一次关于普洱茶风味问题的交流碰撞 2026-01-31 15:56:46 作者：艾田 来源：爱普茶网 浏览：
立冬是个好日子，今天百茶堂迎来一队来自由香港、武夷山的行家里手、茶人组成的观光团。他们有香港老字号茶庄主人、有武夷山岩茶专家、还有红酒专家、美食家，大家都奔着普洱而来。
立冬是个好日子，今天百茶堂迎来一队来自由香港、武夷山的行家里手、茶人组成的观光团。他们有香港老字号茶庄主人、有武夷山岩茶专家、还有红酒专家、美食家，大家都奔着普洱而来。
说来也巧，百茶堂断供了近一年的品茶名泉——“妙高寺”昨夜开始供应，为了今天的茶会我们硬是把别人的山泉分了两桶，这真可谓天公作美！
近三个多小时里，品尝了五款好茶、老茶，宾主热情高涨，一边顾着体悟每一款、每一泡好茶，还要一边讨论着普洱茶的风味和新茶的拼配制作陈化等问题，品茶会直接变成了讨论会，香港茶人给我的印象：对新知的追求始终孜孜不倦。
百茶堂茶叙
香港老字号茶家介绍他们的有关普洱茶的陈化问题，香港与内地各自对普洱风味的认知观点有相同，也有差异。这便是一方水土形成一方茶饮习惯因果。
香港消费者习惯喝浓汤普洱，云南熟茶到了香港还要继续陈化，把云南熟茶的栗红色通过加湿，在温湿的环境下催成深褐色，色浅让消费者觉得不够浓郁。新的生饼到达香港也不会销市，需要在仓里加湿陈化，让茶汤转红。有经验的茶号过去有各自的老仓库，各家的风味香气有别。
过去有的老字号的茶仓因同时放置了云南普洱、越南青茶、广东普洱（广云贡等）、广西六堡、安徽六安，微生物种群复杂，加之经年积累繁殖，形成了自己独有的“菌场”，加上特殊的加湿工艺，陈化出来的茶各有各的风味。
有一点很重要：好的茶仓陈化环节都忌讳茶饼长出不易褪去的霉斑，熟茶汤色转浓的同时保持茶底活性，避免茶条碳化发硬，更忌讳青饼茶出现霉变气味。
因时间有限，福建茶人简要介绍了岩茶的陈化问题。
我发现香港茶友喝茶很浓，年长的美食家陈先生说，他早已习惯了喝浓郁度高的老茶，长期喝港仓8582，两三人品饮投茶量15克，看得出他的身子骨够硬朗的。
香港朋友介绍了老茶品饮中的“生熟配”，8582配紫天熟饼，味道独特。
同行还交流了易武老树黄片的使用问题。
百茶堂留影（右五为艾田先生）
今天讨论的热点问题较多，茶翁选择部分与茶友们交流。
云茶翁 乙巳年立冬于百茶堂
作者简介：艾田，笔名云茶翁，百茶堂主人，普洱茶收藏家。
图文来源：行知茶文化讲习所，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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