陈勇光《中国茶山行记》：茶的本味是什么？
2022-03-28 01:42:08   作者：茶业复兴   来源：茶业复兴    浏览：

3月17日晚，茶业复兴第299期沙龙·茗师联萌第11期读书会在“周重林的茶故事”线上直播间举办。茶业复兴主理人周重林先生线上连麦陈勇光先生，围绕着陈勇光先生新作《中国茶山行记》进行了一次对谈，陈勇光先生进行了主题为“茶的本味”的分享。茶的本味到底是什么？在这个时代，我们为什么走茶山？应该关注什么？下面，我们来听听陈老师的分享。

茶之本味

茶是百万年来自然赋于人类最好的礼物，善待茶，因为从中可以体悟自然的真理。——陈勇光

茶的本味是什么？

什么是茶？

茶是自然之物。人的每一个细胞也来自天地。人们喜欢饮茶，源于茶有来自山谷花草云雾的芬芳，在一杯茶中，完成了人与自然的交流。

如今茶的产量越来越多，但能够喝到的好茶却越来越少。如果没有对自然的呵护，我们将越来越依赖于农药与化学品。

茶树栽培

茶树的栽培分为有性繁殖与无性繁殖。有性繁殖是指以茶果来繁育的方式。易变异，又称“菜茶”。有性繁殖的茶有主根，耐泡度好，老川茶、老龙井、古树普洱、武夷山的菜茶都属于有性繁殖。

无性繁殖指以扦插、压条等非以茶果来繁育的方式。无性繁殖根不深，与母本性状相同。这一繁殖方式在产业化、规模化发展的时代很有优势。

茶树喜温湿、不喜阳光直射；土壤的通透性、排水要良好。

没有这些漂亮的茶山，我们对茶的热爱会少很多

最让我们感动的是中国始终还保留了很多漂亮的茶山，没有这些茶山，我们对茶的热爱会少很多。

云南的茶山

云南千家寨：千家寨1号野生大茶树。古茶树王生长在海拔2450米山中，树姿直立、分枝较稀，树高25.6米，树幅22×20米，基部干径1.12米，胸径0.87米。

云南凤庆香竹箐茶祖，我当年去的时候还可以零距离走到树下，这棵树很有灵气，坐在树下，风吹过来感觉可以和茶树对话。

在云南茶山可以看到很自然的状态，古老丛林里，多依树下，油柿、滇黄精、野芒果、野石榴与茶园共生，茶下蕨类、紫云英与多彩的虫类王国及松软土壤中的千万种微生物互相依存，这是美丽的茶世界。

在环境好的茶园里，空气好，有鸟叫，有溪流，站在茶园里，看着茶树抽出嫩芽，你会感受到更多喜悦。云南有很多美丽的茶园，只是路不是很好走。以前是坐班车，在茶区之间往返颇费周折，后来自己开车，就从版纳到普洱到临沧地区寻访这些古老的茶树。现在云南的很多茶山备受关注，有很多资本进入，很多茶的价格最近几年涨得很高。到茶产区，我喜欢和当地各行业的人交流，了解他们的生活，会看到很多茶之外的东西，通过行走，进一步发现源头的真实。

真正的好茶都出自生态环境很好的地方，茶是很有生命力的东西，它会带上周边风土、植被的气息。这样的茶，在正确的工艺之下，就会很好喝。

最南边的古茶树：海南岛上的野生古树茶

我写这本书，是从海南岛开始，海南岛的茶是春天里最早发芽的。这些野生古茶树长在五指山的原始森林里，现在已经不让进去了。这些茶树，它不是常规的茶的状态，它在岛上孤独地生长了很长时间，和其他地区的茶没有“交流”。当时是当地一个黎族小伙带我去，一路上有很多蚂蟥、毒虫，非常厉害。我想知道这些与世隔绝的茶是什么状态，采了几两茶做了蒸青，喝是可以喝，但是感觉野气难驯。

海拔最高的茶园：西藏林芝易贡茶场

西藏林芝易贡茶场，这是雪水浇灌的高原茶园，茶的甜度很高。因为土壤的关系，茶汤里会带有矿物质的味道，有点咸味。这里不建议夏天去，因为有泥石流。这里的茶是上世纪60年代从四川引过去的，以前是军垦农场，茶厂生产红茶、绿茶，也做藏茶。林芝物产丰富，是西藏的江南，大家有机会可以去看看这个海拔最高的茶园。

中国最北茶山：山东日照

中国最北茶山，这里的“最北”指的是自然环境下的茶园，还有一些比日照更北的地方也种茶，但是在温室温棚等条件下，不是自然状态下的茶园。我去的那一年冬天很冷，日照茶山的温度降到了—21℃，但茶树生命力很顽强，不少枝条被冻伤了，但是也发芽了。我去的这片茶园还通过了雨林有机认证，人们非常热爱茶，这里的茶很甜，苦涩度低。

