大、小叶种红茶的区别,一篇全知道
2020-07-07 17:31:49   来源:茶业复兴    浏览:

同样的发酵原理,一杯红茶却在不同地区融合当地的风土与人情,散发着截然不同的香气,令全世界为之神往并着迷。你喜欢大叶种红茶还是小叶种红茶?

大小叶种红茶对比

大小叶种红茶对比

云南红茶多为大叶种红茶,那么,你是否了解云南红茶与其他省份的中小叶种红茶,在品种、外形、滋味、香气等方面又有哪些差别呢?下面我们就从品种、外形、香气、滋味这四个方面为大家展开来说说。

①品种

云南的热带原始森林郁郁葱葱,林海莽莽,生长着众多的珍贵植物,云南大叶种茶树就生长在这样得天独厚的自然环境之中。云南红茶的制作选用的是云南特有的大叶种茶树为鲜叶原料,因其外形满被茸毫,色泽鲜绿,叶如巴掌大小,因此制出的红茶香气持久、滋味醇厚。而我国其他茶区红茶的制作大都采用中小叶种加工完成。

茶山

②外形(生物特性差异)

1、叶片不同

云南大叶种红茶的鲜叶叶片大而柔软,叶面的革质层也比较薄;干茶外形看起来条索肥壮、紧结重实、金毫显露,就像是一位身披黄金战甲,骁勇善战的将军,他踏马而来,所到之处尘土飞扬,随手抡起一个酒坛大饮,豪迈的宣告着大获全胜的消息。而小叶种红茶的鲜叶叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚,叶片硬脆;干茶条索紧细、外形秀丽,如同一位曼妙的江南女子,在云雨中摇曳走来。

二者从外形上看,是两种风格迥异的鲜明对比。

大小叶种芽头

大小叶种芽头

2、芽叶不同

①大叶种红茶芽叶重在0.4—0.5g,每0.11㎡采面上芽叶数应有200—250个。

②小叶种红茶芽叶重在0.2—0.25g,每0.11㎡采面上芽叶数要有400—500个。

3、栅栏组织不同

①大叶种红茶大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多,有60—100片层,光合速率较高,海绵组织比较多而松。

②小叶种红茶小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少,有20—40片层,光合速率较低,海绵组织少而密。

③香气

云南大叶种红茶的香气不同于中小叶种红茶,如:祁门红茶的苹果香,正山小种的松烟香,四川红茶的橘子香。云南大叶种红茶则是一种特殊的蜜糖香,香气高鲜持久,数泡之后,鲜香依旧,被认为是云南大叶种红茶独有的气息。在此基础上通过拼配产生的玫瑰花香,则是目前最高品质云南大叶种红茶的标志符号。小叶种所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质成分相比云南红茶稍少,但制作成的红茶香气更高扬。

④滋味

产品:宜天红茶(大叶种红茶)

出品方:勐海华农茶业

产地:云南勐海

勐海华农茶业宜天红茶大叶种红茶

来自云南勐海产区的大叶种红茶,提起勐海很多人想到的会是普洱茶,但其实勐海也有红茶,本款红茶采摘自海拔1800米的勐海茶山,采用乔木鲜叶经传统滇红工艺制成,并且取得了SGS检测认证。

茶汤入口甜润顺滑,醇厚,且带有淡淡甜香、花果香;汤色橙黄,采用高海拔的乔木鲜叶为原料,因此茶汤浸出较快,耐泡度也很好,8泡后还余韵悠长,久喝不厌。如果嫌盖碗冲泡麻烦,也推荐使用马克杯直接投茶冲泡,这样简单、直接泡出的滋味更加醇厚,且颜色红浓明亮。如果想品尝勐海味的红茶,那么这款红茶是不错的选择。

产品:古树红茶(大叶种红茶)

