重山茶坊制茶日记：美人地的香韵
2026-05-03 17:55:34   作者：沈伟   来源：重山茶坊    浏览：

2019年春茶前的二月初，我便在南糯山开始了春茶前的准备，在南糯山的30多个寨子里，从山下的姑娘寨，竹林寨到山上的半坡寨，石头寨溜达了近两个月，意外的去了一处半坡老寨茶农家在南糯山森林深处的一处偏僻的古树茶地，茶地的环境其实与一般半坡寨附近的茶地没什么区别，植被完善，海拔1300-1500米左右，唯一不同之处是他藏在森林茂盛之处，被一株株乔木大树环绕着，更出奇的是，这些古茶树上的鲜叶散出的自然香气非常凸显，当清晨的时分，云雾升起，她就像个美人藏在深处，有种朦胧的幽美感觉。

将每个茶山最显著的自然特征呈现出来，基本上是每个有自我要求和制茶态度的茶人都会遵循的原则，自然我也不例外，所以，鲜叶到干茶的初制过程也就成了考验一个专业制茶人是否严格把控品质基础的能力。

当我初见这处茶地时，便对这片茶地里茶树的鲜叶出奇的喜爱，深山里茶树的鲜叶自然味道比寨子里茶树更加鲜爽清扬，这也是我认定她的香气非同一般的初衷，于是，决定将这片半坡寨子外的古茶树与寨子里的古茶树分开来制作，等待她的绽放。一般而言，我们对南糯山古树茶的评价，是花香高扬和汤感细腻有冲击力这两个显著的风格特征，其中半坡寨和石头寨，包含拔玛的古茶树都能将这两点表现出来，这也是大多数资深茶友们非常着迷的品质，也基本上是我们制作南糯山纯料古树茶大多数的选择，差异是价格高低与工艺的不同。

这片茶地的茶树不多，每年春茶时分的产量大约100公斤左右，2020年因为干旱只有不足60公斤的干茶，以往，这片茶地的鲜叶是与半坡寨内的茶树一起制作而成，自从2019年挖掘了这里的独特风格，单独制作而成的古树纯料自然无法再继续使用半坡寨一样的名字，半坡寨美人地名字的由来，就此应地而生。

她属于半坡寨，却不在寨子里，整体的品质上，她继承了半坡寨的特征，她有着半坡寨的一样的细腻汤感，喉韵悠长，却不同于半坡寨子古树茶的厚度，她滋味充足鲜爽奇高，香气更加四溢，显著的南糯花香，多了一份兰韵。以香气而言，这是一款难得大叶种所呈现出来的特征。

作者：沈伟，图文来源：重山茶坊，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。