日常习茶：所谓“笃定”，以及茯砖冲泡的补充「一如茶香专栏」
2022-03-01 02:01:41   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

当越来越明理之后，好像学习的进度就加快了些。思想指导行动，思想和行动统一之后，速度真的就快起来了。

今天反复提到了“笃定”，也就是底气。叶老师有教茶的底气，我们学茶也得有“底气”。

叶老师的“笃定”来源于深耕茶文化二十多年、尤其是在泡茶这一方面的专业底气，再通过内训班、精修班数十期的轮转、复盘，所以可以“笃定”地跟每一个来的学员说，三天的时间你能收获什么？十五天的时间你又能收获什么？——这些以往抽象的、无法量化的内容，在叶老师的课堂上都被一一显化出来，让人钦佩，更让人振奋。

但是今天让我更加突破的一点却是：习茶者的“笃定”。原来习茶也好、学习任何东西都好，你能长久地跟着你所认可的老师学习，背后有一条隐藏的线索——“不退转”是因为有亲历、有验证。

先提一个问题：为什么参加过很多次茶会，甚至也旁听过数次内训班、精修班的课程内容，哪怕有时间也会在工作室有所练习，依然很容易被其他的茶课、或者传统文化的课程内容给带跑呢？

缺少“底气”，系统学习时所有的“点”一步步亲见、亲历、亲证；可能事后只是会很轻松地说，“哦，那个结果呀（如公道杯摆放的位置会影响茶汤的滋味），我知道就是那样的”——但其实并不是你以为的那样，你再信任叶老师，如果这一个环节你没有亲历过，哪怕一时的“相信”，当有一天有一个更强大的“信息”涌进来，你还有可能会怀疑，而“怀疑”是前进道路上的最大的阻力。需要再强调一次，这个背后的逻辑很微妙，你的“信”最终来自于你自己的“实证”。

所以，当在传统文化的道路上，有老师非常“笃定”地告诉你，你可以“实证”，并且在你“实证”的道路上，遇到这样、那样的问题，TA都能很自信地引导、建议你如何处理，然后你一点点地去“证”，越来越清晰，越来越明确，那么恭喜你这条路你一定会越走越欢喜（在心里默默感谢一下我的另两位恩师。

其实气氛已经烘托的很好，但不能光喊口号，要落地了解一下。

今天的技术环节是，岩茶和白茶的复习环节，泡了水仙和姆茶，已经驾轻就熟了；然后抑制不住地又泡了一次“梗多、叶碎的茯砖”——果然是练技的“必备良品”，依然让我“手忙脚乱”，不过一一点拨之后，真是有一种拨云见日的酣畅淋漓之感，我打算买一点茯砖回家继续练！

之后，张彤姐带来的百瑞香，是同一厂家不同年份的，品种肯定没变化，但是因为焙火的轻重有别，导致茶汤香味、滋味有一些变化，焙火轻的百瑞香，花香非常怡人，茶汤会在口腔短一些；焙火重一点的百瑞香，香气相比前一款会弱一些，但茶汤可能会更顺滑一点。但是因为是对比着泡的，如果是一款一款更沉稳地泡，都是挺不错的。

茯砖泡法的补充

今天的茯砖，洗茶的时候，所有的梗都飘起来（哪次泡，洗的时候也都这样），我已经很注意了，壶盖不要倾斜太多，但是你们知道吗，这边的梗刚拨进来、那边就出去了……然而盖了好久才找到“密码锁”卡塔的那一下、把壶盖盖下去了（上一次泡茯砖的美好的我去哪里了？）。

第二泡的时候有再溢出一点的意识，但是水压的时间太短，并没有达到让茶汤更透的效果；而且因为茶梗依然铺满整个壶面，盖盖儿还是有点费劲儿，此时上次在纸上记的好好的技巧都已经被抛之脑后，还是用的不熟。一直到七八泡以后，那壶面上的梗才彻底沉下去，盖盖子可以很自如了。

英子老师总结，泡黑茶类的，一般前几泡都最好溢出一些，茶汤也会越来越纯净，溢出的时候水表面撕开一个口子、把水压下去用小而有力的水流贯穿壶底然后溢出，此时需要稍微时间长一点，有效、到位。处理那些表面铺满的梗儿，壶盖基本已是水平地横“刮”过去，再轻轻转动，这样很顺利地就盖下去了。可惜我现在手边没有“梗多、叶碎的茯砖”，下次再好好练习！

滋味的变化。（英子老师说）第一泡汤感还是比较立体，各方面的滋味都有呈现，虽然汤感还是有一点渣渣，但是没跑偏，可以预见后面会越来越好；第二泡还有一点渣，后面的几泡就越来越清透了，香气一直呈现的还不错。

昨天和张彤姐以“茯砖茶”会面，让她也泡一泡，顺便复习一下，顺便也带点洋洋得意的小心思，结果张彤姐一出手，就知道是“练过的”。后来张彤说我写的回顾都仔细看过，尤其是泡茶的实操部分。我内心觉得很开心，因为写出来的回顾真的有用；我更有动力，大家都好认真。到时工作室以茶论技、论道，何不乐哉？！

2021·12·10

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。