普洱茶，你说的圆到底是什么圆？【马哲峰专栏】
2026-09-11 16:42:22   作者：马哲峰   来源：行知茶文化讲习所    浏览：

现在大家说起普洱茶，理所当然地把普洱茶同圆形的饼茶画上等号。一个有趣的问题，普洱茶的圆到底是什么圆？

元昌号压茶石

先说一个不算冷门的背景知识作为铺垫，自唐以降一千余年的中国茶史，倘若以茶的形态进行划分，唐宋无疑属于紧团茶为主流的时期，明清时期则属于散茶大兴于世。凡事总有例外，进入散茶流行的时代后，偏偏就有湖广、四川以及云南的边销茶保留了紧团茶的形态。原因自不待言，显见的缘由在于紧压成型后更加有利于长途贩运，隐含的因素包含方便计税等考量。

检选现有的文献可知，滇茶用作边销更为晚近。明代万历年间，为官云南的谢肇淛所撰的《滇略》中有一段话：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳。”①如果将普茶视作普洱茶的前身，那么这段话中有一个核心点“蒸而成团”，也就是当属于紧团茶。

明末崇祯年间，方以智所撰《物理小识》记载：“普雨茶蒸之成团，苟西番市之。”②也就是在此以前，实际上就存在滇藏茶叶贸易。

入清以后，吴三桂主政云南，为了其所图谋的政治大业，将目光投向了滇藏茶马贸易。吴三桂对于滇茶的状况无疑是清楚的：“至本省普洱地方，产茶不多。”③他的筹划是令商人赴川湖采买，赴北胜互市。顺治十八年（1661）十月，吴三桂将车里纳入元江府治下。同年，顺治批准了吴三桂的提议。实际上，正是由于吴三桂一手促成的滇藏茶马贸易，为普洱茶的兴起奠定了基础。也许，这并非他本意，历史往往就是这样，并不以个人的意志为转移。

三藩之乱后，清廷延续了吴三桂的滇茶方略。无论是基于政治的考量，抑或是普洱茶的发展，都引起了主政云南官员的关注，以至于普洱茶进入了康熙《云南通志》的记载。④相隔仅仅二十多年，普洱茶的产地有了显见的扩展，康熙《元江府志》中首度记载了六大茶山。⑤康熙年间，为了讨好皇帝，身为奴才的开化府总兵阎光炜借着皇帝过寿的名义进贡，其中就有：“普洱茶肆拾圆，女儿茶捌篓。”⑥暂且按下女儿茶的形态不表，普洱茶的单位是以“圆”来表述的，依照彼时的命名方式，很有可能这就是描述茶的形态。问题来了，这里所说的“圆”究竟是什么圆？

普洱贡茶（北京故宫博物院藏品）

进入雍正年间以后，向皇帝进贡普洱茶的例子多了起来。尤其是普洱茶成为例贡以后，具体的事例显现端倪。雍正十二年（1734），云南巡抚张允随所进贡单为：“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元、中普茶一百元，小普茶一百元，女儿茶一百元，蕊珠茶一千元。”这是目前所见最早的八色贡茶档案。⑦统观自雍正以降直至清末，官办渠道的普洱八色贡茶，紧团茶五种，计量单位多写作“元”。幸运的是普洱贡茶有实物遗存，北京故宫博物院不仅拿来做展览，还出版有画册。⑧这说明了一个事实，作为普洱贡茶，以“元”为单位的紧团茶，重量不一，大小不等，实际的形态近似于球形。

普洱贡茶（北京故宫博物院藏品）

盛清乾隆年间，由于皇帝对普洱贡茶青睐有加，是故普洱贡茶进入了巅峰时期。上有所好，下必甚焉。皇家的嗜好，很快流传到民间。文人的描述透露出想象中的旖旎色彩：“芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两四两为率，滇人重之。女儿茶，亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤成一团，皆夷女采制，获银以为奁资，故名。制抚例用三者充岁贡。”⑨一斤到十斤的团茶都被称作女儿茶，大约是文人审美心理中所谓的“环肥燕瘦”吧！也有人的描述显现出权力的本质：“普洱茶，大者一团五斤，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。”⑩内中的意味一览无遗，正是应了那句话：“君要臣死，臣不得不死。”大臣向皇帝进贡普洱茶，最为核心的缘由，就是为了表忠心。

反过来再看行销于民间的普洱商茶，究竟是什么样的形态？《大清会典事例》：雍正十三年（1735），提准云南商贩，茶系每七圆为一筒，重四十九两，征收税银一分。每百斤给一引，应以三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千，饬发各商行销办课，作为定额，造册题销。⑪同年，官营茶马贸易停止，普洱进入商茶时代。就其销售流向来看，一种是放往滇藏地区的边销茶，另一种是内销茶。它们的形态属于紧团茶当属无疑，直接将其看作现在大家所熟知的七子饼茶的形态，应当说是有待商榷的。原因很简单，仅凭“圆”字来看，无法做出切实可靠的结论。

双面凸起的圆茶（安乐号老石模压制）

嘉庆年间，易武伍氏土司先后下发执照给石屏客户唐云绣、景东客户曾世发及易武茶民刘应文，客户（茶民）垦荒种茶，自第四年起，每年向土司缴纳伍筒贡（官）茶。⑫

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普洱贡茶（北京故宫博物院藏品）

道光《云南通志稿》记载：“采而蒸之，揉为茶饼。”“大而圆者，名紧团茶。小而圆者，名女儿茶。其入商贩之手，内粗而外细者，名改造茶。”⑬换句话说，至迟在道光初年以前，内粗外细的改造茶已经出现，也可以理解为拼配的技术已经被用于商茶的加工，既能到达美观的效果，又能降低成本。

