习茶，养嘴的讲究「一如茶香专栏」
2020-05-10 18:19:31   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

作为一个爱茶的人，一个喜欢喝茶品茶的人，甚至是喜欢泡茶的人，我们应当把我们的注意力放在哪儿呢？

手上的功夫（冲泡）；茶叶的基本的品种、加工知识；口感的纯正。

以上三种能力，我觉得对于泛泛喝茶，对喝茶没有太多要求的人来说，都不重要。然而，一旦对于我们想要把泡茶喝品茶当回事的人来说，就变得很重要了。

因为需求的不一样，所以这三种能力的先后顺序也是不一样的。如果我们并不是茶行业的从业者，我们的最重要的能力，最应该训练的就是——口感的纯正。为什么这么说呢？

有言道：“工欲善其事必先利其器。”也就是说，想把一件事做好，先得把工具准备好，让工具的各方面指标都满足“把事做好”的需求。对于一个想喝茶，喝茶的人来说，重要的是掌握相关的茶叶知识还是把自己的口感做一个矫正呢？至少知道一款茶的应该具有的基本的口感特征有哪些。如果我们进行了口感上的矫正，那么，我们也许不知道那么多的茶叶加工、种植、品种山头的知识，却能帮我们找到一款健康的，符合自己口感标准，同时又可以完成味觉的审美的茶。

当然，当我们学习了很多的茶叶知识，比如茶叶的分类，什么红绿黄白黑青花，背的滚瓜烂熟；什么老六大茶山，新六大茶山；什么大树茶、小树茶、野生茶、单株、混采、拼配；甚至是哪一家茶厂的历史是怎样的，出品了哪些茶，如数家珍。一不小心，我们就成为了一个合格的茶文献、茶品种方面专家，甚至是茶具生产、研究、器型研究方面的专家，却恰恰忘了，我们最重要的是喝好茶，让茶之味道愉悦、修养、修饰我们的内心。

通常，我们对养生、养壶、养石、养兰花……很用心，也很投入，然而，对于爱喝茶的人来说，养嘴就尤其必要了。

我们来看看《孟子》中的一段对话“‘敢问夫子恶乎长？’曰：‘我知言，我善养吾浩然之气。’

‘敢问何谓浩然之气？’

曰：‘难言也。其为气也，至大至刚，以直养而无害，则塞于天地之间。其为气也，配义与道；无是，馁也。是集义所生者，非义袭而取之也。行有不慊于心，则馁矣。’……‘何谓知言？“曰：“诐辞知其所蔽，淫辞知其陷，邪辞知其所离，遁辞知其所穷。’”这里讲的是我们需要不断地养我们的浩然之气，浩然之气的养成也非一日之功，是“集义所生者”，而非“非义袭而取之。”那么对于口味的养正，理亦如此。

养正，是一切的基础。《论语为政篇二》中子曰：“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩。”从这里可以知道70岁之前，我们其实是在不断地熟习规则。只有当我们把这些规则烂熟于胸的时候，我们才能真正做到“从心所欲不逾矩”。

习茶，与其说是修习基本的茶叶理论，倒不如说修习我们口味的纯正。盖因茶树品种多如牛毛，而因为种植地、加工工艺、乃至于冲泡手法、冲泡器皿、水温、水质、品饮器皿的不同而会产生巨大的差异。单单一个茶树品种，我们穷其一生也未必能完全弄明白，何况这中间有无数的变量，更何况，我们的生活中还有很多很多需要我们自己去完成的本职（专业）工作。然而，当我们口味校正（养嘴）了之后，也许，我们不会清楚这款茶究竟是什么品种，或者什么工艺，然而，我们可以大致知道它的味道是正，还是不正。那么我们在选择属于自己的茶品时就显得有理有据，就显得从容不迫。

养口感的纯正还可以从一个著名的故事说起。

1925年的时候，王国维被聘请为清华研究院的老师，就请溥仪前来叙旧吃饭，吃饭的时候两人再一次聊起了古董，虽然溥仪不喜欢这些东西，但是却有一个喜欢收藏的老祖—乾隆皇帝，所以溥仪对于古董这些东西也有一些了解，王国维就拿出了前段时间搜集的两件古董请溥仪去鉴定。

