茶叶进化论：一堂茶课，有老茶喝
2026-09-22 16:03:19   作者：李扬   来源：茶叶进化论    浏览：

这次课程可以说是目前为止最值得的一期。

我每一次都不备课。没有腹稿，没有详细课件。每一次都是重新串联一次自己的想法。

好处是：每一次都有新意，课程永远是活的。

代价是：每次上完课，都需要休息几天。

这一次，又进步了。

六讲内容，层层关联

线下课程共六讲，针对性和实践性较强。

第一讲：茶叶进化论核心

如何通过“糖”去串联一个“越陈越香”的叙事。什么是糖苷？什么是茶菌共生体？从这里展开。

第二讲：三层品鉴法

基础风格、时间感、空间感——这是我使用的品鉴体系。

第三讲：一个中心，六个基本点

以糖苷总量为中心目的，展开讲解品种、树形、种植、海拔、环境、工艺。

第四讲：品种的形成

品种是蕴含人类审美选择的农业概念。我们从源头理解风味差异，也以当下热点山头举例品种构成。

第五讲：熟茶品质形成

除了具体工艺，还要通过理顺熟茶历史去理解当下工艺。这一讲我讲到了南天公司周琮与勐海茶厂8592的故事，也讲到了昆明茶厂特殊气候与7581的故事。

第六讲：仓储与风格

姚计存茶与干湿仓争辩，是这一讲的核心。

理论与实践，一步到位

这一期最特别的，是张老师的到来。

最后一天下午，我们当场喝到了张老师收藏的80年代8592、7581，姚计亲自存下的92无飞青，以及“干仓”代表的八八青。

理论刚刚讲完，实物就在眼前。从概念到口感，瞬间打通。

上午讲完80年代南天公司周琮找到勐海茶厂，提出种种需求，让勐海茶厂为南天公司专门开了一个唛号8592，下午就喝到了当时那批的8592。

上午讲完7581的工艺特色，是对抗昆明干燥环境的产物，保留活性但是氧化偏重，色泽偏深。下午有同学看到叶底就感叹果然。

此外老茶中喝到的大树茶特色，勐库种和勐海种的品种味转化，都是课程中谈到的细节。

大家边喝老茶边重复课程内容，让我知道这节课没白讲。

52期最后一课品鉴的老茶

课堂之外的真实碰撞

这一期课程，我看到了学员中有夫妻轮流参加，有父母和孩子轮流参加。看到了大家对老茶、明星茶的执着与放下，也看到了新观念与旧认知的并行。

最启发我的一个小细节：喝我最爱的80年代8592，今年23岁的小唐同学直言很难接受。我起初以为是港仓的窖味她不习惯，但她又说能接受带着白霜的92无飞青——酱感不是问题。那问题到底是什么？我还没完全想明白。

课后我打算回访她一下，听听她怎么说。

这个答案，或许是专注老茶市场的痛点。

学员小唐

写在最后

张老师能来，是因为他的昆明行程正好和课程重合。属于机缘难得。

课后有学员跟我说：“以前喝老茶，只知道贵，不知道贵在哪。今天喝完8592再听你讲8592的故事，那杯茶突然就有了坐标。”

或许之后的某一期，也可以这样安排。

但有这一期，已经足够圆满。

一期一会，本无分别。

本次老茶提供者、老茶藏家：张黎明老师

文｜李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。