茶叶进化论：林语堂的好茶观 2022-10-16 19:28:15 作者：茶叶进化论李扬 来源：茶叶进化论 浏览：
什么是好茶？我们来看看民国大生活家林语堂怎么说：“好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，既能觉出。”
视频（略）原文：
什么是好茶？
我们来看看民国大生活家林语堂怎么说：“好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，既能觉出。”
第一次看到这句话时，我忍不住赞叹：林先生的观想力不凡啊！这不就是我说的糖苷所带来的余韵吗？
好的普洱茶富含糖苷，大体上可以这样获取：
首先，原料是上限：当一个茶的生态环境、树型、品种都足够好时，内含物质中就会含有大量的糖苷类物质。
接着，工艺是下限：加工过程中没有牺牲糖苷去追求当下风格，而是有意识地保留糖苷。
这样子做出来的茶，喝起来就会如同林先生所说。
具体来说，喝完茶之后观想一下，看看是不是有大量的糖苷类物质附着在口腔内膜？停一下，再停一下，是不是感觉有点收敛？同时凉凉的？这是糖苷类物质正在吸热水解的过程，我们也叫“清凉感”。
是不是感觉舌底咕噜咕噜像冒泡一样持续不断地分泌口水？舌面好像沙滩一样被持续的潮水滋润着？这就是糖苷类物质分解后，有机酸出来刺激你的唾液腺分泌，这就是我们说的“生津”。
是不是感觉喝完茶半天，嘴巴还是甜甜的？这是糖苷类物质分解之后，简单糖被分离出来，你感觉到持续生发的甜。这就是我们说的“回甘”。
好茶，就是一泡茶结束之后，仍保留持久的回甘、生津、清凉感。如同好的音乐、好的文字一样，余音绕梁，延绵不绝。
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