溥仪拿起古董一看，就告诉王国维这是假的，王国维心中显然不是很相信，毕竟自己也懂得一些古董鉴定，这两件东西自己看了很久，溥仪只看了一眼就告诉他是假的，这怎么可能，抱着怀疑的态度，王国维又拿出了几件古董字画请溥仪帮忙看一看，溥仪有从中调出了几件赝品。

王国维虽然心中不信，但是还是表面应承，赞叹溥仪鉴定的高超，溥仪自然不知道王国维什么意思，两人就继续聊了下去，隔天，王国维特意带着那几件古董字画请几个懂行的朋友去鉴定，没想到，溥仪说的那几件赝品确实是假的，这让王国维非常佩服。

王国维再一次见到溥仪时问到：为啥你鉴定古董这么准，说哪件假的就是假的，能不能传授我一下。溥仪愣了一下说到：我根本不知道什么鉴定方法，我只是觉得你那几件和我家里的不太一样，所以我觉得是假的。王国维一下子哭笑不得，没想到这就是溥仪的鉴别方法。

其实，实践最好的学习就是熏陶，而熏陶其实就是最好的沉浸式的学习。从事物和我们细细密密的接触产生的链接开始。当这种感觉浸入了血液之后，我们就能够一打眼就知道对错。

我们一直都在寻找属于自己的好茶，这是我们的习茶的初心。我们希望我们在有限的人生里喝好茶，和好人相处。初心是每个人都有的，然而，当信息足够多而杂的时候，我们就会在诸多的干扰中，忘了初心。寻茶味而来，却收获了一抽屉的杯子、茶壶……。守着杯子，述说着茶味之美。

味纯而正者，其本源也必当纯正无染。一旦染着，就有可能目迷五色，不辨西东。

所以，在习茶之时，必定茶要慎选。

那么养嘴的茶需要怎么选呢？

茶有“色香味韵”四个基本的要素。

色，一般来说（颜色、外形）不是特别的混杂就可以了。

香，闻起来没有特别的异味杂味。一般来说，任何不舒服的，刺激性的香气都值得警惕；

味，滑、透、绵、厚、软、醇、纯、爽、甜、甘。当我们从一泡茶里能喝出这样的感受时，这些茶应该还是不错的。

韵，长而幽者胜出。无韵，可喝却不堪品。

养嘴，因之要保证口味的纯正，所以，一切有疑问的茶品，都不建议品饮，特别是长期品饮。每一个人的口味都是可以驯化的，长期品饮来源不正，味道并不纯正的茶，就会导致我们逐渐适应这些味道，从而接受这些“不正”之味为“正”味。其结果就是让我们后期再茶品的选择方向上出现问题。

养嘴，既然是养，那么其实也是教育、训练嘴的一个过程，在训练的过程还需要悉心保养呵护。既然是养，就是点点滴滴。非如此不能也。

正，就是不偏斜，合于道理，纯而不杂。在通过大量的刻意的，在有经验的老师的指导下，我们就可以在浩如烟海的茶叶中，找到自己可以喝、可以品，可以深深地长久去爱的一款茶。

嘴，需要养，因为它养的是你的心的精致和敏锐。

你的心需要养，因为它决定了你活的意义。

作者简介：叶羽晴川，20年茶文化研究、传播。20余本茶书的作者。作品同时在韩国、中国台湾等地出版。

“茶，味觉的审美”、“泡茶，是以茶汤为作品的艺术创作。”首倡者。

认为泡好茶是有路径和方法的，对于泡茶过程中每一个器具的选择、每一个动作的选择对茶汤滋味的影响都有深入的研究。

通过刻意和专业的练习，“泡好茶成为必然。泡坏了是意外。”在泡茶的过程中，通过对茶汤滋味的追求中实现点点滴滴的自我观察，修正自己，达到修身养性的目的，这个结果是自然而然实现的。

泡茶和其他的艺术创作的基本逻辑是一致的，创作过程中的情绪表达方式、以及最终结果的呈现也是一致的。因此，泡茶的过程本身也是艺术创作的过程。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网转载。