道光《普洱府志》记载：“熬膏外则蒸而为饼，有方有圆，圆者为筒子茶，为大团茶，小至五两者为五子圆。”⑭

远隔重洋之外的英国邱园，馆藏有普洱茶实物。据杨凯老师《皇室之茶——清宫普洱贡茶与英伦老茶探秘》书中所述：威廉·洛克哈特（William Lockhart）于1858年（咸丰八年）捐赠给邱园的云南普洱茶是目前全世界范围内能看到的最早七子饼茶。⑮

光绪二十六年（1900），思茅海关为巴黎世博会准备展品所附的一份报告，给出了较为精详的普洱茶产地种植、加工与贸易的情形。文中描述散茶制成圆茶（cakes）或紧团茶（balls），借助石模压制成圆形茶饼（circularcakes）紧团茶则不需要用重石压制，七个圆茶或紧团茶用笋壳包裹成一筒。头等，细茶，饼茶。二等，粗茶，饼茶。三等，古宗茶，球状，专门加工出售给西藏古宗部落。⑯正是这份符合初步科学性质的调查报告，使后人可以知道，至迟在此之前，分销藏地的茶已经有了球状的形态，而用于内销、侨销的普洱茶则加工为圆饼形。

紧茶（蛮庄茶）

直到清末，内销的圆茶仍然以原料内外一致为主流，贸然采用内粗外细的方式所制被称为“包心茶”，以至于引发了官司。⑰

追溯普洱茶的源流，其早期的形态承继了紧团茶的衣钵“蒸而成团”。清初，普洱茶作为滇藏茶马贸易的商品。康熙年间，普洱茶被地方官用于进贡。雍正年间，普洱茶成为例贡，逐渐演化出官办渠道的贡茶花色与形态。雍正十三年（1735），以七圆为一筒，重四十九两的税收计量单位得以确立。至迟在嘉庆初年，普洱茶号已经在倚邦诞生。官办渠道八色贡茶之外，圆茶已经作为附贡，或者以官茶的名义堂而皇之地施行。作为滇藏茶叶贸易中的商品，来自倚邦、易武、攸乐等处的原料集中于思茅，用于加工行销藏地的边茶，并发展出专用的形态，被称作蛮庄茶，也就是蘑菇状造型，后来被称为紧茶。

圆茶，从一种形态，到花样翻新的各种形态，并逐渐有了各自的专用名称，贡茶、圆茶、紧茶，开枝散叶为一个大家族，或瑞贡天朝，或分销内地，或行销边地，或侨销海外，历经岁月的沉淀，不仅留下了无数动人的故事，亦留下了让人为之仰望的实物，供人们感怀与吟咏。

注释：

①（明）谢肇淛撰：《滇略》，卷三，产略。

②（明）方以智撰：《物理小识》，卷六。

③（清）刘健撰：《庭闻录》，卷三。

④（清）范承勋、王继文修，吴自肃、丁炜纂：《云南通志》，凤凰出版社（原江苏古籍出版社），第277页。

⑤（清）章履成纂：《元江府志》，元江县文学艺术界联合会、元江县档案局联合出品，2018年，第16页。

⑥杨凯、奥若拉编著：《皇室之茶——清宫普洱贡茶与英伦老茶探秘》，云南美术出版社，第5至8页。

⑦同上，第18页。

⑧故宫博物院编：《故宫贡茶图典》，2002年，第194页至221页。

⑨（清）张泓撰：《滇南新语》，滇茶。

⑩（清）赵学敏撰：《本草纲目拾遗》，卷六，普洱茶。

⑪（清）陈宗海纂：《普洱府志》，卷之十七，食货志四，课程。

⑫政协西双版纳傣族自治州委员会编：《西双版纳普洱茶历史珍档选辑》（上卷），中州古籍出版社，2026年，第68至82页。

⑬（清）阮元、王崧、李诚等纂修：《云南通志稿》，云南美术出版社，2021年，第3册第248至249页。

⑭（清）李熙龄撰：《普洱府志》，卷八，物产。

⑮杨凯、奥若拉编著：《皇室之茶——清宫普洱贡茶与英伦老茶探秘》，云南美术出版社，第105至109页。

⑯郭红军编：《云南近代茶史经眼录》，云南大学出版社，2022年，第102至104页。

⑰杨凯著：《号级古董茶事典——普洱茶溯源与流变》，五行图书，2012年，第70至81页。

作者简介：马哲峰，学者，作家，中国国际茶文化研究会学术委员会委员，西双版纳州政协文史资料研究员，西双版纳普洱茶历史研究院特约研究员，勐腊县首届普洱茶文化传播大使，石屏县档案馆特别研究员，景洪市行知茶文化讲习所所长，“行知茶文化丛书”编委会主任，《西双版纳普洱茶历史文物拓片集》《西双版纳普洱茶历史珍档选辑》执行主编。所著《普洱寻茶记》《读懂中国茶》《普洱六山记》《寻味普洱茶》《读懂普洱茶》《大倚邦传奇》等，连年荣登茶媒体推荐阅读十大茶书榜单。曾荣膺《普洱》杂志优秀撰稿人，荣获河南茶叶流通领域发展二十周年杰出贡献奖，荣获创新中国茶百佳创新人才奖等。《人民政协报》等多家媒体予以专题报道。

景洪市行知茶文化讲习所简介：景洪市行知茶文化讲习所为景洪市文旅局主管、景洪市民政局批复成立的民办非企业单位，位于西双版纳州景洪市曼弄枫旅游度假区曼贺蚌新村31号，主要从事茶文化研究与传播、培养普洱茶文化传承人、定期举办普洱茶文化交流活动、举办普洱茶文化展览活动。

作者：岩文，图文来源：行知茶文化讲习所，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。