熟茶肠道抗炎新发现——“普洱茶多酚聚集体”（下）
2026-01-19 17:53:29   作者：罗涵潇   来源：普洱杂志    浏览：

清晨匆忙灌下的咖啡还未消化，午后的麻辣火锅又在胃里翻腾——现代人的肠道，每天都像经历着没有硝烟的战争。当你捧起一杯温暖的普洱熟茶，可曾想过这红褐色的茶汤里，正游弋着一支纳米级“修复兵团”？2025年10月，国际食品顶级期刊《农业与食品化学》封面论文揭晓，云南农业大学盛军教授团队在普洱熟茶中发现了一种名为“普洱茶多酚聚集体”（英文缩写：PTPAs）的神奇物质。它诞生于普洱茶的微生物发酵过程，像微生物用无数个儿茶素积木搭建的“迷你城堡”（电镜显示粒径仅122.5纳米），而这恰恰是普洱熟茶呵护肠道的核心密码。

“普洱茶多酚聚集体”如何修复肠道

人体肠道就像一座微生物“王国”，住着有益菌群和有害菌群两类“居民”，它们共同维持着肠道的生态平衡。其中，大肠杆菌数量最多，乳酸杆菌、双歧杆菌是守护健康的“好居民”，肠球菌、瘤胃球菌等则是可能捣乱的“坏居民”。过去研究人员发现，普洱茶中的茶褐素像一位“肠道调解员”，能促进“好居民”生长，抑制“坏居民”繁殖，甚至修复被抗生素破坏的菌群平衡，无论是正常饮食还是高脂饮食，它的作用都会随时间增强。比如研究发现，茶褐素能提高高脂饮食大鼠肠道中“好居民”的丰度，降低“坏居民”数量，还能改善衰老小鼠的肠道环境，降低胆固醇并改善脂肪代谢。

那么普洱熟茶中的另一种成分——“普洱茶多酚聚集体”又有什么本领呢？研究人员通过体外细胞实验和体内小鼠实验展开了探索。在细胞实验中，科研人员先用脂多糖诱导巨噬细胞模拟炎症环境，再用不同剂量的PTPAs处理这些细胞。结果发现，在一定剂量范围内，PTPAs不会对细胞造成损伤，且在稍高剂量下能显著减少促炎因子的分泌，尤其对一种名为“IL-1β”的炎症因子抑制效果最明显。

它还能降低一氧化氮的释放，抑制两种与炎症相关的蛋白的表达。进一步研究其作用机制发现，PTPAs能阻断一条关键的炎症信号通路，从而像关掉开关一样抑制炎症反应。

小鼠实验则像一场“实战演练”。葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎会让小鼠体重下降、结肠缩短、脾脏肿大，而PTPAs能像“肠道修复师”一样，抑制体重下降，逆转结肠缩短和脾脏肿大。组织切片显示，PTPAs治疗能让受损的肠黏膜和隐窝结构恢复致密，增加黏液素分泌。同时，它还能降低结肠组织和血清中的促炎因子水平，且剂量越高效果越明显。在调节肠道菌群方面，高通量测序发现，DSS处理会降低小鼠肠道微生物的多样性，而PTPAs能显著增加物种丰富度，让“好居民”增多，“坏居民”减少，优化肠道微生物的组成结构。

这支由微生物缔造的PTPAs“护卫队”，在肠道中执行着周密的三重“作战计划”。当我们摄入辛辣食物或承受压力时，肠道细胞表面的“烽火台”（TLR4受体）容易被“点燃”，召唤出大量“炎症士兵”（如TNF-α、IL-6等炎性因子），引发肠道“战火”。PTPAs的核心本领之一，就是能精准覆盖并阻断这个“烽火台”的信号传递，让“求救信号”减少近50%，及时扑灭火灾。当肠道黏膜被毒素或不良刺激破坏，出现“城墙缺口”时，PTPAs会化身“生物修复凝胶”，促进粘蛋白分泌，形成保护性的“黏液涂料”覆盖伤口，还能激活关键的“砖墙粘合剂”分子，把受损的肠道屏障细胞重新紧密粘合起来。在模拟人类结肠炎的小鼠实验中，服用了PTPAs的小鼠，肠道破损面积显著缩小，便血症状也明显改善。面对现代人饮食作息不规律导致的肠道菌群失衡，PTPAs又能扮演“和平大使”，抑制有害菌生长，扶持益生菌恢复元气，让肠道的炎症状态大大平息。为什么常说普洱熟茶比普洱生茶更“养胃”、更温和呢？

奥秘就在于微生物主导的发酵“改造工程”。发酵不仅赋予了普洱茶醇厚的风味，同时也让PTPAs拥有了三大“超能力”。一是效力倍增。在同等浓度下，PTPAs的抗炎效果能达到普洱生茶中单体成分的3倍以上；二是持久作战。122.5纳米左右的微球结构让它更容易在肠道滞留并被吸收利用；三是协同修复。PTPAs表面独特的氨基酸-酚酸组合，让加固屏障的效果更强。

综合来看，普洱熟茶中的茶褐素和多酚聚集体（PTPAs）就像肠道的“三重防御盾牌”：第一重通过调节菌群平衡抑制有害菌；第二重通过阻断炎症信号减少炎症损伤；第三重通过修复肠黏膜和强化免疫屏障保护肠道健康。这些发现不仅解释了普洱熟茶“养胃”的科学原理，也为开发肠道健康产品提供了新方向。

给读者的生活指南

从这项研究中我们可以得到一些实用的饮茶建议，帮助我们更好地利用普洱茶的健康价值。普洱熟茶中的“多酚聚集体”是在茶叶发酵过程中自然形成的复杂分子，具有良好的抗炎作用，尤其对肠道有保护效果。这种成分能减轻肠道炎症、维护肠道屏障功能，并调节肠道里的微生物平衡。虽然实验是在小鼠身上做的，但换算成人的等效剂量后，大致相当于每天饮用3到5克普洱熟茶所泡出的茶汤，这差不多是一天喝1到2杯的量（以150-200毫升/杯为标准），既不过量，也容易坚持。

在冲泡方法上，使用刚烧开的沸水能够更好地释放茶叶中的有效成分，随着冲泡次数的增加，茶汤会逐渐变成红褐色，且颜色越透亮越均匀，这恰恰说明活性物质溶出得越多。因此，不要因为茶色深就误以为过浓，其实这正是其功能成分丰富的表现。可以适量多次冲泡，慢慢饮用，既能享受茶香，又能持续吸收有益成分。哪些人可能从中受益更多呢？

如果你平时工作忙，经常吃外卖或应酬饮酒，饮食油腻不规律，肠道负担较重，这类人群体内容易积累毒素，引发低度慢性炎症；或者你长期有腹泻、便秘等肠胃不适问题，提示肠道屏障可能已经受损；又或者体检时发现自己C反应蛋白等炎症指标偏高，但又还没达到用药程度，那么，每天喝上一两杯普洱熟茶，或许是一种温和而有效的膳食调节方式。当然，它不能代替药物治疗，但对于改善生活方式相关的亚健康状态，确实提供了一个简单可行的选择。

总之，普洱熟茶不是神秘的“神药”，但它的确是一种经过科学验证、具有一定保健功能的日常饮品。只要方法得当、饮用适度，它完全可以成为现代人呵护肠道健康的一个好帮手。

节选自《普洱》杂志

2025年10月刊

文|罗涵潇

图|朱力，盛翔，Pexels，白猫，小碗，潘红斌

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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