普洱杂志：再识熟茶（鉴别篇） 2020-04-19 01:43:40 来源：普洱杂志 浏览：
熟茶的年份能准确鉴别吗？怎么鉴别？
普洱茶不论生熟都很难非常准确的鉴别它的存储年限。但也不是毫无规律可循，判断个大概还是有机会试试的。熟茶的历史到现在不过40多年，40年以上可以忽略不计，因为存量相对比较稀少，可遇不可求。
3～5年的汤色会比较亮，口感基本醇和；5～10年的香气会有明显的转化，级别较高的会有荷香；10年左右的熟茶叶底黑色慢慢褪去呈现出浅褐色；20年左右的熟茶变成褐红色，时间越往后，颜色越褐红。年份较久的熟茶茶汤中会出现明显的糯香、药香、枣香或者参香，茶汤口感甜醇，厚滑、十分饱满。以上判别的标准基于仓储良好，茶底优质的熟茶。
值得注意的是，10年左右的熟茶，在包装上就有成产日期了，不用猜年份。
熟茶制假有哪些方法？如何防范？
目前已知的危害比较大的是往堆子里面加强氧化剂，这样做可以加速水热、缩短发酵周期、减小损耗、同时使茶的外观和条索更漂亮。这样的茶其实不难辨认，最大的特征是水味大，茶味弱，其次的就是干茶的外观出奇的好，条索特别完整，色泽特别漂亮，芽头特黄，汤色特红。对于新手来说，建议先喝几片大厂的常规茶打底，辨识这样的茶应该不成问题。
雨水茶和旱季茶做成的熟茶会有什么样的区别？
从原料的特点来讲，旱季茶包括春茶和谷花茶，香气更高，内含物更丰富，芽头更显毫，条索更肥壮。雨水茶的内含物相对单一些，所以茶多酚在干茶中所占的比例更高，更利于发酵。春茶的发酵最难，而且容易偏酸，毫特多的常出现新茶茶汤浑浊。但春茶发出来的熟茶，香气高扬而且富于变化，口感细腻活力强，层次感明显，芽头多的口感滑爽。雨水茶发出来的熟茶，茶汤较红浓，耐泡度好，但香气略低而且变化较为不明显，但茶的味道更浓、厚重感强，对口腔的刺激变化相对不明显，各有特色吧！春茶发不好也会很难喝，雨水茶发好了也会很迷人！
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