茶叶进化论x茶业复兴沙龙：重新定义熟茶「轻发酵」，用传统尝试破圈
2020-12-19 15:40:22   来源：茶叶进化论    浏览：

什么是轻发酵？

轻发酵并不是一个严肃的制茶概念，而是一个市场概念。

从原理上来说，普洱茶在发酵过程中，可分为两个方面：微生物路径、氧化路径。在发酵过程中，我们会尽量减少氧化，让微生物充分生长。当微生物发酵到一定程度，收尾的快慢就开始呈现出风格上的把控：快一点，是花果香型；慢一点，是糯香型；再慢一点，是陈香型。

其中，花果香型就是我们今天所重新定义的「轻发酵」——轻氧化、适度微生物发酵。

其实，「轻发酵」并不是一种创新，而是源于传统的继承——可以追溯到以邹炳良为代表的七八十年代勐海味。

传统是一个系统的结合。当我们清楚地知道传统的来龙去脉，这才是对传统最好的传承，否则传统将无异于博物馆中的一个摆件。

为什么今年入界普洱的熟茶全部选择轻发酵？因为这是我们对普洱熟茶风味呈现的探索，也是对普洱茶「破圈」的尝试。

什么是「破圈」？如何用传统尝试「破圈」？「破圈」的真正含义是什么？

这里引用吴伯凡在一场演讲中的诠释：

「大多数人破圈认为是不局限在自己的小圈子，要打破圈子走到他人的地盘。其实不然，我认为，破圈是你的引力足够大，使更多人吸引到你的周围。这样一来，圈子看似很大，但其实不是破出来的。很多人一破，就把自己稀释掉了，最后空无所有。」

——创新中国茶2020年度论坛

吴伯凡《边界感：中国茶业的认知突围》

12月18日晚7点半，茶业复兴沙龙281期，我们一起来讨论普洱熟茶的「轻发酵」是什么，以及其背后所蕴含的意义。

茶叶进化论X茶业复兴

“复兴沙龙”第281期

时间：12月18日19：30—21：00

地址：昆明市雄达茶城唐城1栋2单元201茶业复兴/猫猫茶书馆

沙龙主讲嘉宾：茶叶进化论李扬

李扬，制茶工程师、云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任、2018年起发酵近50吨大树熟茶，为多家茶企茶商定制发酵高端熟茶。

入界普洱ｘ茶叶进化论

入界普洱｜品牌理念

如果眼前有一两难的局面，你会怎么做选择？

我会问自己：这件事，十年后还重要吗？

这也是入界普洱制茶的决策思路。

每一个步骤，至少以十年为单位来做决策。

——入界普洱创始人李扬

大部分的美都是在空间上的表达。唯独普洱茶需要一条时间轴才能够完整地呈现。

「入界」二字，取自围棋十诀「入界宜缓」。每一步都要从整盘棋去考虑，慢慢布局，打好基础，你才能有可能在最后形成优势，获得胜利。

慢慢来，比较快。入界普洱，普洱茶长期主义者。

茶叶进化论是什么？

什么是好的普洱茶？

在普洱茶行业里，很少有人能够系统地回答这个问题。

学院派关注茶多酚、江湖派依赖既有经验。而「好茶」这个问题的背后，包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。

品鉴，连接的是茶和人。

于茶，讲究农业规律和制茶工艺，强调审评；

于人，需要认识自己，理解感官原理，而后审美。

知识结构不完备，解决不了这个系统的问题。

茶叶进化论，看上去是一套品鉴体系，其实是一个系统的思维方法。

从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。

将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。

这就是茶叶进化论。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。