木莲武嶷派：关于金骏眉的知识点
2020-04-24 01:03:10   作者：二字哥哥   来源：木莲武嶷派    浏览：

近日，武夷山市桐木村出产的金骏眉进入采制期，朋友圈随之也变得热闹起来。金骏眉是一个由工艺创新而开发出的新产品，其诞生不仅凝聚着茶叶制作者的智慧，同时也赢得众多红茶爱好者的青睐。

今天就从金骏眉的标准、制造技术、以及与正山小种的区别等方面来给大家介绍一下金骏眉。

一、金骏眉的标准

GH/T1118-2015部分内容如下：

3.1

金骏眉茶：以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。

4.1

产品不设等级。

5.2

感官审评应符合表1规定

二、金骏眉工艺

1、鲜叶原料

以当地高海拔地带生长的武夷“菜茶”单芽为原料。采摘在清明谷雨期间，鲜叶原料要求新鲜、采摘运输过程要防止挤压，避免造成鲜叶损伤、发红。

2、萎凋

一般情况下采用自然萎凋，有时可进行日光萎凋。萎凋室温度22—24℃，相对湿度60%—70%，萎凋时间在15h—20h。当萎凋叶由绿色变为暗绿，失去光泽呈疲软状态，手摸芽叶软绵、不刺手、可成团，青草气味消失，散发清香即为萎凋适度。

3、揉捻

揉捻室温度在22—24℃，相对湿度90%，揉捻时间为1h。

4、发酵

发酵室要空气新鲜，氧气充足，温湿度易调节，以利于酶促发酵。发酵时间一般在8—12h。发酵适度时，叶色变淡红黄色，叶脉呈浅红黄，青草气消失，发出青香或花果香。

5、过红锅

过红锅是小种红茶特有的技术，它具有去掉茶叶杂异味，形成焦糖香与花果香，使香气更加爽快成熟，滋味更加甘醇。锅温：150℃—200℃，快炒1—2min，下锅复揉1—2min后进行解块。

6、干燥

初焙采用高温：120—130℃时间20—35min，每2—3min翻动一次。复焙采用低温：75—85℃，时间3左右，以促进花果香的形成。

三、金骏眉与正山小种的区别

金骏眉与正山小种都属全发酵的红茶类，金骏眉与正山小种一脉相承，都产自武夷山桐木村。两者的采摘工艺接近，只不过是采摘原料的区别，金骏眉是以头春幼嫩的单芽为主，其工艺也经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥等几道工序。

从干茶色泽来看，金骏眉是由正山小种的灰黑色转化为金黄、黑相间；从香气上看，由于金骏眉没有经过烟熏，所以没有类似于正山小种的桂圆香或松烟香，而是表现为清幽的蜜香或甜香；从汤色来看，金骏眉清澈明亮，正山小种汤色更深一点；从滋味来看，金骏眉滋味更鲜爽，正山小种偏醇厚。

作者：二字哥哥，图文来源：木莲武嶷派，经授权爱普茶网转载。

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