甘肃陇南茶山

这里有“陇上江南”之称，茶叶主产于陇南碧口、武都区裕口镇、康县阳坝等地。这里的茶主要是上世纪六七十年代种植，也有极少量上百年的茶树。我特意去看了这里最古老的茶园，这茶园在福建、云南等茶叶主产区不算什么，但在陇南就意义非凡了，它是此地茶的源头，当地还建了茶叶博物馆，很重视茶产业，茶园周边的整个生态也很好，很多人用龙井的工艺制作绿茶。

春天可以去江南看茶

春天更是属于江南的，西湖龙井茶山的风景很好，云栖有一片有机茶园，紫藤花开得很漂亮，花一开，茶就可以开采了。茶的内在品质好不好，要看周边植被，看土壤的状态。我喝过一款手工炒制的龙井茶，2克多，用100℃的水温，工夫茶法可以冲15泡，很难令人相信。

江苏太湖的周边，自古有很多好茶，如顾渚紫笋、阳羡茶，现在的安吉白茶和莫干黄芽等，碧螺春更是其中之一。碧螺春采的很细嫩，有果香。喝一口碧螺春，仿佛就喝到了太湖的春天。

有好茶的地方就有好的风景，江西的庐山，好的茶园都有好的植被、优良的土壤。庐山云雾茶烘干较为特别，会使用专门的烘灶，一个铁锅倒扣着，铁锅之上再架起木制的烘箱，烘箱层的烤网就像一个抽屉。朱德点评说“庐山云雾茶，味浓性泼辣。”

找茶，其实就是找茶生长的天地，找种茶、制茶的态度。

下面我们再接着到其他茶产地看看。湖南的君山银针，产量很少，真正的君山银针只种在0.99平方公里的地方，采的还是单芽。君山银针对单芽的采摘非常严格，独特的闷黄工艺，有轻微的发酵，茶中有蜜香。

贵州的植茶面积在全面名列前茅，产量很高，我尤其喜欢贵州都匀的毛尖。都匀毛尖和碧螺春、蒙顶甘露外形类似，人们喜欢那些古老的品种，采得很嫩，与前两者工艺虽然相似，滋味却完全不同，茶汤滋味的差异，更多来自风土。

安徽的很多绿茶是很古老的。黄山毛峰很早就是“中国十大名茶”，但价格很实在，茶树分散在山谷里。茶园、杜鹃花、青瓦白墙的徽州民居在一起，美如画。那边很多不错的茶山都比较陡，因为植被好所以没有水土流失的问题，在坡度很高的茶园采茶其实是一件很辛苦的事。

祁门这个地方的祁红“世界知名”，有特殊的祁门香，也就是玫瑰香。祁门不仅有祁门红茶，其实祁门的绿茶、安茶更古老，也很好喝。我有幸从当年还健在的汪镇响老人那了解了完整的安茶工艺。安茶属于黑茶，在清代就远销东南亚，但受日军侵华的影响，中断了50年，一直到20世纪80年代末才开始恢复。安茶的制茶工艺很特殊，需要“日晒夜露”，整个工艺历时半年多，非常讲究，详细的历史和工艺书中有记录。

往北是安徽六安，这里的金寨县齐山有个蝙蝠洞，坊间传闻说这里的茶好是因为有蝙蝠粪，但其实并非如此，而是得益于齐头山高海拔和良好生态、土壤。六安瓜片的炒制很特别，用一个芒花帚炒茶，还分为生锅和熟锅，一个炒青，一个做形。安徽还有知名的太平猴魁，一定要到核心产区（猴村）去看看。传统的很多好茶都是炭火烘干。以前没有电，就用炭烘，茶就像中药的炮制，通过阳光和炭火改变它的寒性。现在很多地方的茶，干燥时用的是电烘箱，稳定、好操作，但没有炭火带来的活性。

制作中最讲究阳光的是白茶。福鼎白茶有很漂亮的茶山，在太姥山有很多老茶树。我们去寻找茶，要关注茶园的生态。有一段时间很流行“放荒”，但放荒也不要成了“概念”，茶是需要恰当的种植管理的。

福鼎的白茶，有用炭火烘干的，有用日晒，随着产业发展，现在新科技应用特别快，有专门的光谱机用特定的波段来制茶。白茶工艺简单，简单也最难，萎凋不能用太强烈的阳光，要注意叶边缘不能过快干燥，制茶既要转变茶中的水，也利用茶中的水，制作要循序渐进充满灵性。

福建最值得说的是安溪，安溪茶是当代中国茶文化发展的见证者，上世纪80年代开始就开始发展。百多年前，台湾很多茶种与制茶技术是从闽南过去的。今天很多人会说安溪茶有很多问题，但安溪其实还是有很多好茶的，只要你用心找就能找到。从一片小小的茶叶中，可以看到这样一个时代的巨大变化。

