7月29日，茶叶进化论第11期白茶沙龙圆满结束，嘉宾和茶友在现场的发言整理完毕，超过15000字，分三期发布，这是第二期。

7月29日，茶叶进化论第11期白茶沙龙圆满结束，嘉宾和茶友在现场的发言整理完毕，超过15000字，分三期发布，这是第一期。

都说喝茶人的最后一站是易武，它不像冰岛和老班章那样好得直接，真正喝懂它需要一点点审美门槛，其中一个门槛，就是冲泡，像易武绿芽茶这样滋味“藏”着的茶

三伏天，是一年中气温最高，且潮湿、闷热的时段。中医认为，湿为阴邪，易伤阳气，三伏天不宜贪凉，反应“驱寒扶阳”。三伏天喝什么茶？「茶叶进化论」推荐熟茶或老生茶。

普洱茶从历史中走来，关于其概念、观念、片字只语都值得我们重新去予以关注和解读。本期继续关注檀萃对普洱茶的记载。

普洱茶从历史中走来，关于其概念、观念、片字只语都值得我们重新去予以关注和解读。本期我们关注檀萃对普洱茶的记载。

有人站出来说，熟茶技术就是人工加速的后发酵嘛。既然都要人工快速发酵了，不一次发酵到位，还要期待仓储去转化，是不是有点多此一举？

进入暑季，总有那么几天会偏爱白茶的淡雅。择了冰块冷泡，或是放凉了品她的优柔，配上颊侧的夏风，执一扇，贪贪凉。

我们一行受邀前往东莞参观岁月知味总部，与郑少烘董事长进行了深入交流。此行，我提出的茶叶进化论理论与郑董的存茶实践经验形成了有效的衔接。

林语堂先生说：“只要有一壶茶，中国人到哪儿都是快乐的。”喝茶确实会让人愉悦，但茶有不同，从愉悦感角度来说，什么样的茶会更让人高兴呢？

比如说：陈香和堆味有这么区别？和仓味、霉味有什么区别？和药香、枣香、樟香、木香有什么区别？“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面

虽然是一次闲聊，但他们说到的一些话值得每个制茶人、喝茶人去细品和反思，于是就将他们的对话整理放在这里，供大家阅读。如果有触发到你了，也欢迎在评论区“激情讨论”。

我们为什么要喝老茶？好喝。好喝之外呢？作为从业者，我们身处其中，老茶的价值就更大、更多了。比如，对于完整看待原料变化和工艺发展，我们必须通过一些样本和框架才能够认识和研究

什么是好茶？我们来看看民国大生活家林语堂怎么说：“好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，既能觉出。”

如果不懂糖苷带来的体验，你就喝不懂真正的古树熟茶。古树茶的美妙都来自于这个小东西――糖苷。它随着茶汤进入我们的口腔后，慢慢发生反应。

如果不懂糖苷带来的体验，你就喝不懂真正的古树熟茶。古树茶的美妙都来自于这个小东西――糖苷。它随着茶汤进入我们的口腔后，慢慢发生反应。

今天这些大厂，原料好像用的都是新制茶园，也就是所谓的台地茶。有人就提出疑问：这些大厂以前做的不也是这些东西吗？为什么人家存下来就好？

大家有没有发现，七八十年代的国营厂老熟茶喝起来很有劲，而2000年左右的略显粗糙。为什么呢？前两天有茶友问我这个问题，他提出了一个假设：是不是那个时期的发酵度不一样？

如果你注意过七八十年代勐海茶厂的熟茶叶底，就会发现当时熟茶的叶底偏绿、颜色花杂，呈现“三色底”；口感方面，与九十年代后期的大厂熟茶对比，早期茶的汤质明显细腻，而且更有劲、

李扬老师，如何从外形，香气，汤色，滋味，叶底来从何判断冰岛茶区的茶？老的冰岛茶（老生茶）怎么鉴定？