茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（七）：品鉴2001凤牌沱茶（生茶） 2021-11-13 19:53:48 来源：茶叶进化论 浏览：
上接《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（六）：品鉴2020凤庆古树熟》一文。
2001凤牌沱茶（生茶）
（1）生茶木质香更明显
中琦：我们现在喝的是个01年凤庆的生茶，这个生茶的木质底就很明显了。
杨淳：枣香其实就像刚刚中琦所说的有点木质化的感觉，凤庆的生茶我觉得和大家喝的主流的生茶是有区别的，感觉更阴柔一些，容易让我想到红茶的感觉。
中琦：18年我们的凤庆的产品就叫做凤庆熟，后来我们觉得不能再叫这个名字了，叫这个名字别人就老是觉得这是款红茶。今年我们推的这个就改了名字，叫凤鸣。其实凤庆的品种特点就是木质底，有机酸高，糖分高。
福哥：我不理解木香这个概念，该怎么形容木质香呢？感觉茶有木香也正常，根、茎、叶，茶叶梗多一点木香也就多一点。
李扬：化学物质上来说，这个主要是雪松醇的香味，大家想象一下雪松醇是什么？你提雪松你就会想到一个松木的香味。
福哥：在香水中，木香是一个系列，就有个木质调的系列，不同的木香。
（2）凤庆生茶的品鉴感受
中琦：现在大家喝了生茶，再想想刚刚喝的一系列熟茶，品种间一脉相承的感觉不知道大家有没有喝到。李扬老师怎么看它生茶到熟茶的这个共性呢？
李扬：首先它底层的那个香肯定是一样的，总体风格也都是类似的，有一点就是它的变化会比较大，像国营厂做的这个凤庆茶，它的茶多酚含量是很高的，所以喝起来怎么说，这个茶在存放前期就要爬这座山，把这座山爬过了之后才会跟熟茶的风格接近，这个茶还没爬过那个山。
中琦：我懂了，这个茶可能还需要放个十年这样子，才能出来那种感觉。
杨淳：这个茶最大的特点，它酸味是很明显的，像别的生茶可能都是苦味涩味比较明显，这种就有点像好的咖啡的那种果酸味。它的个性非常明显，但不知道为什么市场上凤庆生茶为什么那么少，或者说只是我不知道。
（3）凤庆生茶为什么那么少
李扬：这从一个普遍的大宗原料价格上来说，凤庆最便宜的料在整个云南来看是最贵的，就比如勐海十几块钱一公斤的料很常见，但是凤庆基本没有这种料，它最便宜的也是好几十。但是往上走，比如古树茶这种级别的料，凤庆又变成最便宜的了。这个价格构成也可能间接导致凤庆适合做红茶吧。
茶友：为什么古树茶价格上不去？
李扬：一说凤庆就想到红茶，可能是红茶对古树茶的加持力不足。
杨淳：凤庆这个地方符号化太强了。
中琦：有些很厉害的茶厂其实已经去凤庆圈地了，我知道的一两个很厉害的。可能是因为凤庆这个时候开发还不是那么明显，还有地方可以圈。
8、凤庆为什么那么低调？
李扬：就刚才那个话题可以延展一下，凤庆为什么就那么低调？
杨淳：我觉得有个制茶历史的问题，凤庆那个地方都是从爷爷辈就开始做茶了，已经根生蒂固形成这个思想了，你再去转变它的思维可能就有点困难。但是其他一些被炒作的地方，可能历史没有那么久远，从他父亲那辈开始做，他父亲也半懂不懂的，接受新的思想就也接受的比较快。
李扬：那为什么没有被炒作吗？
卓恒：我觉得这是一个市场信息不对等的结果。因为可能做茶的人，他不希望别人知道他茶的成本是多少，也不希望原料从哪里来，但是有手艺的人，他如果心思不在这个上面，他用茶质不错的茶，认认真真的做，做出来却当别的买，因为挣钱啊。就是两边信息不对等。
李扬：对，就是失去了第一波红利。比如冰岛火起来了，勐库种所有的好茶就都叫冰岛茶了，其他地方就失去了这个成名的机会。
茶友：感觉粘上凤庆两个字，你的茶价就上不去。
杨淳：别的茶都还没有火的时候它就已经是个常规的产品在那里了。
福哥：其实你看市面上那些大的品牌，它其实越来越弱化，不强调山头了。因为像这些大品牌，他不想让自己普洱茶的定价权交给农民，他会很隐晦的说。比如这回出的春秋大益，他就会很隐晦，顶多说一个布朗核心产区，消费者一听，就会下意识觉得应该是班章。大家越来越弱化这个山头，因为山头价格很透明。
中琦：我在山上遇到的一个事情也很有意思。我就发现凤庆当地人，他对什么茶品质好是没有概念的，又一次我去我一个做茶的学姐家，我就看一下整个凤庆的版图，说这个地方海拔高我们可以去试试那里的茶，去看一下，我觉得这个地方的茶应该很好喝。学姐的妈妈是很厉害的，几十年都在做凤庆茶，一年做几百吨，做出口，但也不赚钱。她一看我指的那个地方，就说这个地方茶气不足，我就问什么叫茶气不足？原来她的意思就是这个地方的茶有点淡，但其实他们所谓的“淡”就是苦度不够，那个地方海拔高，糖分积累多，茶叶很甜，但她就觉得茶气不足。其实那个茶是挺好的，是符合我们的原料标准的，但在当地有些茶商的认知里就是滋味不够浓郁，还没有其他地方好。
凤庆这里做茶的人对好茶的认知有偏差，本地人对普洱茶审美还是处于很懵懂的状态。两年前我去凤庆那些很偏的茶园去看，一般本地是没有劳动力在的，就是村子里面的年轻人都去打工了。都是老人带着我们去看，他们觉得这些茶叶也不怎么值钱，也没多少量，所以劳动力就都出去打工了。
李扬：这个话题我突然就有思路了。我们非要强行去解释，为什么它品质没有问题，但价格起不来，甚至加上这个凤庆价格还相反下去了。实际上我觉得可能没有什么特别的原因，就是随机的结果，就是命中注定。因为我们看这个历史，这个普洱茶最早茶价最贵的地方，是叫大山茶，就是易武茶，古六山的那些茶，但这个地方不是一直贵。只要当时清末民国整个市场是稳定的，最贵的茶就会逐渐流变。渐渐的大山茶就不是最贵的了，就变成景谷茶是最贵的。景谷茶压过这个古六山茶的价格，压了一段时间。渐渐地勐库茶出来了，有点要反超景谷的意思。然后开始打仗了，普洱茶就停掉了。停掉了几十年时间后重新开始，大家又随机分布信息资源，谁爱火谁先火，这个完全随机性的。突然间易武茶又开始了，然后老班章冰岛又冒起来了，凤庆又没赶上。所以这个东西可能就是随机的命定的事情。
只要我们这个市场有序稳定的发展，凤庆茶品质稳定跟得上，它总会轮到它起来的那一天。
杨淳：我觉得还有点像老国货的感觉，类似回力鞋、百雀羚这种，从小就知道它价位的，哪怕它再怎么创新也还是那个价，已经根生蒂固了。
全文阅读敬请点击《一场沙龙了解凤庆熟茶：绵延不绝的枣香，独属凤庆熟茶的年轮记忆》一文。
延伸阅读：
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第二阶段：现代熟茶的命名
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第三阶段：熟茶技术与审美的进化
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