弄懂14个名词，把茶喝明白「一如茶香专栏」
2020-11-07 21:20:15   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

常用名词解析，精修班课程内容整理《四》

2020年8月21日

有一些定义，我们要有正确的认知。

有一个定义的问题，或者叫定位的问题。这个茶叶我们怎么去定位，在我们泡茶的过程中是怎么去定位？

因为我们现在已经把我们泡茶的的过程定义为艺术创作的过程，那么茶叶是什么呢？

是你创作的原材料。同时你要知道它是制茶师的作品，这是制茶师最后呈现的作品，但是到我们手里就是原材料。

1、关于茶器

或者叫茶具，我们是在有选择的情况下选择最方便呈现这个茶最好味道的茶具。

比如经常有人问：绿茶用什么泡啊？这个茶用什么泡，那个茶用什么泡？

我们的回答是，在一个大的范围内，任何一种茶具可以泡任何茶。我们是在有选择的情况下选择最方便呈现这个茶最好味道的茶具，但是不要有一个死的定义，哪一个茶具一定要怎样用。

2、关于茶树分类

关于这个话题，我们说，任何一棵茶树的叶子通过合适的的工艺，可以做成任何一种茶叶。当然茶树品种有适制性的问题，用这个品种做出来的某种茶好不好喝另当别论。

用黑茶工艺做出来就是黑茶，用红茶工艺做出来就是红茶，好不好喝这个另当别论。我们把这些基本的框架性的东西了解一下。每一个品种都可以做成任何茶，但是它有更适制的。我们这样提出来，大家会更清晰。

3、关于地域

它是影响茶叶内质的一个重要因素，但不是唯一因素。大家逐渐的把这些概念理清楚了以后，你会越来越越清晰。

4、关于年份

如果没有品质的话，年份没有任何意义。就像说，1亿年的鹅卵石不会比一块儿刚刚烧制出来的水泥砖更值钱。对不对啊？

把这个弄清楚。所以在外面不要一提到多少年的茶就稀罕的不得了，对吧。就像今天我们喝50年代的绿茶一样，那就只是见识一下，年份在我们这儿也不重要。

5、关于分类

有一个人我们要记住，茶叶圈里的专家，陈椽教授。他在1978年提出来，以加工工艺分类，以颜色命名。

他的目的是什么？方便传播、推广。我们现在讲的分类是默认的六大茶类的分类。台湾那边有人按照发酵的程度来分类。从这个角度看，分类对于泡茶没有意义。

学生：那有什么对泡茶有意义？

叶：比如说我们了解一下揉捻度和浸出物的速度的关系。对吧，这个是可以的。

6、关于茶艺

涉茶表演艺术，就是涉及到茶的表演艺术，和泡好茶没有联系。但是它的审美分类，属于这个视觉审美的一个范畴。

7、关于茶道

茶道茶道，以茶为载道之器。应该是这么来理解。当然，目前大多数社会上讲的茶道，不客气地说，其实都是睁眼瞎。他们如果没有把这个东西理解进去，所有的道和艺都完全是把历史上文人墨客关于茶的理解，就直接拿来附会一下，就是他们所谓的“茶道”了。

我们说载道之器，它可以是一个具体的器物，也可以是一种行为，比如说表演。所以说载道之器是有可见和不可见的。把这个理解了才会知道老祖宗为什么不轻易提“道”，因为有的看不见。有些人看不见的，这个跟境界有关系。

就像我们一直举例子一样的，拿杯茶，但是我拿这么高，大家坐在那问这啥呀？这是个杯子！等你站高了往下看，这是一杯茶。或者我降低了，让你看到也知道这是一杯茶。就是这个道理。见得着就有道，见不着啥也没有。但是最有效的是，我就让你只谈这个杯子，或者就谈这个茶，就谈这个味道。就是我谈的味道也能够悟到，那么你就得到，没悟到，那就啥都不算，就好好喝茶就行。对大多数人都适合，不迷茫。这就是关于茶道的一个基础的理解。

