茶之迷误之九：真正的泡茶大师「一如茶香专栏」
2020-04-06 10:54:32   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

编者按语：“茶之迷误”严格的来说应该是“茶味之迷误”。整个系列文章完全围绕着如何更有效地呈现茶味之美，达成赏味这一味觉的审美。这里并不否定茶具之工艺之美所带来的视觉享受，更不是否定茶艺表演所带来的视觉、听觉享受。旨在强调泡茶这一技艺发展和推广中我们应当厘清和理清的一些基本的思路和逻辑。

“大师”是一个好词，是普通人对一个领域里享有崇高声誉的人的尊称。我们看看百度词条中关于大师的解释。

1.在学问或艺术上有很深的造诣，为大家所尊崇的人：艺术～。

2.某些棋类运动的等级称号：国际象棋特级～。

3.对和尚的尊称。

比如我们在紫砂壶制作里面的顾景舟，徐汉棠……等等。在制茶领域里，包括小罐茶里提到的几位大师，其专业水平也是相当不错的，在他们自己的专业里也是有相当的地位。在茶文化界里，有很多老师，教授、科学家，乃至于有两位院士。虽然我们泡茶泡了几千年，然而，因为种种的因缘，关于泡茶的深入研究总是迟滞不前。专业院校觉得这是小儿科，不屑于太认真的去研究，民间研究又缺少相应的严谨性。于是乎就出现了“卖壶者说泡茶”，“种茶者说泡茶”“卖茶者讲茶文化”……对于泡茶来说，卖壶者，制壶者哪怕都是自己领域里的大师，然而泡茶，却已然是另外的一个领域，虽然泡茶会用到壶，然而，就如菜农不是厨师，制笔师傅不是书法家是一样的道理。差之毫厘谬以千里，何况完全跨了领域呢。

抛开品茶这一环节不说，泡茶既简单又复杂。泡茶既然是一项专业技术，那么如何去衡量我们使用的这些工具和方法是否专业？那就是你喝茶喝的是什么？答案其实也是相当简单——味道。我们逐一衡量，你选择盖碗的时候第一个想法是什么？你选择方法的时候，第一想法是什么？比如你的想法是“好看”“方便”，而不是好喝。说明方向就错了。如果方向对了，你的检验方法是否严谨和周全，样本数是不是足够，各方面的对比因素是不是足够挑剔。如果不是，其结果就值得怀疑。

也许有人说喝茶是要随意一点。如果非专业的，这么说是完全没错。而且，对于个体来说，你的任何一种选择都没有错。因为对应的是你自己喜欢。而作为专业人士来说，在为大家服务的时候，就必须以足够专业的态度，这就是所谓的敬业。遗憾的是，目前的泡茶领域这样的人真的是凤毛麟角，有时候也确实是讲究，然而，方向完全偏了。

茶文化有几千年的历史了，让我一直纠结的是，目前尚未出现一个真正的泡茶大师。

这是一个13横行的年代，如果你真心寻求内心的安静，离“大师”远一点儿。看看自己想要什么？真的泡茶大师应该是怎样的？他不会说自己是大师。如果他是，他就不需要这顶帽子，用行动说话。你可以看看从业年限。中国人有一句话“一件事，做十年，你就是专家”。记住，做了十年，你才是专家，而不是大师。

以上就是真假大师鉴别的照妖镜。什么时候都管用！

希望你是真大师。

一个味觉审美追求者的陈情书

茶，从万古走来，经过一代又一代茶人的培育，茶之味也在日新月异地发生着改变——越来越好喝了。

随便从某一点上展开都是一篇鸿篇巨制。可能也正是因为基于此，我们在这么一座宝山面前，流连忘返，乐不思蜀。

也正因为如此，由茶而产生的紫砂壶风靡了几百年。一杯茶，让多少文人墨客留下可绕梁三日而不绝茶香墨韵。关于茶具之美、茶画，更是层出不穷，成为中华传统文化非常重要的一支。基于种种的历史原因和当时具体条件的局限。我们在寻求茶味的这一条路上走得并不是那么的坚定和专注。从我们对紫砂壶造型花样变化上就可以看出，在紫砂壶设计思路中，占主导思想的是如何突出新、器、美，兼具方便注水和出汤。包括目前的诸多瓷器茶具的设计也基本遵循的是这一原则。也因此诞生了诸多的工艺美术大师。他们有力地推动了当地产业的发展，也因此造福了当地的百姓，也极大地丰富了中华传统文化的内容。同时，我们必须清醒地认识到，作为泡茶利器，我们在选择紫砂壶的时候，是不是遵循我们对味的专注这一原则，然后去追求器型之美。器型之美和成味之美的先后顺序颠倒，其结果自然也是千差万别的。

茶壶、茶具之美，让我们美了一千多年了。我们又遇到了另外的一个视觉审美的产物，茶席之美。茶席之美通常也被认为是一种纯粹的美，也是唯美意境的呈现。只是，是在以茶的名义。所用的道具是和茶相关的物品而已。和茶具一样，茶席的布置和设计和方便呈现茶味之美没有太大的关系。

茶艺之美，也是茶之美的另外一种呈现。茶艺表演过程中表演者把更多的注意力放在仪态和姿态的优美上，对于茶汤滋味的关注反而处在次要位置上的。这可以从教学细节中一窥究竟。从茶具的选择，对配色、对高低搭配、对哪一种拿法更为优美投入了更多的关注。在普通茶艺的教学中，很少能听到“这样做，茶汤会好喝一些。”反而是“这样摆就好看了，这样做就好看了。”由此可见，茶艺教学的方向主要是本着表演艺术的方向追求的。

茶通六艺，六艺也就是“礼、乐、射、御、书、数。”根本上还是一种技术，技艺。作为一种技术，必然是有它的清晰的技术标准的。这个技术标准包括工具的选择，方式的选择。而且这个选择是极其清晰的，也就是围绕着最终审美的需求而来。

譬如琴，从弦的材质到粗细，到琴身的材质取舍都是基于这一材质对声的表现。能利益与声的表现，则取之。即使这一材质异常名贵，却不利于声的表现，一个优秀的制琴师也会毫不犹豫地舍弃的。这才是一个不忘初心的人。

得益于科技的发展，可以让我们很方便地获得各种茶具、热源、泡茶用水，从而可以进行多种横向纵向的对比试验。让我们从名目繁多，器型优美，工艺复杂的茶具中找到对味道的呈现最佳的茶具组合。

“茶之迷误”严格的来说应该是“茶味之迷误”。整个系列文章完全围绕着如何更有效地呈现茶味之美，达成赏味这一味觉的审美。这里并不否定茶具之工艺之美所带来的视觉享受，更不是否定茶艺表演所带来的视觉、听觉享受。旨在强调泡茶这一技艺发展和推广中我们应当厘清和理清的一些基本的思路和逻辑。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网转载。