茶叶进化论：熟茶糯香，也是分类型的 2021-12-01 04:55:46 作者：茶叶进化论李扬 来源：茶叶进化论 浏览：
关于熟茶糯香这类风味，是茶叶中的各种物质相互协调的结果还是某一类物质的作用？
知识星球选录NO.38
“熟茶糯香”
提问：
关于熟茶糯香这类风味，是茶叶中的各种物质相互协调的结果还是某一类物质的作用？
李扬答：
这个问题我们需要分两个步骤来回答：
首先，要搞明白什么是糯香。
只有熟糯米香才是糯香，还是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香，还是只要是甜香就可以算是糯香，还是具备给人以想象空间能想象其软糯、香甜就可以算是糯香……
这么一说你就会发现糯香的范围其实是不确定的，每个人对糯香的认识是不一样的。
那么就来到了第二个问题，我们选择几种类型的糯香尝试去回答：
如果是狭义地说糯米香，这种香气来源于美拉德反应产物，茶叶当中只要含有足够的糖类和蛋白质，就有可能在较高温度下产生糯香；
那如果范围扩大到甜香的程度，这种香气主要就是糖的气味；
如果指的是更广义的糯香，那需要什么物质基础就不一定了。
综上所述，关于熟茶的糯香，它是各种物质相互协调的结果还是某一类物质（比如美拉德反应产物）决定的，就取决于你说的糯香是什么样的糯香。
感谢知识星球成员“一事为茶”的提问
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