际，我国很多地方都要举行“竖蛋”的趣味游戏或比赛。

送秋牛图

秋收、秋耕、秋种，秋季是丰收的季节，也是繁忙的季节。秋分到来之际，民间有挨家挨户送秋牛图的习俗。

粘雀子嘴

秋分这天，很多地方还有吃汤圆的习俗，同时还会把不包心的汤圆插上细竹签放在田边地头，这就是“粘雀子嘴”，寓意是让雀子不要来破坏庄稼。

在一杯茶中寻找繁与简的平衡智慧

秋分日，阴阳相伴，日夜均分。这一天，我们在一杯茶中寻找繁与简的平衡智慧，体验审美情趣与个性生活的完美融合。

福海茶厂产品经理毕鑫分享茶品的基本特征

茶会上，福海茶厂带来了新品“繁简茶事”，蓝盒为普洱生茶，黄盒为普洱熟茶。这是一款内外兼修的茶品，简美造型，一块一泡，5克科学拼配装，同时满足功夫冲泡和单杯品饮，两种品饮方式自如切换。

这款茶不仅有颜值，内质也经得起品鉴。生茶精选2020—2022年3年布朗山春茶原料精心拼配，生茶汤色橙黄透亮，花蜜香馥郁，鲜爽浓厚，回甘持久。

熟茶精选2020年布朗山、南糯山春茶发酵，自然陈化2年后，拼配压制。熟茶汤色红浓透亮醇厚顺滑，陈韵悠长。这款茶的研发上市，也是拥有39年历史的福海茶厂对当下茶生活的一种关照，这种关照，就是让更多人在一杯茶中洞见美好生活。

“繁”：一杯茶，开启你喝茶的仪式感，在茶、器、水、仪中享受慢喝茶的美好。

“简”：喝茶可以很简单，不管是快客杯、马克杯还是保温杯，都可以喝到一杯品质好茶。

“趣”：喝茶也可以很有趣，以茶为媒，可以探寻茶叶更多的可能性。

茶会现场，我们用鲜奶和熟茶调饮了秋天的第一杯奶茶，还与合肥站进行了直播连线，学习了普洱茶凉粉的制作过程。

合肥站调饮的普洱茶凉粉

发汗茶：云南本土工艺的消亡

秋分茶会现场，不仅有繁简茶事带来的美好体验，还有干货满满的普洱茶知识分享。学者、作家周重林为我们带来了云南百年制茶工艺演变。

周重林先生从胡作舟的《栽茶浅言》（1926）、黄日光《中国热带作物第一编》（1940）、李拂一《佛海茶业概况》（1939）、范和钧《考察印度茶叶札记》（1940）、范和钧《创办佛海茶厂的回忆》（1979）、谭方之《滇茶蔵销》（1944）、郑鹤春《滇茶之环境与品质》（1942）、徐方干《滇茶产销之研究》（1945）、云南省勐海茶叶试验站《云南茶叶生产技术手册》（1972）等多个历史时期的多种重要文献入手，讲解了普洱茶独特的“发汗茶”工艺。

周重林先生讲解的第一段重要文献是胡作舟的《栽茶浅言》，这篇文章刊于1926年第6期《云南实业公报》，很全面完整地介绍普洱茶从种植到加工各项工艺，制作工艺部分文字如下：

“采摘茶叶后，最忌紧装篮内，恐其污坏。制茶之法，将茶叶用甑蒸或用锅炒，但甑蒸不如锅炒省柴炭、省时间。第一次在锅内以炒至叶瘪为度，取出放于簸箕上面用手揉搓，略凉，第二次放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，至数小时或次日，用簸箕或篾蘑放于日下晒之，随晒随揉，揉至四五次便得，若遇阴雨无日，用锅炒之亦可。”

这段文字中最值得关注的是这句“第二次放于屋内干净地面，使地面吸收其水分，至数小时或次日”，这说明至少在1920年代，普洱茶制作中，是有发酵的。《栽茶浅言》虽然没有使用“发酵”词汇，但描述的时间与场景却无疑证实了这一点。

周重林先生在分享中提出：普洱茶的核心技术是什么？就是当地人口中的“发汗”，科学上的“发酵，”这一特征又成为“勐海味”最不可或缺的部分。从简单加工的晒青茶，到复杂的拼配和发酵。都是云南茶的不同表达，每一种表达背后，都回应了不同的需求，也塑造出了不同的生活。

当下，受营销话语和商业力量的影响，发汗茶百年间的历史变迁并不被太多人所熟知，云南普洱茶的工艺也发生了很多的变化。周重林先看来，唯有对本土知识的更多重视，才能让云南茶走出更具竞争力的道路。

岁月流转，历史变迁，制茶工艺在变，品饮方式在变。每一代人都在书写自己的茶故事，承上启下或起承转合，在繁简之间，也在生熟之间。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。