凤庆熟茶最新探索（茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场） 2021-11-13 20:01:17 来源：茶叶进化论 浏览：
2020年10月31日茶叶进化论开展了第三期熟茶沙龙，这一次，我们聊一个特别的地方，凤庆。一谈到凤庆，可能茶友们最先想到的是红茶。比较有趣的是，来参加本次沙龙的一位朋友，也真的以为这是场关于红茶的沙龙。但这一次，茶叶进化论想跟大家聊的是凤庆熟茶。为什么完全符合好熟茶选料标准，拥有完整制茶历史的凤庆，在普洱茶市场上一直如此低调？
本次沙龙，我们也用四款不同年份的凤庆熟茶和一款凤庆生茶带领大家找到了凤庆茶的风味特点。以下是本次沙龙的重点回顾。（为了保持开放性，本文没有做总结性描述）
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1、沙龙引入
中琦：今天为什么会有这个沙龙？这两天在喝一个凤庆熟茶，突然找到它的点了，又想起茶叶进化论第五期学员先白老师给的的90年代凤庆熟茶。不同年代的凤庆茶喝下来就会发现它的一条品种风味线。我觉得风味浓郁、辨识度很高，但是在整个市场上凤庆熟茶其实大家没怎么讨论过。
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2、凤庆制茶历史
李扬：我先简单说一下，因为我们做茶是按照好茶的公式来做。其中品种是个关键，我们的茶是以品种来划分的。勐海大叶种做一个系列，勐库大叶种做一个系列。本来凤庆也可以算是勐库大叶种系列的，但是从良种分类来说凤庆大叶种是单列的一个国家级良种，和勐海大叶种和勐库大叶种是并列的。
既然如此，我们还是要专门做一个凤庆的系列，而且凤庆茶确实比较合适入手，它性价比非常高。我们对茶料的要求是茶园要疏植，树要长成成熟型，海拔还要高，这些在凤庆都很容易做到。
由于历史原因，凤庆这个地方有一个好处，随便找一个中型的茶厂说我看一下晒青毛料，拿过来一看，基本上工艺是符合我们要求的。
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3、第一款茶：90年代凤庆沱茶
中琦：我们现在喝的这款茶是90年代的一个熟茶，我们一会再说说这个茶的背景，先讲讲这款茶喝的怎么样？我觉得大家喝这款茶是有不同的感受的，可以先聊聊。
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（三）：品鉴90年代凤庆沱茶》一文。
4、第二款茶：07年和谐六八
李扬：现在要喝的是一个07年的茶，凤庆茶厂有一个特点，它的产品但凡上面出现数字，这个数字的意思一般是按照它建厂的时间1939年开始算，比如这款茶叫“和谐68”，就是它建厂68周年的纪念，它很出名的一款红茶叫“经典58”就是它建厂58周年的建厂纪念，它出现数字一般是这个意思。可见它非常以自我为中心。
这个茶一喝，大树茶的含量还不少，能够说明当时的一些历史问题。这个茶是周云川做的，就是五正熟茶的董事长，也算是行业内的一个大师，是滇红的股东之一，本来讲凤庆也想请他过来，但他也不在昆明。
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（四）：品鉴2007年和谐六八普洱熟茶》一文。
5、第三款茶：2019凤庆古树熟
中琦：我们下面要喝第三款茶，是18年的凤庆熟茶，这个茶是李扬老师发酵的。我们喝的一条线差不多每款之间是10年间隔。我觉得它从品种味上是一条线的，但是你喝新茶到这里差别会有一些，主要是发酵技术的改进。
刚刚我举了一个例子，主要是发酵转化率的问题，比如说这个原料里面有100的材料，理想就能出100的东西，但技术不好，100的材料可能能出50分或者20分，这就是发酵转化率。
我们现在喝的这个茶就是技术上有改变，有效转化率提高，100的材料能出90分以上了，就是因为微生物长得好，长得对。
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（五）：品鉴2019凤庆古树熟》一文。
6、第四款茶：2020凤庆古树熟
中琦：我们现在喝第四款茶，是今年的新茶，刚刚那款茶是春茶和秋茶，这款茶是纯春茶料，大家喝喝看。为什么给大家喝这款茶呢？一方面是昨天喝这个茶发现里面的品种特点，另一方面是我们新品出来想给不同的人多喝喝，给我们一点灵感。
这个茶我觉得是比去年那款更有进步的，去年那款茶刚发出来的时候涩度是比较高的，氨酚比而言这款更好，只是可能更新一点点。
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（六）：品鉴2020凤庆古树熟》一文。
7、第五款茶：2001凤牌沱茶（生茶）
（1）生茶木质香更明显
（2）凤庆生茶的品鉴感受
（3）凤庆生茶为什么那么少
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（七）：品鉴2001凤牌沱茶（生茶）》一文。
9、凤庆未来：厚积薄发的潜力
李扬：对于凤庆茶，低调点也是好事，现在普洱茶市场其实还是属于一个很乱的阶段。审美、工艺都很乱，现在一高调，各种大师都来指导指导，那些错误工艺明显没有发展前景的思想灌进来，再想把这些抹去就难了。反而现在低调点，等到市场开始有序发展之后，厚积薄发，说不定也是好事。
李卫华：凤庆是有内蕴的地方，不像老班章勐库这些，瞬间爆红，于是就跟着市场走，市场要什么它就做什么。凤庆保留着原始的东西，传统的工艺，确实像大家说的，低调一点好，慢慢的等这个市场发展到比较成熟的时候，肯定会有它发光的一天。太过于炒作其实就会有内耗，现在很多人不就发现勐库那些古树已经修剪的太过度了，失去了它原有的那些东西。
阅读敬请点击《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（八）：凤庆未来，厚积薄发的潜力》一文。
延伸阅读：
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第二阶段：现代熟茶的命名
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第三阶段：熟茶技术与审美的进化
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