泡好一杯茶可以让人如此愉悦「一如茶香专栏」
2021-03-15 22:58:13   作者：赵敏   来源：味觉的审美    浏览：

如茶工作室/精修班第8期

机缘巧合让我结识如茶三人组，接下来就是从工作室的茶逐步了解他们，喜欢喝他们泡的茶，同款茶包括自己带的茶他们泡的就是好喝，茶里的美好物质都能源源不断的沁入口腔，舒服自然心静。

带着把家里存茶泡好喝的念头，顺便想着余生还可以与家人好友围坐一起，拿出陈年老茶一起喝的情景，毅然决定参加为期15天精修班的学习。

对于我们工作多年的人来讲，固有的思维和习惯或多或少已形成记忆。

来如茶工作室学习泡茶，每个人的目的和想法各异，但15天的课程下来，我们对于泡茶这件看似简单实际不简单的事，最终可以达到高度的统一，不得不说课程的设计以及工作室的专业水准是精湛的。

工作室的课程与流行的茶修、茶艺、茶道有所不同，它的初衷就是把你手里的茶泡好喝，没有花哨的表演等形式，关注的是你的味觉。

15天与泡好茶相关的技术练习很辛苦，但是很美好。每每想起都是欣喜和感动，需要把这种感受记录下来。

一、练好基本功是泡好茶的基础

如茶工作室·第八期精修班回顾

课程开始在动感节奏非常强烈的命运交响曲下运罐子。罐子在手里随着音乐不停地交换，开始感觉不深刻，当音乐节奏逐渐变慢，罐子慢慢的不听指挥，不断地从手里掉下来，这也是教程中比较特别的一个环节，看似非常单调简单，实际并不尽然，经过反复训练逐步找到感觉，觉察力也渐渐浮出，充分感受“相柔软”、“意柔软”、“柔软之用”的力量。

