揉捻的松紧度，对茶有什么影响？ 2019-10-17 20:02:00 作者：茶叶进化论李扬 来源：茶叶进化论 浏览：
泡条和紧条，对品饮和转化有什么影响？回答该问题所需知识点：1、泡条与紧条；2、条索与当下口感的关系；3、条索与后期转化的关系。
“泡条和紧条”
提问：泡条和紧条，对品饮和转化有什么影响？
回答该问题所需知识点：1、泡条与紧条；2、条索与当下口感的关系；3、条索与后期转化的关系。
1、泡条与紧条
泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。
一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。
2、条索与当下口感的关系
揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于叶泡内质溶出的同时，也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。
这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。同时，大量的茶汁溢出会导致EGCG被氧化而涩感降低，增加适口性。
反之，揉捻不足的茶在当下喝起来就显得醇厚度不足，涩感相对明显。
3、条索与后期转化的关系
普洱茶转化的潜力取决于茶叶中所含的能量物质。转化过程中，微生物利用叶底中的能量物质，分解出更多可溶于水的物质，增加醇厚度、体感、喉韵。
揉捻不足的茶叶表皮破损度低，剥离出来能被微生物马上利用的果胶等能量物质较少；同时具备抑菌作用的EGCG保留量较多，会阻碍普洱茶的微生物转化路径。
揉捻不足，即减慢了转化速度，也降低了陈化潜力。假设其他条件相等的两款茶，揉捻不足的茶就相当于输在了起跑线上。因此，存茶请尽量选择紧条。
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