好茶要看土壤，说到土壤，最特别的就是福建武夷山的岩茶，是长在风化的火山岩上。南怀瑾先生很喜欢喝岩茶，他一句话就说透了岩茶，他说岩茶“藏风聚气，有清阳之气”。风化火山岩，有很特殊的矿物质，这在茶汤中也有体现。其实正岩地区真正的好茶，还需要看茶树生长的小环境。

大红袍有很多故事，几天都说不完。牛栏坑是东西走向，所以光照好，香气高。我最喜欢的是一些慧苑坑散落生长的老丛茶树，很稀有。南宋后汉学南传，武夷山三教汇集，茶文化深厚，茶树品种的名字都那么好听。

我最喜欢的茶山估计是桐木关了，红茶发源地就在这。这里是国家级的自然保护区，一棵树都不让砍，负离子含量全省第一。桐木关的海拔高，这里的老丛红茶，要5月中旬才开始制。当焙楼的茶烟与山林的雾气融为一体，就特别像仙境。这里很值得住上一晚上，看一看古老的制茶工艺。桐木关的红茶是用松柴火做萎凋和干燥的，具松烟香桂圆汤味，经年陈化之后茶汤很稠浓又滑化。

最后，我们再到宝岛台湾看看。茶树吸收土壤的营养，茶园的土壤必须是可持续的。台湾的茶叶种植，也曾走过弯路，但现在，台湾的很多茶山都在开始应用各种新的农法，农药也是可以快速分解和符合有机标准的，地膜等都是可以几个月分解的。农法是我们这个时代要关注的，除了关注产值有多高，我们也应该关注是不是能喝到很令人感动、很放心的茶。我们要关注源头，不关注源头的话，很多诗意都是虚伪的。

鉴品好茶

鉴品好茶的三个层面：口感、身体、心灵。

好茶的共同标准：香、清、甘、活、韵

如何鉴品：静心、记忆、习惯

品鉴的三个层面

第一层：以香气滋味来判定。不要侧重于香气。

第二层：以身体来感知。身体妥贴与暖胃，忠实于身体的感受。

第三层：茶触动内心的喜悦。

交流互动

茶友：周老师怎么评价这本书？

周重林：我认为这本书是这10多年来原产地书写的集大成之作。为什么这么说呢？因为这些年来，随着茶文化的复兴，每个地方都有书写者在构建本土的茶文化。浙江、福建、云南，每个地方都有茶文化的书写。而据我所知，没有哪一本写茶山写得这么全的，天南海北，陈老师去过的很多地方我都没去过。

陈老师带着疑惑、带着好奇心走遍了全国各地的茶山，记录了原产地当下的状态。陈老师刚刚分享的时候也提到，书中提到的很多老先生都不在了。试想要是陈老师前些年没去拜访和记录，很多珍贵的记忆和手艺就会随这些老茶人的离世而永远消失。

陈老师是一线观察者，又是一位茶人，这在写作的时候并不容易。但他处理得很好，用他专业的、立体的、饱满的写作完成了此书，我觉得是没有遗憾的。这本书可以作为一个新的指南，带领更多的人去茶山、写茶山，我觉得具有开创意义。

周重林：你怎么看茶的书写还有很多可探索的空间？

陈勇光：我认为每个人的认知都有一个井口，我们的井口是“茶”字，需要慢慢地去拓展，这样某一天会豁然开展。我们要保持不断地学习，要不停的去体会新知，这样生命有新鲜的东西，井口才会更大。

周重林：可以给我们介绍一下你的其他书么？

陈勇光：我的第一本书是《闽茶夜话》（2011），第二本是《茶悦——奇茗三十品》（2014），第三本是《中国茶山行记》。前两本书可能不好买到了，主要推荐大家读第三本，去看看每一种茶更真实的源头。

茶友：已经学会感性喝茶了，怎么用评茶员的评茶方法喝茶？

陈勇光：表述是一个方面，喝明白了才是最核心的。用心喝，就真正能喝到更全面和细节的味道。喝茶的时候，很多人会问你这茶是不是有某种香？是不是很甜？你都不要受影响，最重要的是你要有自己的体会。茶汤入口的前味，茶在口腔中的中味，喝完茶之后的后味，用三十秒时间专注喝茶，不要想其他事情，回到茶汤上面。专注当下的事情，不管是去茶山、泡茶还是喝茶，茶会带给你很多内在的收获。

茶友：到了一定年纪，很喜欢喝茶，想从事茶行业，老师有什么建议？

陈勇光：我建议是享受它更好，要不要进入茶行业要慎重。

作者：陈勇光，图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。