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茶叶进化论:发酵,食品的蜕变之旅
“发酵”作为名词表示一个过程,这本身就隐含着时间的概念。除此之外,发酵一词的引申义也是暗指时间的作用,比如我们说这件事发酵了,那就是说这件事已经过去了一段时间。
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凤庆熟茶最新探索(茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场)
今天就给大家喝五款茶,四款凤庆熟茶,年份从老到新,一款凤庆生茶。
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(八):凤庆未来,厚积薄发的潜力
对于凤庆茶,低调点也是好事,现在普洱茶市场其实还是属于一个很乱的阶段。审美、工艺都很乱,现在一高调,各种大师都来指导指导
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(七):品鉴2001凤牌沱茶(生茶)
18年我们的凤庆的产品就叫做凤庆熟,后来我们觉得不能再叫这个名字了,叫这个名字别人就老是觉得这是款红茶。今年我们推的这个就改了名字,叫凤鸣。
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(六):品鉴2020凤庆古树熟
我们现在喝第四款茶,是今年的新茶,刚刚那款茶是春茶和秋茶,这款茶是纯春茶料,大家喝喝看。为什么给大家喝这款茶呢?
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(五):品鉴2019凤庆古树熟
现在要喝的是一个07年的茶,凤庆茶厂有一个特点,它的产品但凡上面出现数字,这个数字的意思一般是按照它建厂的时间1939年开始算,比如这款茶叫“和谐68”,就是它建厂68周年的纪念
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(四):品鉴2007年和谐六八普洱熟茶
现在要喝的是一个07年的茶,凤庆茶厂有一个特点,它的产品但凡上面出现数字,这个数字的意思一般是按照它建厂的时间1939年开始算,比如这款茶叫“和谐68”,就是它建厂68周年的纪念
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(三):品鉴90年代凤庆沱茶
我们现在喝的这款茶是90年代的一个熟茶,我们一会再说说这个茶的背景,先讲讲这款茶喝的怎么样?我觉得大家喝这款茶是有不同的感受的,可以先聊聊。
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(二):凤庆制茶历史
由于历史原因,凤庆这个地方有一个好处,随便找一个中型的茶厂说我看一下晒青毛料,拿过来一看,基本上工艺是符合我们要求的。
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茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场(一):独属凤庆熟茶的年轮记忆
2020年10月31日茶叶进化论开展了第三期熟茶沙龙,这一次,我们聊一个特别的地方,凤庆。一谈到凤庆,可能茶友们最先想到的是红茶。
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茶叶进化论李扬:晒红与一般滇红有什么区别呢?
晒红与一般滇红有什么区别呢?请问李扬老师,晒红跟别的滇红有什么区别,它的存储时间是不是要比别的红茶存放时间长?
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茶叶进化论:滇红的传承岁月,记忆中的滇红味道
凤庆滇红工艺,与一般工艺发展不同。在那个风起云涌的时代里,全国最出色的茶叶工程师都来到这里。1939年诞生之初,就达到了完满,并没有给后人留下改进的空间。
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我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?
著名茶人邹家驹先生不止在一次演讲中提过这个概念:「我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?」
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熟茶的故事:观念、技术与审美的变迁|第四阶段:熟茶的品格
熟茶也可以用咖啡的方式理解,把烘焙度换成发酵度:轻发酵的酸度带来花果味,重发酵则使它深沉,木感尽显。而老派的茶人依然追求着那些经典味道,沉湎在那些过去的故事里。
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熟茶的故事:观念、技术与审美的变迁|第三阶段:熟茶技术与审美的进化
为什么近年名山头熟茶越来越多?熟茶技术种类也越来越多?人们看待熟茶的态度也开始变化
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熟茶的故事:观念、技术与审美的变迁|第二阶段:现代熟茶的命名
1973年往往被业内人称为熟茶诞生年。那年发生了什么?熟茶工艺是保密技术?为什么有云南人不喝普洱茶的说法?……
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熟茶的故事:观念、技术与审美的变迁|第一阶段:熟茶的前世
熟茶只是近几年的产物吗?古人不喝熟茶吗?有人说熟茶是1973年之后才产生的没有历史,真的吗?
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茶叶进化论李扬:多样性与环境、社会和人类文明
这篇文章我去年写过一版。由于比较应景cop15(联合国生物多样性大会),拿出来读了一遍,发现有些地方需要修改,于是调整后重新写了第二版。
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茶叶进化论:肠道菌群、膳食纤维与普洱熟茶的奥妙
活性足的古树熟茶,喝起来是余韵悠长、富节奏感、愉悦感强的。不只在于表层味觉感官上的刺激,更在于茶汤咽下后的余韵体验。
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茶叶进化论李扬:熟茶发酵技术源流探讨。谨以此文纪念周勇先生
周勇先生是香港南天公司创始人周琮的亲弟弟,也是南天公司的重要参与人。是近代普洱茶历史重要的亲历者和见证者之一。