茶叶进化论:熟茶发酵得好不好,看叶底能知道什么?
2021-12-01 05:44:53   作者:茶叶进化论李扬   来源:茶叶进化论    浏览:

李扬老师好,请问普洱茶熟茶适度发酵是否主要看叶底?适度发酵,从洗干净的叶底判断,是否应该色泽褐红,以红为主,红中显褐,有略微碳化叶,有略微的青叶或者发不熟的叶片

茶叶进化论

提问:李扬老师好,请问普洱茶熟茶适度发酵是否主要看叶底?

适度发酵,从洗干净的叶底判断,是否应该色泽褐红,以红为主,红中显褐,有略微碳化叶,有略微的青叶或者发不熟的叶片;口感方面,苦涩酸轻微,醇和;香气以甜香为主,无重发酵的焦气,亦无轻发酵的青气?

普洱茶叶底

李扬:

判断一个熟茶发酵是否适度,关键判断依据是口感滋味:

喝起来足够醇厚的同时要保留一定活性。

叶底只是一个参考,因为我们最终诉求是滋味,叶底并不是直接诉求结果。你写的这些叶底特征,大部分都是正常的表现,叶底只要不是太硬一般就没有问题。传统发酵叶底不会特别均匀,出现三色底是正常的现象。这种不均匀在早期大厂茶中常见,因为那时候的工艺更为粗放。

注意:市场上常说的发不熟和发过了,在微观上看并不一定成立。

比如碳化一般认为是发过了,其实可能只是一些特殊霉菌生长了一两天的结果。而反过来,有青味被认为发酵时间短,其实可能只是某个位置缺氧的结果。

普洱茶熟茶发酵

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作者:茶叶进化论李扬,图文来源:茶叶进化论,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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