寻茶“坦洋”:随风流远“坦洋香”「小竺茶桌」
2020-01-15 00:29:08   作者:殷小竺   来源:小竺茶桌    浏览:

有一种“他乡遇故知”之感。突然间,懂了宋诗人黄庭坚。他把茶香喻为“故人”:“味浓香永,醉乡路,成佳境。恰如灯下故人,万里归来对影。口不能言,心下快活自省。”

坦洋工夫红茶

制茶季,坦洋村寻茶,不用中间人介绍。茶香随风飘来处,一路摸去,即可。

下了车,感觉到了空气中飘浮着微微的茶香。温热、清新。像被一位多年未见的老友拥抱,呼吸开始变得松弛。

有一种“他乡遇故知”之感。突然间,懂了宋诗人黄庭坚。他把茶香喻为“故人”:“味浓香永,醉乡路,成佳境。恰如灯下故人,万里归来对影。口不能言,心下快活自省。”

坦洋工夫红茶

白天刚采下来的茶鲜叶,静置在萎凋槽里。青嫰翠绿,灯下泛着油润的光。走过去,捧起满满一把叶子,凑近鼻子,埋首其中,闻了又闻。其情形,夸张点说,有点像多年前电视里播放过的一则广告,大意是:在沙漠里找到了绿洲。

坦洋工夫红茶

李宗雄老人,坦洋工夫红茶非遗传承人。庚八旬,60年制茶龄。他说过:“我一闻到茶香,浑身顿时就有了精神。”

事实证明,终身侍茶的老人有着矫健的身手。每每上下楼梯,他总是有类似“巅儿”的动作。这让走在后边的人提着一颗心。

老人说,茶鲜叶的萎凋时间有20多个小时。这期间,茶鲜叶的物理与化学变化同步进行。叶质开始柔软,青味儿渐渐消失。如用手捏之,鲜叶成团不散;折之,叶脉不断。此时,茶香初显。

当夜,离开坦洋村,折回社口镇。镇口子上,又走进了“坦洋茶厂”。

同样灯火通明。制茶师傅边忙手中的活,边打招呼。深夜有人来访,四处走走看看,交头接耳一番,不足怪。“闻茶香”,似乎是进到茶厂里每个人的规定动作。

捧起满满一把制好的干茶,埋首其中,竟闻到了一股浓浓的水蜜桃味儿!这就是传说中的坦洋工夫红茶的“水蜜桃香”。

茶人宋老板,坦洋茶厂的主人,一位因喜茶而制茶的人。得意之情溢于言表:“水蜜桃香”是我做坦洋工夫红茶追求的最高境界。

坦洋工夫红茶

香乃茶之魂。

坦洋人为做出“茶魂”,既秉承传统,又加以创新。他们在山上种下高香品种茶树,金牡丹、金观音、黄观音、奇兰、梅占……其中,以金牡丹种植为最广;制茶时,借鉴乌龙茶“摇青”工艺,为茶“提香”,称之“摇香”。后期,再以轻发酵或变温发酵以及干燥等工艺,为茶“锁香”。最后,制成“香高味醇”的坦洋工夫红茶,终端呈味为“花果香”。

于是,坦洋寻茶的数天时间里,日日寻着“花果香”或那种“水蜜桃香”。我喻此香为“坦洋香”。(待续)

坦洋工夫红茶

作者简介:殷小竺,茶专栏作者,前资深媒体人,喜茶喜书法。墨书志,茶传香,小竺茶桌致力于健康生活方式传播。图文来源:小竺茶桌,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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