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文山顶纪行:如果没有人去发掘、探索,这片茶园可能就此湮没于山林之中
茶叶进化论每年都会带资深学员、小伙伴上文山顶茶山实地炒茶。今年正式对外开设三个班,算是稍作升级,整体行程也更有计划。
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茶叶进化论:在茶这里,你扮演怎样的角色?
茶叶进化论这个课程适合我吗?我会不会听不懂?如果我对茶完全没有基础可以来学习吗?学完之后真的能成为普洱茶高手吗?……
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茶叶进化论:老茶头的冲泡方法
我可以给大家分享一下最近我觉得茶头比较好喝的方式。有一次我们家停电了,没办法吃饭,也没办法喝热水。但好在家里有一个酥油炉,然后我找了一个牛奶锅,放了一些老茶头进去,慢慢的
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茶叶进化论:老茶头,游走于仪式感与简便之间
以一个做产品的人的角度来说,我觉得老茶头比起饼茶来说会有一些优势。在实际销售过程中,假设这个人他是单纯想送礼,我第一反应一定会给他推老茶头。送礼送老茶头的话,其实会更有面
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茶叶进化论:老茶头争议,标准化还是小众定制
老茶头刚开始是怎么出现的?我不知道这是不是真的,但网上是样说的:以前大益发酵很多熟茶,就有很多茶头,也不知道怎么处理,就放在一边。后来一个副厂长李文华,他觉得这个茶其实挺
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茶叶进化论:老茶头和茶化石是怎样形成的?
在茶头上市之前,我们起码需要做一下灭菌处理,哪怕再烂的茶头,你通过高温灭菌了,就是过了蒸汽了,基本也没有太多的安全隐患。
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老茶头:小众独特和标准化间的选择
老茶头作为熟茶渥堆发酵时的“意外之物”,因结茶头的部分一般是更细嫩的茶料,浓醇耐泡,冲泡方便,在市场中深受欢迎。
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普洱茶中含有致癌物黄曲霉吗?“吃草的老虎”是会被饿死的
“普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素,人们喝了会致癌。”这样的传言仍然在普洱茶消费市场屡见不鲜。这是真的吗?
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老工艺的漫谈:三十年代老茶庄里谁的待遇最高?「茶叶进化论」
本文节选自茶叶进化论第8期熟茶沙龙内容,主题为「勐海熟茶的转化路径」。
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生茶存下去到底能不能变成熟茶?
生茶放久了能不能变成熟茶?老生茶和熟茶有什么区别?这一类问题看似入门,实际很多老手也讲不清。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字本身就容易让人产生联想。
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勐库大叶种:甜醇灵动,熟茶的另一种审美(四)
我们今天的主题是勐库大叶种,所以说我们下面再喝一款最新发的勐库大叶种,然后大家感受一下这个品种转化的轨迹。(2020文山顶)
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勐库大叶种:甜醇灵动,熟茶的另一种审美(三)
本次沙龙,我们将从名山头背后解析品种这样一个概念,尝试对勐库大叶种有更精准的风格抓取,探索另一种区别于「粘稠厚重」的独特熟茶审美。
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勐库大叶种:甜醇灵动,熟茶的另一种审美(二)
勐海大叶种,相对来说粘稠厚重,因为它天然的苦味物质含量较多,有机酸含量较少,酸氛比较低的茶,它会有重量感,有压舌感。
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勐库大叶种:甜醇灵动,熟茶的另一种审美(一)
茶客们偏爱熟茶的理由中,被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽,熟茶似乎更像是一位温和的老者,我
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勐库大叶种:甜醇灵动,熟茶的另一种审美
茶客们偏爱熟茶的理由中,被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽,熟茶似乎更像是一位温和的老者,我们也愿意享受它的低沉韵味。
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茶叶进化论:普洱茶长期主义品鉴观
我们在品鉴或者评价一款茶时,哪些因素最关键?香气、滋味、质地、喉韵?每一泡茶之间的变化?还是汤色、叶底、耐不耐泡?标准和场景不同,答案也就不同。
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茶叶进化论:聊一聊熟茶的年份和适饮期(七)
我们喝的第五款茶和前三个茶是同样的原料,某种程度上说它也不是昆明仓,而是在澳门放了几年。但是最后一款茶明显可以感觉得到还有回甘生津,它可能还在会变厚,还在颠覆,活性还在。
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茶叶进化论:聊一聊熟茶的年份和适饮期(六)
我们要讨论的适饮期,首先针对你的原料,这个茶本身它达到了一个什么水平。对特别好的茶来说,它的适应期或者说它的巅峰期,会非常长。有一些存的好的七八十年代的茶,到现在也没有达
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茶叶进化论:聊一聊熟茶的年份和适饮期(五)
三款茶都是勐库大叶种,文山顶系列。第一款茶是今年出堆,前几天刚刚压好的2020文山顶。第二款茶是02批文山顶,2018年年底的堆子,2019年1月压制。
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茶叶进化论:聊一聊熟茶的年份和适饮期(四)
在微生物转化路径当中,微生物会利用新茶当中的一些能量去把它逐渐的转化成老茶当中的能量。微生物会把简单糖吃掉,不断活动,从叶底当中分解出更多的多糖,相当于一种简单糖换多糖的