茶业复兴：宋代茶文化最大的魅力在哪里？
2023-12-20 23:06:28   作者：张姝   来源：潮新闻    浏览：

今年十月《宋茶：风雅与腔调》发行后，著名作家周重林在昆明，杭州，湖州，太仓，苏州，上海，北京，广州，四会等多地举办读书会近30场。12月中旬到大湾区（深圳东莞香港）。据悉，2024年1月他将重返江南。在当今碎片化阅读的时代，纸质书一上市即能收到市场热捧，实属难得。

《宋茶：风雅与腔调》作者周重林，已经出版有口碑著作《茶叶战争》《茶之基本》等，多篇茶文入选全国高考以及各地会考、联考。此书出版方中华书局，是中国传统文化领域领先的出版社。

今天，《茶博览》杂志执行主编张姝对话周重林，来深入探讨近两年大热的宋茶文化。

问：最近两年宋茶文化大热，电视剧里的宋茶场景美轮美奂，现实里也出现了大量宋代点茶的培训，你以为宋茶的魅力在哪里？

答：如果用一个字形容的话，就是美。宋代点茶有很强的形式感，从开始摆器皿开始就进入了审美环节，那些茶器的造型多美啊，定窑的梅瓶我能盯着看小半天，汤瓶的鹰嘴设计很巧，现在的手冲咖啡壶才意识到断水的重要性，汝窑的颜色，所谓的“雨过天晴云破处”。

点茶过程也具有可观赏性，一汤二汤乃至七汤，沫饽完全靠一双手在茶盏里打出来，茶汤是厚还是薄，取决于点茶技法的高超。现在的流行的工夫茶泡法，美感上略为欠缺一些，确实，热水倒进茶碗（壶）里，再倒出来，如此反复，再怎么展演也谈不上多美。

当然，仿宋点茶，还有服饰之美。女孩子那种仙衣飘飘就不说了，男子换上宋服，带上簪花，也很美啊。

问：如何欣赏这种美？你在新书《宋茶：风雅与腔调》里，把宋代茶核心审美总结为“三不点”，能具体展开说说吗？

答：“三不点”是宋人的总结，不是我的总结，我只是重申了这一重要的美学观念。

与前几代相比，宋代不仅有数量众多的茶诗，还出现了对茶诗的评价，体现出点茶艺术的完整性：一个人在点茶，另一个人就围绕点茶写专门的诗，最重要的是，还有人对这些点茶诗进行进一步的品鉴，这就形成了完整的鉴赏链。湖州的鉴赏家胡仔在《苕溪渔隐丛话》里，从欧阳修与苏轼的茶诗中读出了“宋茶三不点”的审美：茶不好不点，天气不好不点，人不好不点。

茶包括了茶水器三要素，天气主要指饮茶天气以及品饮环境，人这个就厉害了，来的人懂不懂茶，是不是我们圈子里的人。

欧阳修在《于役志》里，记录了文人雅集，有人写书法，有人弹琴，有人烹茶，有人吟诗，来者无南郭先生，每个人都要有拿得出手的艺术。那个时候，著名茶人蔡襄是以诗人的身份出现，他拿毛笔的手还不会点茶，而为他们烹茶的是薛仲儒。

三不点说的是一种拒绝，有点像赛亚·柏林阐发的消极自由，拥有不干什么的自由。

问：你这本书更侧重讲茶的审美，这好像是过去茶书，包括你的茶书，很少会涉及到的层面，因为大部分茶书，都是讲茶是怎么制作，茶有什么功效之类的。

答：大致来说，茶有三种写法，第一种属于茶的绝妙好词层面，由李白、范仲淹、欧阳修、苏轼等人倡导形成，聚焦于茶之三好：好景、好茶与好人，侧重审美，我宋茶这本就属于种种写法。这种写法其实就是鉴赏类，这种书古代叫诗话词话，是主流的文体。他们的茶话现在总结起来就是文人茶，到了明清就主要集中在江南一带，我们把这部分叫茶文化。

第二种写法属于茶百科全书式层面，由陆羽、蔡襄、赵佶等倡导形成，要穷尽茶的方方面面，格物致知，侧重教化。现在的大学里教的那套也是如此，讲茶怎么种植，茶里茶多酚、氨基酸的比例，饮用了有什么益处，我们把这部分叫茶科学。

