长安老碗喝普洱：云印2017珍藏熟饼
2022-11-10 18:43:20   作者：老碗   来源：普洱自在饮    浏览：

话说月余时间，老碗品饮了数十个云印家的茶品。有入门有中端也有像茶皇、终极班章熟这样的他家顶流茶。从技术含量方面体现在茶品的品感来讲让老碗印象最深的还是2017年珍藏熟饼，这个茶据说是这个唛号的首代。

依然是云印传统包装，盖珍藏红章，干茶显金毫，饼压制的不紧，用料适中略粗，饼面不算精致。干茶亦是鲜明的勐海香气。

滋味显苦。这个茶据说在他家属于甜茶系的。但是老碗个人品感偏苦前段中段都明显。这个茶有明显的巧克力的醇苦，苦的比较特别，茶味又有些勐海风，因此并不像经常喝到的布朗风格苦感和茶味，中端末开始到后端出甜。

饱满稠厚。这个茶在他家应该算中端定位，但在老碗饮的他家茶品中，这个茶入口汤润感强，汤水饱满稠密，含在口中浑然一体，中段后段滑度大幅提升依旧饱满。

层次鲜明。这个茶，前、中、后三个阶段，风格一致，但汤感品点明显不同。老茶客在前端就可以喝出轻发酵的感觉，中后段轻发酵的感觉明显愈发鲜明，类似饮90年代老销法的汤感，有明显追求老生口感的感觉。

关于轻发酵。其实从大益2012丹青未能成功后，市场做的比较少。2016年开始大厂和二线厂又零星有一些出品，但明显没有用心投入。其实老茶客对于轻发酵熟茶还是很看重的。一方面早期熟茶诞生的目的就是追求人工制作老生茶口感的熟茶，因此，其实早期80、90年代熟茶发酵大部分偏轻。另外一方面，老生的口感和汤感对于老茶客更为对口，轻发酵熟茶更接近老生茶的汤感品饮起来更为可贵。但是熟茶发酵有风险且原料拼配和发酵火候对于轻发酵是很难的，这就是技术研发的范畴。不少市场上所谓轻发酵的熟茶就是适中程度熟茶直接配新生料，这种投机的做法带来的就是误导新人口感认知以及做出来的茶挂羊头卖狗肉的感觉，入口汤感茶水分离，并不好喝，未来转化更是不被看好。

云印2017年珍藏熟饼，苦鲜明、勐海风、汤稠厚、水润滑、层次鲜明、饮了许多茶样后发现，云浩家专注轻发酵熟茶的领域，不少熟茶的发酵程度水平很不错，2017珍藏更是近些年轻发酵熟茶中少有的样本，从长远看，未来可期。

笔者言：老碗，居于西安，一个普通饮茶人，茶号“长安老碗”，自家茶室取名“闲轩”因此又号“闲轩主人”。喝茶不深，以厂茶为主，对于茶主要关注的方面是品饮感受，也爱敲敲键盘和大家分享对茶的个人认知，为人性格随性直接，聊茶时常口无遮拦。主要茶文集中发表在“普洱自在饮”公众号部分发布于茶语清心和大益论坛。与老碗交流wzj_0523

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