茶之迷误之十五：信阳毛尖不是小浑淡「一如茶香专栏」
2020-04-06 15:57:29   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

很多人都知道，信阳毛尖有一个小名，那就是“小浑淡”。具体的解释就是因为它“芽头小，汤色浑，滋味淡。”由此就有了小浑淡的诨号了。

其实很长时间我都不知道他们为什么会这么说。因为从我看来，除了芽头小时真的之外，“浑”和“淡”的现象并不存在。

直到后来，有一个茶友她自己就是河南人，于是她就泡了一下信阳毛尖，只见她小心翼翼地把水温凉到她认为的合适温度，然后注水，然后出汤。当我喝到这一杯信阳毛尖时，我才真正明白“小浑淡”的外号不是白给的。因为用这个方式来冲泡信阳毛尖，确实会出现“小浑淡”的现象。

因为我从来就不会用这个方式来泡信阳毛尖，所以我自然就不会知道为什么会有这个说法。

绿茶是不是应该降低水温来泡？

其实仁者见仁智者见智。然而，由此，我也知道如果采用低温泡信阳毛尖，只能让一款好茶就这样被白白糟蹋了。

信阳毛尖其实是我很喜欢的一款绿茶。如果冲泡得当，茶叶的香气、以及滋味的丰富程度是相当令人惊讶的。这也是我为什么会喜欢它的一个重要原因。对我来说，英雄不问出处。是金子总是会发光的。我不会被传说，被简单的一个名头就吓到了，味道始终是我习茶和研究茶的最重要的方向。不被味之外的事物迷惑，也是我颇为自豪的。

这里我们简单讲一下信阳毛尖的特点。

芽头非常小，而且满披绒毛。和碧螺春一样，满披的绒毛在冲泡的过程如果方式不得当，绒毛会大量掉落，在茶汤中就会让茶汤浑浊。

香气和温度的关系，当温度高的时候，芳香物质的挥发也会更加充分，所以当泡茶器或者水温比较高的时候，茶叶的香气相对来说也会表现的更加高扬、充分。

滋味和温度的关系，当温度高的时候，茶叶的内含物质浸出就比较快，在单位时间内，茶汤的浓度就会比较高，滋味就会比较浓。当温度低的时候，茶叶的内含物质浸出相对就会比价慢，单位时间内，茶汤的浓度就会比较低，滋味就比较淡。

如果是新手，投茶量可以从少量的开始试，当然这个时候一定需要准备一个珠宝秤，精确度在0.1g的为好。如果精确度是1g的，当我们称取茶叶的时候，本来的投茶量就只需要3g，精准度是1g，其误差可能能达到0.9g。也就是说误差可能是30%了，这个误差对口感的影响还是会很大的。举例说明如果精准度是1g。你在称取3g茶叶时，2.5g，四舍五入就是3g；同理，如果是3.4g，四舍五入也是3g。如果我们在练习泡茶的过程中，昨天和今天都是用精确度1g的秤来称，昨天可能是2.5g，今天可能是3.4g。当你沉浸在自己为什么泡的好或者不好的时候，其实只是因为投茶量的差别而已。由此，我们就可以知道为什么要选择精准度是在0.1g的电子秤了。

那我们来看看如何冲泡信阳毛尖

注：泡茶之前，可以先学习一下《泡茶八要》。这是一个入门的指导方案。以下对信阳毛尖的冲泡做详细的讲解。

盖碗，我们选用的是150cc的白瓷盖碗，投茶量为3g。

用沸水把盖碗热透，这个过程中切记不能去降温，而是如何努力保持水温，让盖碗的温度保持在比较高的水平上。

将盖碗中的沸水倒出之后，投入信阳毛尖，可以左右摇摆晃动盖碗，进行摇香。因为盖碗的温度足够高，所以茶叶的香气也会表现的足够充分。掀开盖子，开口朝向自己这一面，放在低于鼻子的地方，保持一定的距离，让香气自然逸出，可以感受茶叶香气的层次。

闻完香之后，用极小的水流，轻轻打湿茶叶，直至盖过茶叶略微高于茶叶，可以看到信阳毛尖在逐渐地舒展开来，这时候，泡茶者可以欣赏到茶叶呈现出来的动态美，宛如婴儿刚刚睡醒一般。

当茶芽停止舒展之后，沿着盖碗壁注水，水流不能惊动茶叶。当注满盖碗之后，立即出汤。这时候茶汤是清亮的，而且口感的饱满程度、滋味的丰富度完全超出你的想象。

不是这个世界不美，是我们没有学会发现这个世界之美的方法。

拿起你的信阳毛尖，好好爱她吧！

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网转载。