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传统大堆和小堆离地发酵的区别，你可能有这些疑问
小堆也可以发得很好，但是由于堆子小，所以环境不稳定，发酵过程中有个风吹草动就可能改变菌体结构。发好小堆所需要的环境要求、技术要求更细致，成本更高。
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发酵度的概念适合煎牛排，但真的不适合发熟茶呀
发酵度是一种市场的常用概念。我们可以通过这个概念，与其他人交流，但是希望通过这个概念来准确把握茶叶的品质，并不是一个太好的衡量方式。
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看普洱茶叶底，能get到哪些信息？
我们常常遇到这样的情况：拿起一片叶子，把它的嫩梗小心地掐断，拉开，看到茶断丝连，然后念到「古树茶」。实际上，通过拉丝去判断古树茶，相当不科学。叶茎中，只要有纤维导管，就能
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采云南好风物的创业者JoJo：自己更专业，才能让更多的人喝懂普洱茶
茶叶进化论是什么？每个人与茶的经历不同，意义和答案也就不同。记录、呈现，没有太多的加工，或许在茶叶进化论的学员们的故事中，你也会发现自己。
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云南白茶的工艺跟福鼎有什么不同？景谷大白茶是怎么产生的？
云南白茶的制作工艺，理论上跟福鼎白茶没有什么区别，但是实际上，却很难做到一样，因为两个地方的茶树品种有形态上的区别。
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茶学专业毕业的她，却说自己是个「茶小白」
茶叶进化论是什么？每个人与茶的经历不同，意义和答案也就不同。记录、呈现，没有太多的加工，或许在茶叶进化论的学员们的故事中，你也会发现自己。
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高荣业：立足芳村十余年，从铁观音到普洱茶
茶叶进化论是什么？每个人与茶的经历不同，意义和答案也就不同。记录、呈现，没有太多的加工，或许在茶叶进化论的学员们的故事中，你也会发现自己。
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勐库90后茶农：希望在60岁的时候能够拿出一泡20多岁时存下的好茶
茶叶进化论是什么？对不同的人来说，有不同的答案。每个人与茶的经历不同，意义和答案也就不同。记录、呈现，没有太多的加工，或许在茶叶进化论的学员们的故事中，你也会发现自己。
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普洱茶密封会转化吗？没有堆味的熟茶转化不理想？
我认为「越陈越香」的本质在于，微生物利用茶叶中储存的简单能量，进一步活动，分解叶底中的纤维和蛋白质，产生更多的可溶性多糖和游离氨基酸，使得汤质变厚，喉韵变深的过程。
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甜和回甘，你是怎么理解的？「茶叶进化论沙龙01期」
喝茶为什么会感到甜？因为茶中含有糖类物质，包括单糖、双糖、三糖和四糖。茶汤一入口，糖类物质就被甜味受体捕捉到，糖类物质与舌头上的甜味受体相结合，从而产生电信号，大脑将这种
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普洱生茶是绿茶吗？从一个小故事引发的深度思考
普洱茶在不同的历史阶段所指代的茶都有些区别，是个流动的概念，具有文化、地域、品质特征。当代我们所说的普洱生茶工艺属于绿茶范畴，逻辑上没有问题。
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茶叶进化论李扬：螃蟹进化论
前两天我去苏州吃大闸蟹，发现了一些很有意思的东西。当时的场景是这样，一群人围着一桌，有几个上海人，几个苏州人。大家语气也不带褒贬，
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长在烂石上的茶树就比较好吗？这个现象的背后有玄机
当你去到昔归、马台等茶区，会发现土地中有很多裸露的大石，导致很难密植，因此烂石地上的茶园往往是疏植茶园，品质较高。武夷山的三坑两涧，也符合这个特点。
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为什么要来学普洱茶？我们采访了四位学员……
在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。
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旅居上海的茶艺老师孔德俭：“什么样的茶才算是好茶？”
在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。
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三世制茶的勐库青年福生成李成萍：“理论知识是做成一件事的基础”
在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。
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关于普洱茶膏，这篇可以解决一些问题
假设存放茶膏，需要注意防潮，茶膏比较容易吸水回软。同时，茶膏没有纤维叶底，在陈化过程中没办法转化出更多的多糖和游离氨基酸，所以汤质不会变厚，喉韵不会变深。
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如果普洱生茶高温杀青才是正确工艺，为什么其它绿茶不能越陈越香？
晒青绿茶是什么？用日光杀青的吗？如果生茶要高温杀青才有利于转化，那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青，为什么无法像普洱茶一样越陈越香？
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喝老茶的意义：鉴往事而知来者
80年代，勐海茶厂主要生产红茶和绿茶。当时做普洱茶的原料都是车开不到、要用人工去背的偏远山区的大树茶。
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如何喝懂2019年勐宋古树熟？这里有一份参考
勐宋的原料本身就含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过发酵后，喉韵会显得更明显、深刻，喉咙深处还会伴随着回甘、生津和清凉感（喉底回甘、喉咙生津）。
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普洱生茶有花蜜香、无涩感，是不是没有长期存放价值了？
承蒙师弟梁勇的邀请，有机会到安宁海湾茶厂与二老一叙，此番交流解答了我很多疑问，满载而归。我会将二老的讲话原汁原味地呈现，但内容太多，容我们慢慢转录整理。这是这次访谈的第一
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当80年代勐海熟茶，遇上2019年勐宋古树熟｜对比品鉴会
当80年代勐海熟茶，遇上2019年勐宋古树熟｜对比品鉴会7572，勐海味的标杆。如果有机缘顺着年份喝下去，你会发现80年代的7572所用原料、发酵
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喉韵有多少种维度？茶叶进化论沙龙02期
喉部有多少维度的感受？今天这场沙龙，缘起于中琦对“喉韵”的体验延展。所以第一款茶，是易武绿芽茶。
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对于普洱茶生茶的初制，什么样的杀青方式才是正确的？
叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知，在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。
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存茶，一不小心就会变成事故
普洱茶是越老越好吗？如果是，却能找到很多品质不怎么样的老茶；如果不是，也能找到很多反例。故事与事故，只有顺序之差。如何避免事故，就成了藏茶者的首要问题。
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