好，以上就是：茶艺、茶道、年份、分类，这些东西我们清楚了啊！

8、关于茶修

还有动不动我们经常在外面提的茶修。“茶修”这句说法是不会挨打的，但这句话呢可能就会了。“修心”。心，你可以修吗？其实，形式也是可以修心的，但和泡好茶没关系。实际上我们完全可以做到把茶泡好了你还能修心。

9、关于审评

我们目前外面好多品茶方式其实用的是审评的那个理解。这个我们一定要知道，这个和泡好茶没有关系。因为它的本意是要找出茶的差距，缺点，所以它进行的是茶叶的质检流程。大家把定义搞清楚了。

学生：您说质检的话，我们概念上理解质检其实是找缺点，那个喝茶的方式只是找缺点吗，他优点也能喝出来吧。

叶：也能喝出来，但是它冲泡就是以最大限度的把茶的缺点显现出来，我们可以说它的冲泡方式是恶意冲泡。

10、关于水温

水温越高内含物质浸出越快。这是个很简单的原理，不管什么茶，在相对一定环境之下就是这个原则。我们就讲水温越高水平越高，因为你要控制。

建盏这个我就不写了，那个其实是点茶的产物，好看多于好喝。

11、关于茶叶外形

外形好看的未必好喝，好喝的未必好看。茶叶的外形和口感没有必然的联系。比如说，狮峰龙井多难看啊，老赵一收到狮峰龙井赶紧问一下，这是那个龙井吗？难看的超出了他的想象。

大家把这些观念真正的掌握了，你们谁出去都是高手。

12、关于干净

这是一款合格茶品必然的品质。不要把它当成一个可以炫耀的点，那个什么我们在外面喝茶那个茶多么干净什么的。如果你说这个茶干净没说别的，其实根本就没在夸这个茶。这只是一个基本合格的标准，根本不值得炫耀。

13、关于传统

我们一直在谈传统的就好，那么什么是传统？

我觉得在所有的解释里面，我对于传统的看法，没必要去特别把那些唐代的、宋代、明代的茶恢复成什么样，或者他们的喝法还原成什么样。那是彼时彼地的恰如其分，在那种特定的环境之下做出了最优的选择而已。

在我们这个时代，我们应该选择一个什么样的态度，一个什么样的泡茶方式？

如果说所有老的东西都应该去保留，那么我们就没必要用紫砂壶喝茶了，因为在明代以前，紫砂壶没有。如果说我们一定要保持前人的所谓传统就不能改变的话，那么我们到现在应该还喝着煎茶，或者煎茶之前的，直接拿个叶子放到锅里面煮，岂不是更传统呢？

时代是不断地在变化的。所以我觉得我自己总结这一句话：彼时彼地恰如其分的选择，我觉得还是特别的精辟。我们既不要去羡慕古人，也不要去担心后人，这是时代的流转。很多人说我们小时候滚铁环，我们有那么多自己的做的东西，好玩！现在都买个iPad，不好！那么再等20年，老一辈又说，你看我们小时候还有个iPad，你现在连个iPad都没有了！因为那时候大概在空中点几下就玩游戏了。规律是一样的，只是大家手里玩的不一样而已。就是彼时彼地恰如其份的事，不要特别去担心。

14、关于投茶量

量大则味浓，量少则味淡。道理其实大家都懂。灵活运用就好了。

作者简介：叶羽晴川，20年茶文化研究、传播。20余本茶书的作者。作品同时在韩国、中国台湾等地出版。“茶，味觉的审美”、“泡茶，是以茶汤为作品的艺术创作。”首倡者。认为泡好茶是有路径和方法的，对于泡茶过程中每一个器具的选择、每一个动作的选择对茶汤滋味的影响都有深入的研究。通过刻意和专业的练习，“泡好茶成为必然。泡坏了是意外。”在泡茶的过程中，通过对茶汤滋味的追求中实现点点滴滴的自我观察，修正自己，达到修身养性的目的，这个结果是自然而然实现的。泡茶和其他的艺术创作的基本逻辑是一致的，创作过程中的情绪表达方式、以及最终结果的呈现也是一致的。因此，泡茶的过程本身也是艺术创作的过程。

图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。