「刀哥说茶」什么是普洱茶的“喉韵”？
2022-02-26 01:26:37   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

我们在喝普洱茶的时候，经常听到“喉韵上佳”、“喉韵良好”等等评语，听起来颇有些高深莫测，“喉韵‘到底是什么东东？是真实存在的，还是文人无中生有杜撰的玄虚？

先用一句话回答：

喉韵是茶叶品评过程中的一个术语，普洱茶的“喉韵”是指我们在品饮普洱茶的过程中或者品饮普洱茶之后，品饮者喉咙部位留下的一种美好感觉。

我们在品饮一款茶的时候，最常用的评审指标是”形、色、香、味”四个要素，即形状、汤色、香气和滋味，因为这些指标比较直观，即便不是很专业的品饮者，也能够从这些指标来评价一款茶的好坏。但对于普洱茶来说，除了这四个基本指标之外，还应该加上茶气和茶韵，才能更客观公正地综合评价它。

六大茶类中的绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶，我们品鉴时比较注重品饮的过程，因为它的形、色、香、味都是在品饮过程中得到展现的。但对于普洱茶，除了品饮过程中呈现的四个要素指标外，更美好的感觉在于品饮之后，比如生津和回甘，当然也包括茶气和茶韵了。这源于普洱茶的原料采用得天独厚的云南大叶种鲜叶，其内含物质含量的优越性造就。

生津回甘也好，茶气茶韵也罢，都是一种品饮者饮茶之后身体的反应和感觉，关于茶气，笔者有专门的文章介绍过，此处不再多言，这里就说说茶韵。茶韵用来作为普洱茶的评审标准其实是不客观的，这个词比较抽象，是文人对事物的一种美化，一般的品饮者不容易感受或者理解，但是目前又没有更恰当的词汇来形容，我们也只能将就着沿用了。

茶韵说白了就是我们在品饮普洱茶过程中和品饮之后，口腔和喉咙得到的愉悦感受，包括生津和回甘，喉韵也是茶韵的一种。只不过喉韵体现在品饮者的喉部。品鉴好的普洱茶，我们能清晰地感觉到喉部有明显的丝滑感、清凉感和甜润感，这就是喉韵。

回甘就是喉韵的一种体现，即甜润感。茶汤入喉后，唾液分泌，喉咙感觉滋润甘美。回甘越持久、越强烈这个茶越好。回甘一般是在苦味以后来的，就是所谓的苦尽甘来，而一款好的茶苦味散得快，之后就是回甘了，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

润喉也是喉韵的一种体现，即清凉感。茶汤有润化喉头、滋润口腔、消除燥渴的感觉。当你喝入一款茶后，没有口渴的感觉，而是越喝越想喝。给人一种安稳充实的感觉。当你品饮一款茶的时候，如若感受到喉咙滋润、舒适感渐生，就说明是一款品质较好，且有润喉的茶。

油润也是喉韵的一种体现，即丝滑感。茶汤入喉的时候，与人的喉部接触过程中，有明显的顺滑、舒畅感，如同我们用手抚摸丝绸缎面那种感觉，这也是普洱茶内质丰富、汤汁饱满醇厚、协调性好的直观表现。

喉韵绝不是烂漫文人的臆想或无中生有的虚幻，它是真实存在的，它能给品者一种真切的愉悦的物质感受和精神体验。

对于一些品质差的普洱茶，有人也用卡喉、锁喉等词汇来表达，他们也认为这是喉韵差的一种表现，笔者以为，既然是很糟糕的体验，就谈不上喉韵，不是喉韵差，而是没有喉韵！

喉韵，是我们在品饮和鉴别一款普洱茶的重要因素之一，喉韵佳的普洱茶，一定是原料优质，工艺正常，仓储良好的普洱茶。原料不好的普洱茶，一定不会有清凉感；工艺、仓储有问题的普洱茶，一定不会有丝滑感和甜润感。

所以，我们在判别古树茶与小树茶的时候，最有效的指标就是喉韵。我们在判别老茶是否存储得当的时候，最有效的指标也是喉韵。

当然，不是所有品饮普洱茶的人都能轻易感受、捕捉、甚而表达出喉韵的，而且每个人的身体状况和对茶的敏感度不一样，对喉韵的理解也不一样。这需要长期的品饮和训练。

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