在第一种写法下，产茶的地方一定就是好山好水（名山大川、气候宜人宜物），喝茶的地方也是名胜风景（幽林小筑亦佳），饮的都是好茶（水灵、具精、茗上乘），来的都是好人（嘉客佳人）。

第二种写法，说茶一定要从产地、气候、制法、泡法、饮法等层面纵深讲起，最后完成托物言志，茶有助于改善社会风气。要么就是把茶拆解成各种分子式，告诉你每个分子式有助于你哪种好处，抗氧化还是抗衰老？降血糖还是降血压？

第三种写法，从茶延伸到广泛的社会关系，这种很多，我的《茶叶战争》就属于这种写法，与茶本身的关系不大，主要讲茶对社会造成的影响，现在这部分主要是茶产业在承担，比如一个茶馆（茶空间），除了喝茶，还有着社交属性。

问：你觉得“清”是理解宋茶文化很重要的抓手，从范仲淹一直讲到了赵佶，都在茶里凸出了一股“清”的思想。现在茶道思想里，“请”也是很重要的？

答：没错。为什么《宋茶：风雅与腔调》要以范仲淹开头，就是为了强调这股“清”思想。

1038年，范仲淹到绍兴任知府，在衙门的凉堂发现了一口废井，经过清理过，发现井水清澈，用来泡茶，也很美味。于是他把泉水命名为“清白泉”，将凉堂命名为“清白堂”，又在其旁新建一座“清白亭”，并写下了《清白堂记》。

范仲淹为宋茶带来全新的人格，主张源头之水，一定要清白，才能干洁可饮；一家之主，一定要清白，才可形成良好家风；一国之重臣，一定要清白，才能使国家长治久安。

清白的要义是什么？品行纯洁，没有污点。这影响了蔡襄、苏轼、赵佶等人茶学书写，构成大宋茶文化精神的基石。

蔡襄在他的《茶录》里强调茶的“清香”，不要加什么额外的香料。

苏轼说品茶行为是“清欢”，不是纸醉金迷，不是郁郁寡欢，而是一种清雅之乐。

苏轼善于在茶里注入人格，“有如刚耿性，不受纤介触”，“又若廉夫心，难将微秽渎”。茶饼如人，有些刚性耿直，受不了轻微试探。有些像有洁癖的人，受不了些许污染。

赵佶在《大观茶论》里总结说，饮茶是盛世之清尚，茶是一种艺术，是一种能够开阔胸襟，带来淡泊高雅境界与清白德义的妙品。

问：在《宋茶：风雅与腔调》里，你多次写到了杭州，你是怎么看茶里的风雅宋韵？

答：苏轼对茶的根本性认知，是在杭州完成的，什么“泡茶三昧手”“佳茗佳人”“西湖西子”的故事都发生在杭州。大家不太知道的是，茶人蔡襄也在杭州度过了他极其重要的时光，蔡襄在杭州任上，经常在西湖边游园泛舟会友访名胜，烹茶煮泉写字。

韵是什么，就是绵绵不绝的意思。宋人的风雅韵致现在还在影响着我们，龙井茶，长期都占据中国茶榜首位置，径山寺那套饮茶规矩，更是影响了整个东亚。宋茶在当代的复兴，杭州扮演了极为重要的角色，感觉茶已经融进了杭州人的血脉里，现在轻轻一点，就觉醒了。

问：说说你对杭州的茶印象？有哪些场景让你印象深刻？你会来这里分享新书吗？

答：杭州是一个做梦都经常梦到的地方，杭州是中国名副其实的茶都嘛，这里不仅有茶的历史，有好喝的茶，还有令我敬仰与喜欢的茶人，我认识的杭州茶人，大部分都是茶人精神的承担者。我有一种观点，茶人就是茶道艺术家，他们不是种植人，不是买卖人，他们是与书法家、作家一样重要的艺术家。

我今年去了杭州三次，第一次是去分享《茶之基本》，第二次去参加第五届当代茶文化论坛，第三次去参加一场茶会。

周重林，学者、作家，著有《宋茶：风雅与腔调》《茶之基本》《茶叶战争》等

本文转载自“潮新闻”，记者：张姝

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