二十四节气·寒露茶会：一杯好熟茶，开启秋冬季节的温暖生活
2022-10-09 23:50:15   作者：复兴沙龙   来源：茶业复兴    浏览：

寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。

千家风扫叶，万里雁随阳。

化蛤悲群鸟，收田畏早霜。

因知松柏志，冬夏色苍苍。

——（唐）元稹《咏廿四气诗·寒露九月节》

寒露，二十四节气的第十七个节气，秋季的第五个节气，太阳到达黄经195°

《月令七十二候集解》：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”一滴寒露，点点叶黄，将人间染成清秋。10月8日，壬寅年寒露，由福海茶厂和茶业复兴联袂举办的24节气茶会在昆明猫猫茶书馆如期举办，我们用一杯好熟茶，迎接寒露节气。

寒露三候

一候鸿雁来宾

二候雀入大水为蛤

三候菊有黄华

寒露习俗

赏红叶

寒露时节到香山赏红叶，已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。昆明的黑龙潭和植物园的赏枫时间，一般要到11月初。

觅秋茶

每年寒露的前三天和后四天所采之茶，谓之正秋茶。气候转凉，天气干燥，润肺生津、健脾益胃是这个节气的养身之道，此时也可以多饮热茶。

菊花茶，菊花酒

菊花为寒露时节最具代表性的花卉。寒露时节，还可以赏菊花，饮菊花茶，也可以酿菊花酒。

吃螃蟹

“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”此时雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节。

一杯好熟茶，迎接寒露节气

寒露，是深秋的节令，秋意渐浓，此时最宜饮温润的熟茶。福海茶厂带来了两款熟茶，易武福字号和福果老茶头。福海茶厂培训部经理房璐女士为我们介绍了两款茶品的特点，并用盖碗、保温壶闷泡、煮茶等方式进行了冲泡。

福海茶厂培训部经理房璐女士

福海茶厂传承39年传统自然固态发酵工艺，采用深层地下水潮水、10吨级大堆渥堆、专用酵池延续发酵等特殊技艺进行渥堆发酵。易武福字号选用的是易武正山茶区春茶茶菁，发酵度达80%，经过三年的陈化周期，饼面乌褐油润、金芽显现；干嗅香气优雅高扬。

用盖碗冲泡的易武福字号，入口甜柔顺滑，醇厚，韵味饱满悠长。恰似与婉约的仙子茗香以对，优雅淡远，华丽典雅。

福果·老茶头源自福海茶厂2015年至2017年期间熟茶固态渥堆发酵过程中茶叶内含物粘稠凝聚而成的块状茶，原料均来自勐海茶区春茶发酵，分批累积，再经2年勐海茶仓自然陈化而得。福果·老茶头外形均匀自然，颗粒饱满，内含物丰富。

秋冬季节，闷泡和煮饮是喝熟茶的最佳方式，经过闷煮的老茶头茶汤浓厚甜滑，陈香纯正，显糖香。现场2升的保温壶闷泡的投茶量是5克，闷泡时间为3小时，煮茶壶的投茶量是8克，老茶头的耐泡度高，可以多次续水煮饮。

作为资深闷泡熟茶爱好者的周重林先生分享了他的闷泡经验：闷泡熟茶要选比较干净的好熟茶，有的熟茶不太适合闷泡。茶叶选好之后，最重要的是要把握投茶量、水和时间。闷泡时间不能太短，时间至少要三小时，投茶量300/400：1，比如1500毫升的水壶放4、5克茶就可以了，浓淡可以根据自己的喜好调整投茶量，时间是最重要，闷泡短了出不来特别的菌香。熟茶闷泡后为什么会出现这种特别的香气，是一个值得研究的问题。

以前很多厂家都会把普洱茶和茶水分离杯搭配推出，但推广效果不如闷泡壶好。闷泡很方便，办公室、外出、居家都很适合。以前我们觉得要泡出茶的好味道需要很复杂的步骤，闷泡壶却用时间给出了一种令人惊喜的味道。

曾经小众的普洱熟茶，是如何被大众接受的？

伴随着两款福海熟茶的甜醇厚滑，《普洱熟茶教科书》一书主创杨静茜分享了“曾经小众的普洱熟茶，是如何被大众接受的”。

熟茶在外形、香气、滋味和工艺方面都和绿茶差距巨大，很多人在接触熟茶之初都会对熟茶产生很多误解。最近20年，熟茶的品饮人群越来越多，大背景是整个普洱茶产业的发展以及人民生活水平的提高。她进一步从生产、商业的跨地域发展、科研、饮食机构、社群交往等几个方面进行了分析。

1、生产端：提升发酵工艺，做好产品研发

普洱熟茶的制作工艺与云南本土的发汗茶、被单茶等工艺有关，现代熟茶工艺诞生之后，从1970年代开始规模化生产，工艺基本定型之后也并未停滞，行业充满活力，参与的企业众多，工艺也一直在迭代。产销分离的时代，熟茶属于定制生产，厂家不直接面对市场和消费者。伴随着市场化、消费品化的趋势席卷而来，厂家需要在生产研发端进行更细分的考量，市场的繁荣促进了品牌化的发展，品牌进一步促进了消费。

2、商业的跨地域发展

和统购统销时代不同，伴随着茶商业的跨地域发展，普洱茶的品饮人群也在逐步的突破地域的限制。这20年来，普洱茶的消费端和从业人员都在增加，这对普洱茶品饮基数的扩大起到了至关重要的作用。除此之外，线上经济发挥的作用也不可忽视，特别是对年轻消费者的吸引。

3、科研机构的持续研究

最近20年，由权威机构/作者撰写的熟茶论文和书籍持续发表，这些研究表明熟茶是一种健康、安全的饮品，这些科研成果让产业和市场都受益。

4、社交媒体的发展，人群之间的互相影响

第一波推广熟茶的自愿者，或许就是那些来自传统熟茶销区/或者是和传统销区有关联的人。一个喜欢喝熟茶的人会带动更多的人喝熟茶，在这个过程中，社交媒体也发挥很大作用。

5、饮食结构的改变

在功效层面，熟茶主打降脂减肥消食。前些年常听茶界的人说，我们都是吃饱了撑着才喝熟茶。火锅、小龙虾、甜点、每一次重口味狂欢过后，几杯熟茶下去，身心都会无比的舒畅和轻盈。滋味醇厚、解腻消食的熟茶，与这个重口味的时代不谋而合。

茶会的最后，茶友分享了喝茶的感受，福海茶厂的两款好熟茶成为了寒露时节最温暖甘甜的回忆，第一次喝到闷泡和煮饮熟茶的茶友对这两种喝茶方式深表认可。

秋天喝茶的最佳方式没有标准答案，可以是盖碗冲泡、可以闷泡、可以煮饮、只要是一杯热茶，就可以让我们温暖起来。

茶不仅是一种饮品，也是一种生活方式，一杯好熟茶，开启秋冬季节的温暖生活。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。