出品方:云仝茶社

产地:云南昌宁

云仝茶社云南昌宁古树红茶大叶种红茶

《昌宁茶叶志》记载,昌宁是茶马古道上重要的驿站,通过茶叶贸易促进了西南民族的大融合、大发展。悠久的历史文化及茶叶品质,为昌宁赢得了“千年茶乡”的美誉。传统的昌宁红茶有昌宁红工夫茶和昌宁红碎茶两种。昌宁工夫产自昌宁县的漭水、田园、温泉诸乡镇,特别是选用古茶树制作的昌宁红茶是工夫红茶中的佼佼者。

云仝茶社这款古树红茶,就是选用昌宁的古树原料制成的。不同于传统云南红茶,这款古树红茶发酵程度较轻,入口少有苦涩味,呈现出一种独特的柔和、香甜口感。香气也很温和,耐泡度佳,是大叶种红茶中比较特别的类型,值得尝试。

产品:英红九号(大叶种红茶)

出品方:阅茶博山

产地:广东英德

阅茶博山广东英德英红九号大叶种红茶

在广东,“英德红茶”无疑是一张响亮的名片,而作为英德红茶的今日之星,我们不得不提“英红九号”。1961年,为培育适合英德红茶发展的优良茶树品种,专家们从引进的云南大叶种群体中,分离出22棵无性系单株,“英红九号”就是之一。

阅茶博山广东英德英红九号大叶种红茶

今天品鉴的这款英红九号红茶,干茶香气淡雅清爽,多毫毛。根据冲泡建议,我们取3—4克茶,以100℃沸水盖碗冲泡。出汤后可见汤色红艳,透亮;花果香气明显;入口滋味浓强鲜爽,回味时还能明显地感受到茶汤的力量感。在炎热的夏季,我们还可以选择用冷泡法饮用这款英红九号。清爽口感的大叶红茶能让你如沐晨光,心情“升”起来。

产品:黄红缨·红茶(小叶种红茶)

出品:黄红缨

产地:贵州

贵州黄红缨红茶小叶种红茶

这款茶汤,不仅仅只是舌尖上的华尔兹,更是能把人引入虚无与内心对话的圣水。

取5g置于盖碗,映入眼帘的是干茶条索卷曲紧结,显毫,一芽一叶,匀整匀净;冲泡后扑面而来几缕甜香,馥郁的花果香即刻上头,令人迫不及待想要品饮;缓缓倒入公道杯中呈现的汤色橙黄明亮,似剔透蜜蜡,娇艳欲滴;滋味甜醇回甘,回甘绵柔,每一滴都轻抚着口腔的每一处绵柔之地;叶底芽叶肥软,脑海中依稀想象出嫩叶吮吸阳光后吹弹可破的样子。

产品:正山堂骏眉中国(大小叶种混合)

出品方:正山堂

产地:河南信阳、浙江绍兴、四川雅安、贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安徽黄山、福建武夷山

正山堂骏眉中国大小叶种混合红茶

大叶种有大叶种的醇厚,小叶种有小叶种的甜柔。二者能否鱼与熊掌兼得?正山堂的这款骏眉中国很奇特,融合了全国9大经典红茶产区,以金骏眉工艺加工而成,在业内属首创。从产区上,这款茶融合了:河南信阳、浙江绍兴、四川雅安、贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安徽黄山、福建武夷山九大地区,有一种将中国融进一杯茶的感觉。

正山堂骏眉中国大小叶种混合红茶

从干茶上看,有粗有细,显金毫,茶汤黄亮。香气高扬融合了大小叶种的优点:焦糖香混合了一丝松烟香,令人愉悦。茶汤清淡顺滑,但或许是习惯了大叶种红茶的浓、甜,对比起来这款茶厚度不足,略带酸味,适合口味清淡的人群。

大小叶种红茶混合这样的想法虽然很好,但完成起来却很难,因为叶片厚度、大小的不同,使发酵程度很难达到一致。从这款茶叶底看,颜色红亮较均匀,显示出很扎实的工艺水平。

正山堂骏眉中国大小叶种混合红茶

同样的发酵原理,一杯红茶却在不同地区融合当地的风土与人情,散发着截然不同的香气,令全世界为之神往并着迷。

你喜欢大叶种红茶还是小叶种红茶?

图文来源:茶业复兴,经授权爱普茶网发布。

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