课程中的各个技术环节全部是为了茶汤的美好设计的，只有深入其中才能感受到。主要有以下几方面：

1、控制器具

训练如何有效地用惯性以及身体的平衡，通过手、眼协调控制泡茶的各项器具。

2、水流

通过水流的大小，粗细、高低、点断、下压、翻动、贯穿对不同的茶进行冲泡。

3、器具位置的合理摆放

通过对比和大量的品茶，明确器具摆放对茶汤的变化，通过反复训练，刻意训练，手、眼、身体与器具产生和谐默契，使其达到心无旁骛的专注。

4、专注训练

从烧开水到出汤，整个过程一气呵成。

期间尝试了分心不专注茶汤滋味改变的无数次尝试，哪怕你由于技术不到位时，脑子里想一下壶的出水是否低一点都会对茶汤产生变化，很奇妙。

当然当你技术足够的好，泡茶期间的所有对茶汤产生变化的不利因素都会行云流水般的飘过，完美的呈现一杯好喝的茶。

5、沸水出汤

盖碗注满水并溢出，手托盖碗出汤。

这项训练有点狠，手不经意就会被烫出水泡。练习的心烦意乱，想着大不了不学了，为什么非要把注入100度开水的盖碗托起出汤呢？

其实很多茶不需要沸水出汤，但有的茶在冲泡时有浮沉、碎茶末，需要用水流冲出，这时就需要沸水出汤。

课程设计这个环节的初衷是为了达到味觉的极致，先把技术练到位，掌握了，当有的茶需要的时候信手拈来。

想明白了，一个字“练”最终在老师的指导下加以足够的专注，将盖碗中高高堆起的老白茶+注满开水的盖碗稳稳托起出汤。

那一瞬间感受到专注力和技术的结合是如此的完美，一起一落心神已融入清澈的茶汤之中。

6、持壶

食指勾中指顶，拇指辅助，轻轻抬起顺势出汤，同时转手腕，在空中划过一个90度，茶汤顺畅的流入公道杯。

年近花甲的我用壶泡茶多年，没有想到还可以这样持壶出汤，不费力不烫手壶盖不掉根据茶的特征控制水流大小即可轻松完成，真是惊艳了我。

7、持公道杯

食指勾中指顶，拇指控制方向均匀倒入品茗杯，不用费力，主要用食指挂着。

看似简单还是有很多小技巧，自认很利落的我觉得没什么，但就是这么一个小动作，我足足揣摩练习了好几天才基本掌握，有时固有的记忆还会经常出现。

8、很多很多的技术细节无法描述，都在那弹指一拨之间……。

二、用刚学到的基本功练习泡茶

如茶工作室·第八期精修班回顾

这是我们喜欢的环节，很期待，跃跃欲试的想喝自己泡的茶。

工作室提供同样的茶品，老师用同款茶先演示冲泡环节和技术要点，大家分别冲泡，每个人除了喝自己泡的茶，还需要喝其他人泡的茶。

用刘谦表演魔术的台词形容“见证奇迹的时刻到了”。每一次冲泡，每个人泡出茶汤的滋味都有所不同，貌似什么性格都可以体现出来。

比如我的同桌性格温婉，当天泡的4款茶，滋味都是柔，但茶的香气、其他的内含物质好像没有完全的呈现出来；而我泡的茶极其像我的性格，茶有香气但4款茶都有苦涩，充满刚烈的感觉；对桌2位同学也是泡出了及其复杂的滋味。

为什么呢？这就是所谓的茶如人生，不会吧。

带着对茶的滋味的不解，莫名其妙的彷徨和不安，此时叶老师看着我们说，泡茶其实很简单，在学习的初期，只需按照教程的要求，听话照做。

翻译一下就是某类茶如何润茶、洗茶、注水方向、水流大小等诸多环节都要按要求去做，慢慢的训练出固有的技术能力后，每个人泡出的茶基本就会呈现这款茶滋味，不会有太大的偏差。

就这样我们接下来按照听话照做下来，到第14天每个人泡出的茶汤都是滋味丰富、香气浓郁的味道。这不得不说找对人学习很重要。

我们常说，选择很重要，我觉得选对方向的努力才是有价值的，参加精修班目的就是为了泡出好喝的茶，那我们选择针对泡茶有研究、有方法的机构就对了。

短短15天就可以完成从理论到实操直至泡好一杯茶，不得不说这也是我们除工作之外再次选择能力的验证。

与此同时工作室一直用好的各类茶（还有老茶）作为练习，目的是养嘴，也为了今后自己买茶、到其他地方喝茶能明白各类茶基本和优秀的区别。

来工作室前想到一定要把每种茶如何冲泡记录下来，但工作室教的方法出乎意料，并未按六大茶类划分而是按照茶的形状、绒毛、大致的揉捻度来区分。如，将白毫银针（白茶）、君山银针（黄茶）、大金针（红茶）作为一组练习；水仙、单枞、古树红茶作为一组等等…。

同时将80年代、90年代、2009年青砖做对比。狮峰龙井用盖碗、壶做比较冲泡，充分感受在年代感和不同泡茶器具上茶呈现的各种美好。

三、感受……

如茶工作室·第八期精修班回顾

我最大的感受是，回家后泡茶好喝了。茶还是原来的茶，人还是原来的人，在如茶工作室神游一圈，发现家里的茶还是不错的。

泡茶时也可能在自己熟悉的环境，没有老师盯着，放松自在，投茶注水出汤一气呵成，气定神闲，突然感觉到老师讲的“溪山琴况”那种意境，虽然只有那么一点点，但还是怯怯欣喜，何时达到和、静、清、远、雅的境界还需不断地修炼。

茶就像一个纽带把我们连接在一起，我们几个学员建立了深厚的感情，有了牵挂、思念，说来也是有意思，我们像一家人，妈妈女儿妹妹可以开心的笑，快乐的舞，动情的哭，总之和谐的一塌糊涂。

退休4年了，莫名又回到了从前。想起一句老话“时间不会停，我们现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天”，尽情的享受每一天吧。

其实最大的收获还是走进如茶工作室。

静下来想一个人专注20年研究泡茶，他需要多大的勇气、耐心、毅力和修行去做这件事。所有的技术要点如果统计恐怕有上千条，工作室经过精炼浓缩为喜爱泡茶的人提供专业训练，使之呈现最好的茶汤滋味，这是我们的福气。

感谢相遇，感谢缘分，习茶之路每天都是修行和美好。

2021.3.12

作者：赵敏，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。